Knuspriges Sommergemüse

In dieser knusprigen Hülle werden bei uns Berge von frischem Sommergemüse verputzt! Übrigens - Dieses Rezept wird nicht nur von Grünzeug-erprobten Sprösslingen geliebt, auch Gemüsefrischlinge oder gar -müffelchen lieben diese goldbraunen "Schnitzelchen" ;-)

2 EL Leinsamen
6 EL Wasser
1 Aubergine
1-2 Zucchetti
1 Kohlrabi
extravergine Olivenöl
Paniermehl
Sesam

Ofen auf 100° Grad vorheizen.
Leinsamen und Wasser mit dem Zauberstab pürieren und 10 Minuten stehen lassen.
Gemüse waschen, rüsten und in ca. 0.8 cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi ca. 5-10 Minuten bissfest im Steamer oder im Siebeinsatz weich garen.
In zwei Bratpfannen Olivenöl warm werden lassen.
Paniermehl und Sesam im Verhältnis 1:1 in einem Schüsselchen mischen. Gemüsescheiben zuerst in den Leinsamen und dann im Paniermehl-Sesam wenden und in die Bratpfanne geben. Auf beiden Seiten goldbraun braten und auf einem Teller im Backofen warm stellen.
Mit Zitronenschnitzen servieren.

Dazu passt ein Tomatensalat und ein Sommercouscous.

Chia-Kokos-Pudding

Chia (Silvia Hispanica) Samen sind in aller Munde. Zumindest in gesprochener Form...
Chia Samen sind wie Leinsamen eine hervorragende Quelle für pflanzliche Omega 3 Fettsäuren. Omega 3 sowie Omega 6 sind essentielle Fettsäuren - heisst sie können von unserem Körper nicht selbst hergestellt werden, sind aber lebensnotwendig. Unser Körper benötigt beide Fettsäuren in einem bestimmten Verhältnis um unsere Gesundheit aufrechtzuerhalten.

In der modernen Ernährung ist der Omega 6 Anteil aufgrund verarbeiteter, unnatürlichen Lebensmitteln und Mästereifleisch überproportional angestiegen. Im Gegenzug nehmen wir weniger Omega 3 zu uns. Das entstandene Ungleichgewicht wird in immer mehr Studien in Zusammenhang mit Herzproblemen, Übergewicht, Diabetes, entzündliche Beschwerden und autoimmun Krankheiten gebracht. Gute Gründe also für eine natürliche Ernährungsweise und Nahrungsmittel mit hohem Omega 3 Anteil - wie Chia.

Neben Omega 3 Fettsäuren enthalten Chia-Samen viele Antioxidantien, hochwertige pflanzliche Proteine, Vitamin A, Riboflavin, Niacin, Thiamin und Mineralien wie Zink, Kalzium, Kalium, Kupfer und Phosphor.

200 ml Kokosmilch
100 dl Wasser
2-3 EL Chia Samen
0.5 TL Zimtpulver
0.25 TL Kardamompulver

Frische Früchte

Kokosmilch und Wasser mischen. Chia Samen und Gewürze beigeben, umrühren und mindestens 20 Minuten kühl stellen. 

Falls Ihr den Pudding über Nacht kühl stellt, genügen 2 EL Chia Samen.

Frische Früchte mundgerecht schneiden und dazu servieren.

Tip für Babies und Kleinkinder: Früchte mit der Kokosmilch pürieren (z.B. Erdbeeren und/oder Bananen). Ich gebe meiner Kleinen seit dem 7. Monat Chiapudding zum z'Nüni oder z'Vieri. Fein schmeckt der Pudding auch mit Mandelmilch anstatt Kokosmilch und Wasser.

Gefüllte Peperoni mit Reis, Tomätli & Oliven

Diesmal sind Peperoni anstatt Zucchini die Basis unserer Flotte.
Generell sind "Schiffli-z'Nacht" wunderbar zum vorbereiten und müssen vor dem Essen nur noch kurz im Ofen überbacken werden. Für die Füllung eignen sich alle möglichen Getreidesorten. Hier eine fast schon altmodische Variante - mit Reis.














200 g Vollkorn-Langkornreis
1-2 Frühlingszwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
2-3 EL extravergine Olivenöl
1 Zucchini
2-3 Zweige Basilikum
1 EL gemahlener Kumin
1 EL Garam Masala
Berg- oder Meersalz
3-4 rote Peperoni
80 g Mandelschlagrahm
2-3 EL extravergine Olivenöl
150 g Cherry Tomaten
10 Kalamata Oliven

Den Vollkornreis einige Stunden in Wasser einweichen.
Backofen 180° Grad vorheizen.
Reis nach Anleitung bissfest garen und abkühlen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlere Hitze andünsten. Zucchini in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben und mitdünsten. Gewürze und Reis dazugeben und gut mischen. Mit Salz abschmecken.

Peperoni waschen, halbieren, entkernen und Hälften in eine Gratinform stellen. Hälften mit der Reismasse füllen. Mit Mandelschlagrahm bestreichen und mit Olivenöl beträufeln.

Cherrytomaten halbieren und um die gefüllten Peperoni verteilen. Ebenso die Oliven. In den Ofen schieben und für 30-40 Minuten gratinieren.
                                                   
Dazu passt ein Kopf- oder Gurkensalat.