Triple-Coconut-Cookies mit Quinoa und Avocado

Krass, oder? Wer hätte gedacht, dass Avocado im Gebäck einfach himmlisch schmeckt?
Eigentlich wollte ich eine Banane zum Verfeinern verwenden, doch leider war keine da... Probieren geht eben über Studieren. Resultat - wunderbare - aussen knusprig, innen weich - Cookies, selbstverständlich alles vollwertig ;-)

120 g Kokosöl
2 EL Cashewkerne
50 g Quinoaflocken
1 Prise Meer- oder Bergsalz
50 g rohe Schokoladenwürfel (80% Kakaoanteil oder mehr)
1 Avocado
2 EL Kokosblütenzucker (alternativ 2 EL Agavendicksaft o.ä.)
50 g Kokosflakes
120 g Dinkelvollkornmehl
4 EL Wasser
2 EL Kokosraspeln

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Kokosöl und Cashewkerne in der Küchenmaschine fein pürieren. Alle anderen Zutaten bis auf die Kokosraspel zu geben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Je ein Esslöffel Teig auf das Blech geben und die Cookies mit Kokosraspel bestreuen. Ca. 30 Minuten backen.

Farbenfrohe Penne mit Peperoni und Sesam

Bei diesem Sommerwetter brauchen wir schnelle, gesunde und leckere Gerichte. Oder wer steht jetzt schon gerne Stunden lang am Herd?
Diese fröhlichen Pasta kochen sich nach dem Rüsten praktisch von selbst und eignen sich gut zum Vorprogrammieren im Ofen.


























2 rote Peperoni

2 gelbe Peperoni

3 frische Knoblauchzehen

1-2 Frühlingszwiebeln

2 Zweige Rosmarin

6 Zweige Thymian

2 Zweige Oregano

2 EL Sesam

4 EL bratbares Olivenöl

Meer- und Bergsalz

Frisch gemahlener Pfeffer

500 g Vollkorn Penne

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Unterdessen Peperoni waschen, rüsten und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in eine Gratinform geben. Knoblauch schälen, entkeimen und in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, rüsten und in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Zwiebeln in die Gratinform geben. Kräuter waschen und Blätter abzupfen. Kräuter fein hacken und zum Gemüse geben. Sesam, Olivenöl und Salz dazu geben und alles gut mischen. Das Gemüse ca. 30 Minuten in der Mitte des Ofens backen.

Unterdessen Salat zubereiten und Penne nach Anleitung al dente kochen.

Penne abgiessen, in die Gratinform geben und gut mischen. Sofort servieren.

Linsen-Nuggets

Diese knusprigen Nuggets brauchen zwar etwas Planung, sind aber ohne grossen Aufwand gemacht und einfach unglaublich lecker. Und nebenbei sind die goldbraunen Bissen richtig gesunde Nährstoffbomben ;-)

100 g Belugalinsen

50 g Mungbohnen

L1 orbeerblatt

500 ml Wasser

150 g Dinkelvollkorngriess 

3 Basilikumzweige

8 getrocknete Tomaten (Soft Tomaten)

200 g fester Tofu

1 frische Knoblauchzehe

8 Kalamataoliven

1 TL Meer- oder Bergsalz

Frisch gemahlener Pfeffer

Bratbares Olivenöl

Die Hülsenfrüchte über Nacht entweichen, gut abspülen und 40 Minuten bei mittlerer Hitze mit Lorbeerblatt weich kochen. Abkühlen lassen.

Wasseraufkochen und Griess unter Rühren einrieseln und 10 Minuten bei kleinem Feuer quellen lassen.

Unterdessen eine Gratinform mit Frischhaltefolie auskleiden.

Baslikum, getrocknete Tomaten und Tofu in der Küchenmaschine fein pürieren. Linsen abschütten. Linsen, Griess und Tofucreme in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Gratinform füllen und für mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Linsenmasse in Stücke schneiden und in etwas Olivenöl goldbraun braten.

Dazu passt eine leichte Tomatensauce  aus frischen Tomaten, Basilikum und etwas Chili sowie ein grüner Salat.

Eiskalte Mangoldsuppe

Diese Suppe ist genau das Richtige bei dieser Hitze! Sommerlich leicht, Turbo schnell gemacht und wunderbar kühl.

600 g Mangold (Krautstil)
700 ml Wasser
1 frische Knoblauchzehe
200 ml Kokosmilch
1 TL Kreuzkümmel, ganz
1 TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Mangold waschen und zusammen mit allen Zutaten in der Küchenmaschine pürieren. Die Suppe aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Kühl stellen und eiskalt servieren.

Pizza-Salat

In Schweden gibt es in jeder Pizzeria zur Pizza einen Kohlsalat dazu. Bei uns heisst dieser deshalb Pizzasalat. Selbstverständlich schmeckt der vitaminreiche Salat auch zu anderen Speisen und an warmen Tagen auch ganz für sich alleine. Einfach, gesund und lecker!

1 Spitzkohl
1 TL Meer- oder Bergsalz
1 Bio Zitrone
1 gestrichener TL mildes Currypulver
1 TL Kreuzkümmel, ganz
4 EL extravergine Olivenöl

Spitzkohl waschen und fein in eine Schüssel hobeln. Salz darunter mischen und den Kohl 10 Minuten ziehen lassen. Danach Kohl mit den Händen kräftig durchkneten bis er etwas weicher wird. Gewürze und Olivenöl untermischen.

Schneller Aprikosen Kuchen

Endlich Sommer! Zeit für Picknicks und spontane Gäste. Zeit also für schnelle z Vieri. Dieser Kuchen ist super schnell gemacht und kann mit allen möglichen Früchten zubereitet werden.

375 g Weizenvollkornmehl
1 EL Backpulver (Weinstein)
1 Prise Meer- oder Bergsalz
1 dl Agavendicksaft
100 g Margarine
0.5 dl Mineralwasser
ca. 1 dl Kokosmilch
2 EL ganze Mandeln
6-8 Aprikosen

Mehl, Backpulver, Salz, Agavendicksaft, Margarine und Mineralwasser zu einem krümeligen Teig vermischen. So viel Kokosmilch beigeben bis der Teig zähflüssig wird. Teig 15 Minuten ruhen lassen. Unterdessen Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 1 cm dick ausstreichen. Aprikosen waschen, halbieren, entkernen, vierteln und auf dem Teig verteilen. Mandeln darauf verteilen und den Kuchen 30 Minuten in der Mitte des Ofens backen.

Rohkost Pancakes mit Spinat

Das sind sie - die ultimativen Pancakes! Vollgepackt mit gesunder Rohkost - aussen knusprig und innen luftig leicht. Ob pikant mit Gemüse oder süss mit saisonalen Früchten, Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Und schnell gemacht sind sie obendrein ;-)




























2 EL Leinsamen
4 EL Wasser
150 g Weizenvollkornmehl
50 g Sojamehl
1 TL Meer- oder Bergsalz
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 EL Backpulver
50 ml extravergine Olivenöl
100 ml Wasser
100 ml Haferrahm (im Reformhaus oder Alnatura)
100 g Basilikumtofu
250 g frischer Spinat
Bratbares Olivenöl

Leinsamen und Wasser im Mixer fein pürieren und mindestens 10 Minuten quellen lassen.
Mehl, Salz, Kreuzkümmel, Backpulver, Olivenöl, Wasser, Haferrahm und Leinsamen-Mix zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Den Spinat waschen, rüsten und zusammen mit dem Tofu in der Küchenmaschine fein pürieren. Spinat zum Teig geben und gut mischen. Den Teig mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und aus je 1 EL Teig feine Pancakes backen. Selbstverständlich können auch grössere Pancakes gebacken werden.

Dazu passt ein Tomaten-Champignons Salat.

Frühlingsspaghetti

Diese Spaghetti sind ruck zuck gemacht und schmecken einfach nur lecker! Probiers aus.

3 frische Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln
2-3 Lauchzwiebeln
6 EL bratbares Olivenöl
6 Thymianzweige
3 Basilikumzweige
1 Bio Zitrone
Meer- oder Bergsalz
Frisch gemahlener Pfeffer
1-2 rote Chilischoten
500 g Vollkornspaghetti
Sehr gutes Olivenöl


Knoblauch schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln waschen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten bis sie leicht Farbe annehmen. Thymian waschen und Blättchen zu den Zwiebeln zupfen. Basilikum waschen, in feine Streifen schneiden und dazu geben. Zitrone abwaschen und Schale zum Gemüse reiben. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wers gerne scharf mag, wäscht die Chili und schneidet sie in feine Ringe dazu.
Spaghetti gemäss Anleitung gar kochen und mit der Zwiebelmischung vermischen. Olivenöl zu den Spaghetti servieren.

Lasagne

Ich wollte mal ausprobieren, ob ich die klassische Lasagne auch vegan hinbekomme. Eine kräftige Sugo, vollgepackt mit italienischen Kräutern, eine cremige Béchamel auf Mandelmilchbasis und viel gesundes Olivenöl liessen mein Vorhaben gelingen. Mmmmhh...

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl bratbar

Soya-Gehacktes, 200g getrocknet oder 600g frisch

1-2 Karrotten (ca. 200g)

1 Stück Knollensellerie (ca. 200g)

3 Zweige Rosmarin

3 Zweige Thymian

1 Lorbeerblatt

2.5 dl Rotwein

700 ml Tomatenpassata

10 schwarze, entsteinte Oliven 

2 EL Tomatenpürée

Meer- oder Bergsalz

frisch gemahlener Pfeffer

40 ml Olivenöl

3 EL Weizenvollkornmehl

6 dl Mandelmilch

1 Knoblauchzehe

1 gestrichener TL Meer- oder Bergsalz

1 Prise Muskatnuss

frisch gemahlener Pfeffer

16 Dinkel-Lasagneblätter

4-5 EL Mandelmus

Olivenöl

Backofen auf 200° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Soya ggf. in Wasser einweichen und 10 Minuten stehen lassen. Dann in ein Sieb abgiessen und ausdrücken.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen und beides darin andünsten. Das Gehackte dazu geben und kurz mitdünsten. Karrotten und Sellerie schälen und mit der Röstiraffel dazu reiben. Kräuter waschen, fein hacken und dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Tomatenpassata dazu leeren und die Sauce ca. 45 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Oliven fein hacken und dazu geben. Tomatenpürée untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Olivenöl in einem Pfännchen zusammen mit dem Mehl unter ständigem Rühren mit einem Schwingbesen erhitzen. Milch dazu leeren und unter Rühren aufkochen und bei kleiner Hitze köcheln, bis die Sauce sämig ist. Knoblauch schälen und dazu pressen. Würzen.

Gratinform mit Olivenöl bepinseln. 1/3 der Béchamelsauce in die Gratinform giessen und mit Lasagneblätter belegen. Nun eine Schicht Bolognese darauf verteilen und mit Lasageblätter belegen. Noch eine Schicht Bolognese, dann Lasagneblätter, dann 1/3 Béchamel, dann Bolognese, dann Lasagneblätter. Nach der letzen Schicht Lasagneblätter der Rest der Béchamel darauf verteilen. Mandelmus darüber geben und mit Olivenöl beträufeln.

In der Ofen Mitte ca. 40 Minuten backen.

Dinkelkernli mit jungem Kohlrabi

Dinkel bleibt auch nach längerem Kochen schön bissfest. Kombiniert mit rohem Gemüse entsteht ein wunderbar knackiges, super gesundes und enorm leckeres Haupt- oder Beilagengericht. Yummy!

























300 g Dinkelkerne
1 Kohlrabi
200 g Tofu mit Tomaten
4 EL Olivenöl
1 Bio Zitrone
1 frische Knoblauchzehe
0.5 Bund Schnittlauch
Meer- oder Bergsalz
frisch gemahlener Pfeffer

Dinkel gemäss Anleitung gar kochen und in eine Schüssel geben. Kohlrabi schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Dinkel geben. Tofu in Würfel schneiden und dazu geben. Olivenöl dazu geben. Zitrone abwaschen und Schale dazu reiben und den Saft dazu pressen. Knoblauch schälen und zum Dinkel pressen. Schnittlauch waschen, fein schneiden und dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut mischen.

Dazu passt ein grüner Salat mit Ruccola.

Randen-Sesam Pommes mit Knoblauch-Mayo

Pommes mal anders... Diese knusprigen Pommes aus feinen Randen schmecken nicht nur den Kiddies. Ich liebe sie als Beilage zu einem knackigen Frühlingssalat oder wie hier mit einem würzigen Reis-Linsen-Eintopf.

4 mittlere Randen (wenns schnell gehen soll auch vorgegarte Randen)
80 g Weizenvollkornmehl
80 g Sojamehl
0.5 TL Weinsteinbackpulver
2 dl Mineralwasser
1 gestrichener TL Meer- oder Bergsalz
1 gestrichener TL Kurkuma
1 EL bratbares Olivenöl
2 EL Sesam

Ofen auf 200° Grad vorheizen.
Randen waschen und in eine Gratinform legen. Mit Olivenöl beträufeln und 60 Minuten im Ofen backen. Randen auskühlen lassen, schälen und mit dem Pommesschneider oder von Hand in Pommes schneiden. Mehl, Backpulver, Wasser, Salz und Kurkuma in einer Schüssel zu einem flüssigen Teig vermengen. Die Pommes mit in die Schüssel geben und alles gut vermischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Pommes darauf verteilen und mit Sesam bestreuen. Die Pommes ca. 20 Minuten im Ofen knusprig backen.

Dazu passt eine vegane Mayonnaise:

50 ml Sojamilch
1 Bio-Zitrone, heiss abgewaschen
100 ml Rapsöl
1 Knoblauchzehe
Meer- oder Bergsalz


Sojamilch in ein hohes Gefäss geben. 1 EL Zitronensaft dazu pressen und ca. 10 Minuten stehen lassen. Mit einem Stabmixer mixen und langsam das Öl dazu leeren. Wenn eine Mayo-Konsistenz entstanden ist den Knoblauch dazu pressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Zitronenschale dazu reiben. Alles mischen.

Fruchtiges Amaranth-Porridge

Dieses cremige Porridge ist ein wunderbar vollwertiges Frühstück, ein etwas reichhaltigeres Dessert, eine beindruckende Brunch-Leckerei oder ein wohltuendes, süsses Abendessen. Etwas auf Vorrat gekocht, kann es sogar alle vier sein ;-)

500 g Amaranth
1 Liter Hafer- oder andere ungesüsste Getreidemilch
4 EL Mandelmus
2 EL (nach Geschmack mehr) Apfeldicksaft
0.5 TL Meer- oder Bergsalz
1 TL Zimt
500g Frische Beeren
1-2 Stängel Pfefferminze

Amaranth kurz in einem Sieb mit kaltem Wasser spülen und zusammen mit der Milch in einen Topf geben. Aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten weich garen. Alle anderen Zutaten bis auf die Beeren untermischen und das Ganze ca. 10 Minuten stehen lassen.
Unterdessen die Beeren waschen und ggf. etwas schneiden. Die Pfefferminzstängel waschen und die Blätter abzupfen. Diese fein hacken und zu den Beeren geben. Das Porridge in Gläser, Schalen oder eine grosse Schüssel füllen und mit den Beeren garnieren.

Couscous mit gebackenen Randen und Süsskartoffeln

Dieses feine Couscous könnt Ihr mit allen möglichen Gemüsen und Getreiden zubereiten. Im Sommer schmecken Peperoni, Zucchetti und Auberginen toll; im Winter Kartoffeln, Karotten und Randen. Anstatt Couscous eignen sich Bulgur, Quinoa, Hirse, Reis oder Pasta.

700 g Süsskartoffel
2 Randen
4 EL bratbares Olivenöl
1 TL Meer- oder Bergsalz
2-3 Zweige Salbei
300 ml Wasser
250 g Vollkorn Couscous
3 EL extravergine Olivenöl
1 Bio-Zitrone
2 TL mildes Currypulver
Meer- oder Bergsalz
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Süsskartoffeln und Randen schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in eine Gratinform geben und mit Olivenöl und Salz bestreuen. Die Salbeiblätter waschen, in feine Streifen schneiden und über das Gemüse geben. Das Gemüse gut 30 Minuten im Ofen garen. Nach ca. 15 Minuten umrühren. Die Gemüsewürfel sollten bissfest und leicht gebräunt sein.
Couscous in eine Schüssel geben. Das Wasser aufkochen und über den Couscous geben. Umrühren und das Ganze 10 Minuten stehen lassen. Olivenöl untermischen. Die Zitrone heiss abwaschen und die Schale zum Couscous reiben. Den Saft der Zitrone dazu pressen. Mit Curry und Salz abschmecken. Zum Schluss die Gemüsewürfel untermischen.

Dieses Gericht passt auch wunderbar auf ein Brunchbuffet!

Dinkelkerne mit Spinat, süss-scharfem Lauch und Bohnen-Hummus

Knackiger Dinkel, erdiger Spinat, süss-scharfer Lauch mit herrlich cremigem Bohnenhummus. Passt zu warmen wie kühlen Abenden - also perfekt zum aktuellen Wetter ;-)

250 Schnellkochender Dinkel
1 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL bratbares Olivenöl
350 g frischer Spinat
2 EL Cashewkerne
300g Tomatenpassata
Meer- oder Bergsalz

4 EL bratbares Olivenöl
2 Lauchstangen
1 TL Korianderkapseln
2 EL Rosinen
Meer- oder Bergsalz

1 Avocado
100 g Soja-Sauerrahm
120 g weisse Bohnen aus dem Glas
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
0.5 TL Kurkuma, gemahlen
1 Zitrone
Meer- oder Bergsalz

Denk Dinkel gemäss Anleitung gar kochen. Unterdessen die Frühlingszwiebel waschen, rüsten und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen, entkeimen und klein hacken. Das Olivenöl  in einer Bratpfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Den Spinat waschen und fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Cashewkerne hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Tomatenpassats ablöschen, abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Wenn der Dinkel gar ist, diesen unter die Sauce heben und alles auf kleinstem Feuer ziehen lassen.

Unterdessen Olivenöl in einer anderen Bratpfanne langsam erwärmen. Lauch waschen, rüsten und in ca. 1 cm kleine Stücke schneiden und im Öl anbraten, bis sie Farbe annehmen. Korianderkapseln und Rosinen beigeben und kurz mitbraten. Abschmecken.

Avocado schälen, entsteinen und in ein hohes Gefäss geben. Alle weiteren Zutaten dazugeben und alles fein pürieren.

Lauch mit dem Dinkel anrichten und Avocadosauce dazu servieren.

Wer es scharf mag, gibt ein kleinen Chili zum Lauch.

Orangen-Risotto mit Kürbiskernöl und gebackenen Randen

Bei diesem kühlen Regenwetter brauchen wir etwas Herzhaftes, das wärmt. Wie wärs mit diesem erdigen aber doch frischen Risotto mit gebackenen Randen?

1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL bratbares Olivenöl
300 g runder Vollkornreis
1 dl Weisswein
1 TL Meer- oder Bergsalz
7 dl Wasser

3-4 Randen
4 EL bratbares Olivenöl
1 TL Meer- oder Bergsalz
3 Zweige Salbei

1 Bio Orange
2 EL Kürbiskernöl
2 EL veganer Sauerrahm (z.B. von Soyana)
Meer- oder Bergsalz

Reis wenn möglich über Nacht einweichen.

Backofen auf 180° Grad vorheizen.

Frühlingszwiebel abwaschen und fein hacken. Knoblauch schälen, entkeimen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis abspülen, in den Topf geben und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen. Wasser und Salz dazu geben und ca. 35 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Immer wieder umrühren.
Unterdessen die Randen abspülen und Böden abschneiden. Randen achteln und in eine Gratinform geben. Öl und Salz darüber verteilen. Salbei waschen, in feine Streifen schneiden und über die Randen geben. Die Randen im Ofen ca. 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten umrühren.
Wenn der Risotto knapp gar ist, die Orange heiss abwaschen, Schale zum Reis reiben und Saft dazupressen. Kürbiskernöl und Sauerrahm unterrühren und das Risotto nochmals 5-10 Minuten ziehen lassen. Die Randen auf dem Reis anrichten. Mit frischer gemahlenem Pfeffer servieren.

Mandel-Kokos-Creme mit frischen Beeren

Ein herrlich frisches und leichtes Dessert - genau das Richtige für laue Frühlings- und Sommerabende oder als z'Vieri für beerenverliebte Sprösslinge.

250 g Mandel-Schlagcreme (z.B. von Soyana)

1 Bio-Limette (ersatzweise Zitrone)

1 EL (roher) Agavendicksaft (ersatzweise Apfeldicksaft oder Ahornsirup)

2 EL Kokosmus

Beeren 

Mandel-Schlagcreme in eine Schüssel geben. Limette heiss abwaschen und Schale und Saft zur Creme geben. Agavendicksaft und Kokosmus dazugeben und alles ein paar Minuten mit dem Zauberstab schaumig rühren. Mit frischen Beeren und ggf. frischem Pfefferminz garnieren.

Minzecurry mit grünem Gemüse, Kichererbsen und Rhabarber

Dieses Curry ist so frisch wie der Frühling! Herrliche Minze, säuerliche Rhabarber und ganz viel knackiges Grünes - einfach frühlingsfrisch, gesund und lecker!

1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Kokosfett
50 g Kefen
400 g grüne Bohnen
1 Stange Rhabarber
100 g Champignons
240 g Kichererbsen aus dem Glas
100 g frischer Spinat
2 Tomaten
1 EL Kurkuma, gemahlen
1 EL Kreukümmel, gemahlen
2-3 Zweige Pfefferminze
2 dl Wasser
Meer- oder Bergsalz
400 ml Kokosmilch
25 g creamed Coconut oder Kokosmus
Meer- oder Bergsalz

Zwiebel waschen und fein hacken. Knoblauch schälen, entkeimen und ebenfalls fein hacken. Kokosfett in einem Wok erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Unterdessen Kefen, Bohnen und Rhabarber waschen, rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles in den Wok geben und mitdünsten. Champignons waschen, vierteln und dazu geben. Kichererbsen und Spinat abspülen und mitdünsten. Tomaten kurz in kochendes Waser geben, abschrecken, schälen, entkernen und klein hacken, dazu geben. Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben. Pfefferminz waschen, Blätter abziehen und fein hacken. In den Wok geben. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen, Kokosnuss dazugeben und das Ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

Dazu passt brauner Jasminreis.

Süss-saftige Turbo-Protein-Muffins

Weisse Bohnen sind wunderbare Feuchtmacher für jegliches Gebäck. Und natürlich sind sie eine wunderbare pflanzliche Proteinquelle. Eine weitere hervorragende Proteinquelle ist Lupinenmehl (s.h. auch "Lupine - die pflanzliche Eiweissquelle der Zukunft"). Zusammen mit ein paar weiteren hochwertigen Zutaten ergeben sich diese süss-saftigen Muffins. Ein herrliches z'Vieri - nicht nur für Veganer und Linienbewusste ;-)

2 EL Leinsamen
6 EL Wasser
1 Apfel
1 Banane
100 g weisse Bohnen aus dem Glas
80 g Kokosfett
100 g Kokosmus
2 dl Mandelmilch
80 g Lupinenmehl
170 g Dinkel-Vollkornmehl
1 EL Backpulver
1 TL Zimt
3 EL Agavendicksaft
3-4 EL Rosinen

Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.
Leinsamen und Wasser in der Küchenmaschine oder mit dem Zauberstab fein pürieren und 10 Minuten stehen lassen. Banane, gewaschener sowie entkernter Apfel und Bohnen dazu geben und alles pürieren. Alle weiteren Zutaten dazugeben und alles zu einem zähen Teig verarbeiten. In Muffinsförmchen füllen und ca. 30 Minuten backen.

Knusprige Zucchetti-Tätschli mit indischem Dip

Ich weiss, es ist noch nicht ganz Zucchetti-Zeit, aber heute konnte ich dem wunderbar grünen Gemüse einfach nicht widerstehen... Nehmt es als langersehnten Sommervorbote:

2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
ca. 800 g Zucchetti
160 g Dinkel-Vollkornmehl
2 TL Meer- oder Bergsalz
1 gestrichener EL gemahlener Kreuzkümmel
1 gestrichener EL gemahlenes Kurkuma
bratbares Olivenöl

200 ml Tomatenpassata
0.5 TL Meer- oder Bergsalz
1 TL Garam Masala
1 TL Olivenöl

Frühlingszwiebeln waschen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazu pressen. Zucchetti waschen und mit der Röstiraffel dazu reiben. Alle anderen Zutaten bis auf das Olivenöl dazu geben und das Ganze, am besten mit den Händen, gut durchkneten.
In einer Bratpfanne jeweils 3 EL Olivenöl erhitzen und ca. 1-2 EL der Tätschlimasse darin beidseitig goldbraun braten.

Für die Sauce Tomatenpassata mit Salz, Garam Masala und Öl mischen. Wunderbar lassen sich Tomatensugoreste zu diesem Dip verarbeiten. Einfach Sugo mit etwas Garam Masala "verindischen" ;-)

Dazu passt grüner Salat und für die sehr Hungrigen etwas roter Reis.

Kräftiges Tomatenrisotto

Letztes Wochenende kochte ich dieses Risotto für 3 Erwachsene und 3 Kinder. Ich nahm Reis für 6 Erwachsene Portionen. Kaum serviert war die Pfanne leer und wäre da mehr gewesen....
Klarer Fall für Sprössling:

300 g runder Naturreis
3 EL bratbares Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 dl Rotwein
400 g Tomatenpassata
Mindesten 3 dl Wasser
Meer- oder Bergsalz
3 EL schwarze Oliven ohne Stein
2-3 Zweige frischer Basilikum
2 EL sehr gutes Olivenöl

Reis ein paar Stunden in Wasser einweichen. Reis abspülen. In einer weiten Pfanne Olivenöl auf mittlere Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und im Öl andünsten. Reis dazu geben und kurz mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen. Tomaten und Wasser dazugeben. 1 EL Salz dazu geben und das ganze ca. 30-40 Minuten köcheln lassen bis das Reis gar ist. Ggf. mehr Wasser dazu geben. Oliven klein hacken. Basilikum waschen und fein hacken. Beides zum Reis geben und das Risotto nochmals 10 Minuten ziehen lassen. Olivenöl unterrühren und servieren.

Dazu passt ein frischer Kopfsalat mit Radieschen.

Farbenfrohe Hirsetaetschli

Es wird wärmer und die Zeit von feinen Picknicks beginnt.
Diese knusprigen Tätschli eignen sich wunderbar für ein gesundes Mittagessen unter freiem Himmel.
Selbstverständlich schmecken sie auch herrlich auf Tellern am Tisch serviert ;-)

150 g Hirse
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Peperoni
4 Kräuterseitlinge
2 EL bratbares Olivenöl
1 TL Kurkuma
2 EL Maisstärke
2 EL Hafersahne
Meer- oder Bergsalz
4 EL bratbares Olivenöl

Die Hirse gemäß Anleitung gar kochen und etwas abkühlen lassen.
Unterdessen Fühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoni waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Pilze waschen und ebenfalls klein würfeln. Gemüse im Olivenöl in einer Bratpfanne goldbraun braten und zur Hirse geben. Kurkuma, Maisstärke, Sahne und Salz ebenfalls zur Hirse geben und alles gut vermischen.
In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen. Aus der Hirsemasse je 1 EL große Plätzchen beidseitig goldbraun braten.

Dazu passt ein Kopfsalat mit frischen Radischen.

Kernig-frisches Frühlingscurry

Die ersten neuen Kartoffeln und würzige Frühlingszwiebeln sind da. Uns steht der Sinn nach knackiger Frische, wärmender Sonne und einem Bauch der vor Glück kribbelt. Dieses Rezept kommt der Erfüllung dieser Wünsche sehr nahe... :-)

600 g neue Kartoffeln
300 g Kefen
1 grüne Peperoni
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 g Cashewkerne
40 g Ingwer, gewaschen
2 Knoblauchzehen, geschält und entkeimt
1 TL Meer- oder Bergsalz
1 EL mildes Currypulver
2 EL Wasser
2EL Kokosöl
1 EL Senfsamen
1 TL Kuminpulver
250 ml Wasser
400 ml Kokosmilch
1 Bio Limette

Kartoffeln waschen und in Wasser bissfest garen, abgießen und vierteln. Kefen waschen, rüsten und in etwas Wasser oder im Steamer ebenfalls bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken. Peperoni waschen, schälen, entkernen und vierteln. Jeder Viertel in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in ca. 0.5 cm dicke Ringe schneiden.
Unterdessen Cashewkerne kurz ohne Fett in einer Bratpfanne rösten bis sie leicht Farbe annehmen.
3/4 der Cashewkerne mit Ingwer, Knoblauch, Salz, Currypulver und Wasser im Cutter zu einer Paste mixen.
In einem Wok Kokosöl erhitzen. Senfkörner darin rösten bis sie zu springen beginnen. Kuminpulver dazu geben und kurz mitrösten. Dann Paste dazu geben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten
anbraten. Zwiebeln dazu geben und für 5 Minuten weiter braten. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln, Kefen und Peperoni beifügen und nochmals 10 Minuten ziehen lassen. Saft der Limette dazupressen und restliche Cashewkerne unterrühren.

Tipp: Die Erwachsenenportion mit kleingeschnittenem Chili und frischem Koriander bestreuen.

Veganes Ostermenü

Ostern steht vor der Türe und langsam aber sicher stellt sich die Frage nach dem Ostermenü.
Nachdem ich für das vegane Weihnachtsmenü so viel positives Feedback erhalten habe, geht es nun weiter mit einem veganen Ostermenü. Dieses ist frisch, farbig und knackig - einfach fröhlich wie der Frühling:


Krautstilsüppchen mit Kichererbsen

100 g Kichererbsen (oder ca. 250 g netto aus der Dose)
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Krautstil
1 Karotte
1 Lauch
4 EL bratbares Olivenöl
600 ml Wasser
200 ml Kokosmilch
Meer- oder Bergsalz
1 EL mildes Curry
Frisch gemahlener Pfeffer

Die Kichererbsen über Nacht einweichen, abspülen und in frischem Wasser ca. 30 Minuten weich kochen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Krautstil und Lauch waschen und in Würfel schneiden. Karotte schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und das Gemüse etwas andünsten. Kichererbsen abgiessen und zum Gemüse geben. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen und Curry dazu geben. Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Curry abschmecken. Nach belieben pfeffern.


Quinoasalat im Rohkostnestchen

100 g Quinoa

1 Avocado

1 Zitrone

1 EL Cashewmus

1 EL Sesamus

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Koriandersamen

4 EL sehr gutes Olivenöl

1-2 Bärlauchblätter
2 EL bratbares Olivenöl
1 Frühlingszwiebel

4 Kräuterseitlinge

1 rote Peperoni
1 EL Pinienkerne
4 Radiesli
1 Karotte
1 Rande
Kürbiskernöl

Quinoa in einem Sieb solange unter fließendem Wasser spülen bis das Wasser klar ist. Quinoa gemäß Anleitung gar kochen.
Unterdessen Avocado schälen und Fruchtfleisch in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Zitrone waschen und Schale zum Avocado reiben. Saft dazupressen. Cashewmus und Sesammus dazugeben und zusammen mit dem Olivenöl zu einer dicken Sauce vermischen. Kreukümmel dazu geben. Koriandersamen im Mörser zerdrücken und dazugeben. Bärlauch waschen, sehr fein hacken und dazu geben.
Olivenöl langsam in einer Bratpfanne erhitzen. Frühlingszwiebel fein hacken. Kräuterseitlinge waschen und fein würfeln. Peperoni waschen, entkernen und fein würfeln. Pilze und Gemüse im Olivenöl goldbraun anbraten. Gemüse und abgekühlter Quinoa zur Sauce geben. Pinienkerne kurz in der Bratpfanne rösten und zum Quinoasalat geben. Radiesli waschen und in kleine Stücke schneiden. Alles gut mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Unterdessen Karotte und Rande schälen. Mit dem Sparschälen feine Streifen abschneiden und zu Nestchen anrichten. Salat darauf verteilen. Salat mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.

Kartoffelgratin mit Spargeln und dreierlei Saucen

1 kg Kartoffeln
2-3 Zweige Rosmarin

Meer- oder Bergsalz

Frisch gemahlener Pfeffer

1 Prise Muskat

2 dl Hafersahne

Bratbares Olivenöl

1 kg weisse Spargeln
1 kg grüne Spargeln

Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln. Rosmarin waschen und fein hacken. Rosmarin und Gewürze zu den Kartoffel geben und gut mischen. Alles in eine Gratinform füllen und Hafersahne darüber giessen. Mit Olivenöl beträufeln und gut 30 Minuten backen.
Unterdessen Spargeln rüsten und in der Pfanne oder Steamer gar dämpfen (Achtung: weisse haben ca. 10/15 Minuten länger als grüne Spargeln)

Kernen-Mayonnaise 

50 ml Reismilch
2 EL Zitronensaft

1 EL gemischte Kerne (Kürbis, Sonnenblumen, Sesam)

1 dl Rapsöl

0.5 TL Senf
1 Zitrone

1 Knoblauchzehe 

1/3 Bund Schnittlauch

Meer- oder Bergsalz
Frisch gemahlener Pfeffer

Reismilch in ein hohes Gefäss geben. 2 EL Zitronensaft dazu geben und ca. 10 Minuten stehen lassen. Kerne dazu geben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Dann langsam Öl in einem feinen Strahl dazu giessen und ständig weiter pürieren bis eine cremige Sauce entsteht. Senf, etwas geriebene Zitronenschale, kleingehackter Knoblauch und fein gehackter Schnittlauch dazu geben. Abschmecken.

Linsen-Blaubeeren-Vinaigrette 

4 EL Belugalinsen

2 EL Blaubeeren

1 Knoblauchzehe 

5 EL sehr gutes Olivenöl

2 EL Balsamico Essig

3 Zweige Oregano

Meer- oder Bergsalz

Frisch gemahlener Pfeffer

Linsen über Nacht einweichen, abgießen und in frischem Wasser gar kochen. Unterdessen Blaubeeren waschen und vierteln. Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch mit Öl und Essig mischen. Oreganoblättchen dazu zupfen. Blaubeeren dazu geben und diese etwas zerdrücken. Linsen untermischen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frühlingsjoghurt

5 Radiesli

1 Selleriestange

1 Karotte

1 kleine Frühlingszwiebel
180 g Sojajoghurt

1 Zitrone

1 EL sehr gutes Olivenöl

Meer- oder Bergsalz

Frisch gemahlener Pfeffer

Gemüse waschen, rüsten und klein würfeln. Gemüse mit dem Joghurt mischen. Etwas Zitronenschale dazu reiben. Olivenöl unterheben und abschmecken.

Kokosmilch-Pannacotta mit Zimtbirnen

400 ml Kokosmilch
0.5 TL Agar-Agar Pulver
1 TL Zimt
0.5 Kardamom
100 ml Hafersahne
2 EL Agavendicksaft
1 reife Birne
0.5 TL Zimt

Kokosmilch mit Agar-Agar Pulver vermischen und in einer Pfanne aufkochen. Auf kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln lassen. Zimt, Kardamom, Sahne und Agavendicksaft unterrühren und in 4 Gläser füllen. Mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Birne waschen entkernen und würfeln. Würfel in einem Pfännchen knapp mit Wasser bedecken und gar kochen. Zimt dazugeben und abkühlen lassen. Vor dem Servieren über die Pannacotta geben.

Cremiges Süsskartoffel-Curry mit Berglinsen

Schon seit ein paar Tagen liegen meine Kiddies und ich mit Grippe zu Hause im Bett. Meine Kochkünste und die Esslust der Sprösslinge hält sich also in Grenzen. Damit Ihr trotzdem feine Rezepte und Kochideen bekommt, hier ein herrliches Curry, welches wir vor dem Virenansturm kreiert hatten:

3 gehäufte EL Berglinsen
3 EL Kokosfett
1 grosse Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
2 Karotten
1 Fenchel
700 g Süsskartoffeln
1 TL Senfsaat
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Garam Masala
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
700 ml Tomatenpassata
400 ml Kokosmilch
Meer- oder Bergsalz
Die Linsen wenn möglich über Nacht in Wasser einweichen.
Das Kokosfett in einer weiten Bratpfanne oder einem Wok leicht erhitzen.
Die Zwiebeln schälen, fein hacken und im Wok andünsten. Den Knoblauch schälen, entkeimen, fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Ca. 0.5 cm Ingwer waschen und ungeschält mit der Käsereibe zu den Zwiebeln reiben. Karotten schälen und klein würfeln. Fenchel waschen und klein würfeln. Die Süsskartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Das Gemüse und alle Gewürze in die Pfanne geben und alles etwas anbraten. Die Linsen abspülen und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Tomatenpassata und Kokosmilch ablöschen und das Ganze zugedeckt für 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln die gewünschte Konsistenz haben, das Gericht mit Salz abschmecken.

Dazu passt brauner Basmatireis.

Farbiger Grünkern mit Kürbiskernöl

Wir lieben jegliche Vollwertgetreide mit frisch gegartem, gebratenem oder rohem Gemüse. Wer neben Couscous, Bulgur und Quinoa mal etwas anderes probieren will, kann mit Grünkern nur gewinnen. Grünkern bleibt herrlich bissfest und kann so auch ein bis zwei Tage im voraus zubereitet werden (z.B. für ein Buffet).

250 g Grünkern
2-3 EL bratbares Olivenöl
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehen
1-2 rote Peperoni
250 g Champignons
4 EL Kürbiskerne
2 EL Sesam
1 Bio-Zitrone
2-4 EL sehr gutes Olivenöl
1 EL Kürbiskernöl
Meer- oder Bergsalz

Den Grünkern über Nacht einweichen, abgiessen, spülen und in einer Pfanne mit der doppelten Menge Wasser ca. 30 Minuten gar kochen.
Unterdessen in einer Bratpfanne Olivenöl erwärmen. Zwiebel fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides im Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Peperoni waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, mitbraten. Pilze kurz abspülen und in Würfel schneiden, zum Gemüse geben. Alles goldbraun anbraten.
Fertiger Grünkern zum Gemüse geben und alles gut mischen. Kürbiskerne und Sesam untermischen. Die Schale der gewaschenen Zitrone dazu reiben und Saft dazu pressen. Öl und Salz untermischen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Dazu passt ein grüner Salat mit frischen Radieschen.

Kerniger Federkohlsalat

Wir können nicht genug kriegen - Federkohl und Grünkohl schmecken so lecker! 

Hier ein blitzschneller Federkohlsalat, der zu fast allem passt. 

Übrigens schmeckt er zwei, drei Tage später mindestens so gut. 

Wenn ihr mehr über Grünkohl und Co wissen wollt, lest meinen Familycious Newsletter zum Thema "Kale is Cool - Grünkohl das neue Wundergemüse".

6-8 Federkohlblätter (je nach Grösse)
2 EL Cashewnüsse
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Kürbiskerne
2 EL Sesam
4 EL extra vergine Olivenöl
2 EL Walnussöl
0.5 Knoblauchzehe ohne Keim
1-2 Zitronen
0.5 TL Kreuzkümmel
0.5 Bund Petersilie
1 TL Meer- oder Bergsalz

Federkohl waschen und sehr fein hacken (geht auch in der Küchenmaschine). Alle Kerne ohne Fett in einer Bratpfanne kurz anrösten. In einer Salatschüssel alle weiteren Zutaten mischen und zusammen mit dem Federkohl und den Kernen vermengen. Gut 10 Minuten ziehen lassen. Ggf. mit Öl, Zitronensaft und Salz abschmecken.

Feine Lauchsuppe mit rohem Apfel und Amaranth

Morgen fahren wir für eine knappe Woche in Urlaub. Unser Kühlschrank ist bis auf ein paar Lauchstangen mehr oder weniger leer. Einkaufen gehen wir erst nach den Ferien wieder. Es heisst also kreativ sein... In der Früchteschale tummelt sich noch eine nicht mehr ganz schöne Birne und ein Apfel. Ich entscheide mich für eine feine Suppe und der Plan geht auf - meine Sprösslinge sind begeistert und schlafen nun schön auf ihren warmen Bäuchlein. Und ich? Ich habe eine Stunde für mich - yes!

3 Lauchstangen
1 Birne
50 g Amaranth
1-2 TL mildes Curry (hier: Goa Currypaste von Cosmoveda)
Meer- oder Bergsalz
1 dl Reisrahm
1 Apfel
Gemischte Kerne

Lauch waschen und in grobe Stücke schneiden. Birne waschen, entkernen und vierteln. Beides in eine Pfanne geben und mit Wasser auffüllen bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Aufkochen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Fein pürieren und mit Curry und Salz abschmecken. Rahm dazugeben. Apfel an der Röstiraffel dazu reiben und die Suppe ca. 5 Minuten stehen lassen.
Kerne zur Suppe servieren.

Knusprige Randenschnitzel

Schniposa mal anders - unser Schnitzel ist vegan aus feinen Randen. Dazu gibts traditionell Pommes und einen knackigen Salat!

3 Kinder und 2 Erwachsene sassen am Tisch und keiner hat das Fleisch vermisst ;-)

2 grosse rohe Randen

2 EL Leinsamen

2 EL Sojamehl

0.5 dl Wasser

bratbares Olivenöl

Die Randen in Wasser gar kochen, auskühlen lassen, schälen und in ca. 0.8 mm dicke Scheiben schneiden.

Leinsamen und Wasser mit dem Pürierstab mischen und 10 Minuten stehen lassen. Paniermehl in eine Schüssel füllen. In einer Bratpfanne 2-3 EL Olivenöl erhitzen. Die Randenscheiben zuerst durch die Leinsamenmasse ziehen und dann im Paniermehl wenden. Auf beiden Seiten goldbraun braten.

Pommes mache ich in der actifry Friteuse, da ich da nur 1 EL Öl benötige. Gut passen auch Ofenkartoffeln mit Rosmarin.

"Grünes" Limonen-Zitronengras-Curry

Currys sind in der Küche mein kreatives Spielfeld. Sie können in unzähligen Varianten zubereitet und kombiniert werden. Gemüse der Saison mit herrlichen Gewürzen, etwas Kokosmilch und ein, zwei fantasievolle Zutaten und ein herrliches Gericht entsteht.
Gestern habe ich verschiedene grüne Gemüse mit frischem Zitronengras und Limonensaft kombiniert. Ein herrlich frisches Curry, dass uns den Frühling fühlen lässt ;-)

1-2 EL Kokosöl
1 cm Ingwer
1 Knoblauch ohne Keim
1 frischer Zitronengrasstängel
1 TL Kumin gemahlen
1 TL Kurkuma gemahlen
1 Msp Asa Foetida
1 TL Curryblätter
2 EL Cashewmus
2 dl Wasser
2 Lauchstangen
1 mittlerer Brokkoli
Selleriestangen
100 g Kichererbsen aus dem Glas
1-2 TL Meer- oder Bergsalz
400 ml Kokosmilch
2 EL Kokosraspeln
1 Bio Limone

Im Wok das Kokosöl erhitzen. Ingwer an der Zitronenraffel zum Kokosöl reiben. Knoblauch fein hacken und ebenfalls mit dünsten. Den Zitronengrasstängel schälen und in feine Ringe schneiden und in den Wok geben. Alle Gewürze bis und mit den Curryblättern zugeben und alles bei mittlerer Hitze ein paar Minuten dünsten. Cashewmus dazugeben und mit Wasser ablöschen. Hitze zurückstellen.
Lauch waschen und der Länge nach vierteln und dann in 1 cm grosse Stücke schneiden. Brokkoli waschen und in kleine Rösschen teilen. Sellerie schälen und ein 1 cm grosse Würfel schneiden. Das Gemüse in den Wok geben und zugedeckt ca. 10 bis 15 Minuten weich garen. Kichererbsen abspülen und zum Gemüse geben. Kokosmilch beigeben und mit Salz abschmecken. Nochmals kurz köcheln lassen und zum Schluss den Saft der Limone und die Kokosraspeln dazu geben.

Dazu passt brauner Bamatireis.

Reisspaghetti mit Avocado

Mit diesem Rezept landete ich einen echten Volltreffer. Meine kleinen Sprösslinge assen zusammen ganze 250 g Spaghetti! Und ich war happy - volle Ladung Nährstoffe und in nur 10 Minuten gemacht - yey!

500 g Vollkornreisspaghetti (alternativ Dinkelspaghetti)
Meer- oder Bergsalz
3-4 weiche Avocados
1 Bio Zitrone, heiss abgewaschen
Meer- oder Bergsalz
4-5 EL bratbares Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne
2 EL Sesam
Sehr gutes Olivenöl
Frische Petersilie

Salzwasser für die Spaghetti zum kochen bringen. Spaghetti nach Anleitung gar kochen und abschütten.
Unterdessen Avocados schälen und entkernen. Zusammen mit 2 EL Zitronensaft und etwas Salz fein pürieren. Die Hälfte der Zitronenschale dazu reiben.
In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch schälen, entkeimen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch, Pinienkerne und Sesam im Olivenöl andünsten bis sie leicht Farbe annehmen. Öl und Avocado zu den Spaghetti geben und alles gut mischen. Nach Geschmack mehr gutes Olivenöl dazugeben. Petersilie fein hacken und untermischen. Sofort servieren.

Süsskartoffel-Gnocchi mit gebratenen Apfelschnitzen

Gnocchi selber machen ist eine eher aufwändige Angelegenheit. Vor allem dann, wenn wir schön geformte Wunderwerke erwarten. Sind wir aber mit kleinen, unregelmässigen Häppchen zufrieden, braucht die Herstellung gar nicht so viel Zeit ;-)
Hier eine wunderbare Variante aus Süsskartoffeln kombiniert mit gebratenen Apfelschnitzen. Oder wie es meine Kleinste ausdrückte "Hamm..."!

400 g Süsskartoffeln
200 g Weizenvollkornmehl
130 g Maisstärke
1 TL Meer- oder Bergsalz
0.5 TL Zimt
2 süssliche Äpfel
1 EL Kokosfett
3-4 EL bratbares Olivenöl
1 -2 EL Sesam
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Süsskartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen 60 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und schälen. Zusammen mit allen anderen Zutaten im Mixer zu einem geschmeidigem Teig verarbeiten. Teig mit etwas Mehl auf einem Küchenbrett ca. 1 cm dick ausstreichen und mit einem Messer in mundgerechte Würfel schneiden.
In einer breiten Pfanne gesalzenes Wasser zum kochen bringen und ein Teil der Gnocchi ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Abschöpfen, in eine Schüssel geben und mit Olivenöl beträufeln. Nächster Teil der Gnocchi kochen.
Wenn alle Gnocchi zubereitet sind, in einer Bratpfanne Kokosfett erhitzen. Äpfel in feine Scheiben schneiden und im Kokosfett goldbraun braten. In eine Schüssel geben.
Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und Gnocchi darin anbraten. Zum Schluss Äpfel dazugeben. Mit Sesam bestreuen.

Rustikale Pilz Spaghetti mit Lauch und Sojasauerrahm

Mit Spaghetti kann ich meiner Familie immer eine Freunde machen. Aber fast noch wichtiger als die Spaghetti, ist die Sauce - zumindest für mich ;-)

Hier eine Variante mit frischen Champignons und Lauch. Zackzack gemacht und herrlich im Geschmack.

1-2 Lauchstangen
2 Knoblauchzehen
4 EL bratbares Olivenöl
250 g Champignons
4 Zweige Thymian
Meer- oder Bergsalz
400 g Vollkornspaghetti
extravergine Olivenöl
80 g Sojasauerrahm (bio)


Lauchstangen waschen, rüsten und in 1 cm Quadrätli schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Gemüse darin anbraten. Unterdessen Champignons waschen und vierteln. Ebenfalls in die Pfanne geben und mit braten.
Salzwasser für die Spaghetti erhitzen.
Thymian waschen und die Blättchen zum Gemüse geben. Alles so lange braten bis das Gemüse etwas Farbe annimmt. Mit Salz abschmecken. Unterdessen Spaghetti nach Anleitung gar kochen und abschütten.
Spaghetti in die Pfanne geben und mit dem Gemüse mischen. Zusätzlich frisches Olivenöl dazu geben. Sojasauerrahm in kleinen Würfeli untermischen. Sofort servieren.

Erwachsenenportion mit viel frischem Pfeffer würzen

Buchweizen Pancakes mit Apfel- und Bananen Topping

Wir lieben unsere Wochenend-Brunches. Frisch gebackenes Brot oder Zopf sind etwas wunderbares, doch schätzen wir die Abwechslung. Heute gab es Buchweizen Pancakes mit leckeren Fruchttoppings - einmal vegan, einmal nicht ;-) Abgeleitet habe ich dieses Rezept von Attila Hildmanns Idee aus "Vegan For Youth" verwendet.

200 g Buchweizenmehl
280 ml Hafermilch
2 TL Weinstein Backpulver
1 Prise Meer- oder Bergsalz
50 g gepopptes Quinoa (z.B. Alnatura)
0.5 TL Kurkuma
4 EL Reissirup
1 TL Zimt
2 EL Rosinen
Kokosfett

1 Apfel
250 g Sojajoghurt
1 TL Zimt
1 Bio Zitrone

1 Banane
250 g Naturejoghurt
1 TL Vanillepulver

Backofen auf 80° Grad vorheizen.
Alle Zutaten von Buchweizenmehl bis Zimt zu einem Teig verarbeiten. Rosinen grob hacken und zum Teig geben. Kokosfett in einer Bratpfanne erhitzen und esslöffelweise den Teig beidseitig zu kleinen Pancakes backen. Fertige Pancakes im Backofen warmhalten.

Apfel waschen und klein Würfeln. Mit Sojajoghurt, Zimt und einem Esslöffel Zitronensaft mischen.
Die Banane schälen und fein würfeln. Mit Joghurt und Vanillepulver mischen.

Pancakes mit Puderzucker aus Rohrohzucker bestäuben und mit den Toppings servieren.

Veganes Schoggimousse

Da ich selbst keine "Süsse" bin, habe ich Desserts bisher völlig vernachlässigt... Wie nachlässig :-)
Auf ausdrücklichen Wunsch meiner Freundin, kommt ihr das erste - und sicher nicht letzte - Dessertrezept auf Sprössling:

2 reife Avocados
100 g (rohe) Schokolade, wenn möglich ohne Zucker (z.B. Loveschock oder Ombar)
1 Vanillestange
1 dl Kokosmilch
50 g Agavendicksaft

Kokosraspeln

Die Avocados schälen und entkernen und zusammen mit allen Zutaten fein pürieren. Je nach Geschmack mehr Agavendicksaft verwenden. Mindestens 30 Minuten kühlstellen. Vor dem servieren mit Kokosraspeln bestreuen.

Wunderbar, die Kleinen ihr Dessert essen zu lassen, ohne dabei ein schlechtes Gewissen haben zu müssen.

Spaghetti mit Spinatpesto

Letzte Woche bekamen wir Besuch von einer wunderbaren Freundin, welche Spaghetti mit frischem Pesto über alles liebt. Aber im Winter wird das mit dem Basilikum nicht ganz einfach... So griffen wir auf saftigen Winterriesen Spinat zurück - das Ergebnis konnte sich schmecken lassen. Sogar die Kleinsten lachten uns mit grün-verschmierten Gesichtchen entgegen "Mama, hamm..."!

100 g Spinat

2 Knoblauchzehen
25 g Pinienkerne

1 roter Chili
80 ml sehr gutes, extravergine Olivenöl

Meer- oder Bergsalz
Frischgemahlener Pfeffer
500 g Vollkornspaghetti

Das Spaghettiwasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Spaghetti gemäss Anleitung gar kochen.
Unterdessen Spinat waschen und rüsten. Knoblauch schälen und entkeimen. Spinat, Knoblauch, Pinienkerne und Chili in der Küchenmaschine fein hacken und in ein kleines Pfännchen geben. Mit Olivenöl übergiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leicht erwärmen, nicht kochen! 2-3 EL Kochwasser dazugeben. Spaghetti abgiessen und mit dem Pesto vermischen.

Herzhafte Gemüse-Muffins

Muffins müssen nicht immer süss ein. Jeden Mittwoch Mittag treffen wir ein paar Mamis und Ihre Kinder zum gemeinsamen Picknick und Spielnachmittag. Da müssen wir natürlich ordentlich Proviant dabei haben. Am Besten etwas das nicht klebt noch tropft. So entstand die Idee der pikanten Muffins. Den Kleinen und Grossen hats geschmeckt und die wertvollen Zutaten lieferten die nötige Energie für einen fröhlichen Nachmittag.

200 g Dinkelvollkornmehl

10 g Sojamehl
1 TL Weinsteinbackpulver
50 ml bratbares Olivenöl
180 ml Hafermilch
3 Karotten
1 Avocado
10 schwarze Oliven ohne Stein
1 Bund Petersilie
100 g Räuchertofu
0.5 TL Kurkuma, gemahlen
Meer- oder Bergsalz
Mehl, Backpulver, Olivenöl und Milch zu einem Teig vermengen. Karotten schälen und an der Röstiraffel zum Teig reiben. Avocado schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Oliven und Petersilie fein hacken. Tofu mit der Gabel zerdrücken. Alles zum Teig geben. Teig mit Kurkuma und Salz abschmecken und kurz ruhen lassen.

Unterdessen Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Salat zubereiten.
Den Teig in eingefettete Muffinförmchen füllen und diese in der Mitte des Ofens ca. 30 Minuten backen.

Übrigens, wenn etwas übrig bleibt - die Muffins schmecken auch als Frühstück: Quer halbieren und mit etwas Soja- oder Gemüseaufstrich und Gurkenscheibchen belegen.

Asiatische Buchweizennudeln mit Krautstil, Champignons und Cashewnüssen

Dieses Wok-Gericht lässt sich wunderbar in eine separate Kinder- und eine Erwachsenenvariante unterteilen. So essen die Kleinen viel gesundes Gemüse und Pilze und die Grossen bekommen herrliche Aromen und eine ordentliche Portion Schärfe. Schliesslich müssen auch wir uns mal so richtig von innen heraus aufwärmen ;-)

1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 grosser EL Kokosfett
1 cm Ingwerwurzel
1 cm Kurkumawurzel
1 TL Garam Masala
1 Lauchstange
250 g Champignons
125 g frische Sprossen
1 mittlerer Krautstiel
2 dl Wasser
2-3 EL roter Quinoa
1 TL Meer- oder Salz

2-3 EL Cashewnüsse
300 g Buchweizennudeln

Kinderversion 

100 ml Kokosmilch

Erwachsenenportion

2 cm Ingwer
1-2 roter Chili
2-3 EL Sojasauce

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Kokosfett in einer Wok Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze andünsten. Ingwer und Kurkuma abwaschen und mit der Käsereibe in den Wok reiben. Garam Masala dazugeben und das ganze ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiter dünsten. Lauch waschen, längs halbieren und quer 1 cm dicke Stücke schneiden. Pilze waschen und vierteln und beides in den Wok geben. Sprossen abwaschen. Krautstil waschen und quer in Streifen schneiden. Alles in den Wok geben. Gut andünsten und mit Wasser ablöschen. Quinoa im Sieb solange spülen bis kein "Schaum" mehr entsteht (mehr Info zu Quinoa hier).
Salz dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis das Gemüse gar ist.
Buchweizennudeln gemäss Anleitung kochen, abschütten und in den Wok geben.
Cashewnüsse separat ohne Fett rösten und ebenfalls untermischen.

Für die Kinderportion: Ein Teil der Nudelnpfanne in eine separate Schüssel geben und die Kokosmilch beigeben und nochmals 5 Minuten ziehen lassen (pragmatisch: Direkt in den Tellern mischen, dann kühlt das Gericht auch gleich ab).

Für die Erwachsenenportion: Ingwer waschen und direkt in den Wok reiben. Chili waschen, fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Nudeln nochmals erhitzen und Sojasauce beigeben.

Spitzkohl-Linseneintop mit Fladenbrot und Raita

Es schneit schon wieder...  Und wir brauchen etwas Wärmendes! Eintöpfe sind da genau das Richtige! Und wenn sie dann noch lecker nach indischen Gewürzen duften, wärmen sie Körper und Seele:

1 dl lauwarmes Wasser
0.5 Würfel Frischhefe (ca. 20 g)
500 g Weizenvollkornmehl
1 TL Meer- oder Bergsalz
50 g Kokosfett
2.5 dl Hafermilch
300 g Soja-Joghurt
1 kleiner roter Peperoni
1 Stück Gurke
Meer- oder Bergsalz
1 Bio-Lime
Garam Masala
150 g Belugalinsen
50 g rote Linsen
1 EL bratbares Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel, ganz
1 TL Schwarzkümmel
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 Zwiebel
0.5 - 1 cm Ingwer
1 cm Kurkumawurzel
2-3 Karotten
800 g Spitzkohl
4 dl Wasser
Meer- oder Bergsalz oder Miso
2 dl Kokosmilch
4 EL Haferrahm
Sesamsamen

Für die Fladenbrote die Hefe im Wasser auflösen. Mehl und Salz mischen. Wasser und Milch dazu giessen. Kokosfett in kleinen Flocken dazu geben und alles zu einem Teig verarbeiten. Diesen zugedeckt gehen lassen.
Unterdessen Joghurt, Peperoni, Gurken, Salz, 1 EL Limesaft und etwas Garam Masala mischen und kühl stellen.
Die Linsen über Nacht einweichen.Die Linsen abspülen. Olivenöl langsam in einem Wok erhitzen. Gewürze dazugeben und zugedeckt anrösten. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Zu den Gewürzen geben. Ingwer und Kurkuma an der Käsereibe zu den Zwiebeln reiben. Alles 5 Minuten andünsten. Unterdessen Karotten schälen und mit der Karottenraffel direkt in den Wok raspeln. Spitzkohl waschen und fein schneiden und in den Wok geben. Mit Wasser ablöschen und Salz oder Miso dazugeben. Linsen beifügen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Ggf. etwas Wasser dazugeben. Zum Schluss Kokosmilch beigeben und nochmals 5 Minuten alles weichkochen.
Unterdessen Backofen auf 250 ° Grad vorheizen. Aus dem Fladenbrotteig 6 -8 Fladenbrote formen, mit Haferrahm bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im Backofen 3-4 Minuten backen, umdrehen und nochmals 3-4 Minuten backen.

Fladenbrote und Raita zum Linseneintopf servieren.

Vegan Oat-Cranberry-Chocolate-Cookie

Meine neue Variante der legendären "esst soviel ihr mögt, denn diese Cookies sind nur aus guten Zutaten"...
Heute an Gross und Klein getestet und Bestnote erhalten ;-)

100 g rohe dunkle Schokolade (möglichst 100%, z.B. von Lovechoc)
100 g Kokosöl
1 Banane
1 TL Weinstein Backpulver
Vanille von einer Vanillestange
2 TL Zimtpulver
75 g Dinkelvollkornmehl
120 g Haferflocken
1 EL Cranberries
0.5 TL Meer- oder Bergsalz

Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.
Schokolade in der Küchenmaschine klein hacken. Alle Zutaten dazu geben und zu seinem krümeligen Teig verarbeiten.
2 Backbleche mit Backpapier belegen. Je ein kleiner EL Teig auf das Blech geben. Cookies ca. 20 Minuten backen.

Variante: gehackte Macadamiakerne beigeben.

Das perfekte Wintercurry

Wann ist endlich wieder Frühling? Ich weiss, es ist erst Januar, aber ich freue mich schon so auf den kommenden Frühling und all die wunderbaren Frühlingsgemüse. Januar und Februar sind für mich bezüglich innovativer Rezepte aus saisonalen Produkten eine echte Herausforderung. Und es sind noch ein paar Wochen bis die ersten Frühlingsgemüschen der Sonne entgegen blinzeln. Ein guter Grund feine Gerichte zu finden, die der ganzen Familie schmecken...

3-4 Topinambur
2-3 Karotten
1 kleiner Muskatkürbis
2 kleine Butterrüben
2-3 Petersilienwurzeln
2 mittlere Kartoffeln
1 Zwiebel
1 cm Ingwer
1 EL Kokosfett
1 EL Cashewmus
2 EL Currypaste (z.B. Goa Curry von Cosmoveda, Alnatura)
2 dl Wasser
400 dl Kokosmilch
2.3 EL Kokosraspeln
Meer- oder Bergsalz

Gemüse waschen, rüsten und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Ingwer fein reiben. Kokosfett im Wok erhitzen und Ingwer und Zwiebeln darin andünsten. Cashewmus und Currypaste dazugeben und kurz mitraten. Das Gemüse beigeben und alles bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten andünsten. Mit Wasser ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze fast gar kochen. Kokosmilch und Raspeln dazugeben und mit Salz abschmecken. Das Gemüse nochmals 5 Minuten ganz gar kochen.

Dazu passt ein natur Jasmin oder Basmati Reis.