Reisspaghetti mit Avocado

Mit diesem Rezept landete ich einen echten Volltreffer. Meine kleinen Sprösslinge assen zusammen ganze 250 g Spaghetti! Und ich war happy - volle Ladung Nährstoffe und in nur 10 Minuten gemacht - yey!

500 g Vollkornreisspaghetti (alternativ Dinkelspaghetti)
Meer- oder Bergsalz
3-4 weiche Avocados
1 Bio Zitrone, heiss abgewaschen
Meer- oder Bergsalz
4-5 EL bratbares Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne
2 EL Sesam
Sehr gutes Olivenöl
Frische Petersilie

Salzwasser für die Spaghetti zum kochen bringen. Spaghetti nach Anleitung gar kochen und abschütten.
Unterdessen Avocados schälen und entkernen. Zusammen mit 2 EL Zitronensaft und etwas Salz fein pürieren. Die Hälfte der Zitronenschale dazu reiben.
In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch schälen, entkeimen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch, Pinienkerne und Sesam im Olivenöl andünsten bis sie leicht Farbe annehmen. Öl und Avocado zu den Spaghetti geben und alles gut mischen. Nach Geschmack mehr gutes Olivenöl dazugeben. Petersilie fein hacken und untermischen. Sofort servieren.

Süsskartoffel-Gnocchi mit gebratenen Apfelschnitzen

Gnocchi selber machen ist eine eher aufwändige Angelegenheit. Vor allem dann, wenn wir schön geformte Wunderwerke erwarten. Sind wir aber mit kleinen, unregelmässigen Häppchen zufrieden, braucht die Herstellung gar nicht so viel Zeit ;-)
Hier eine wunderbare Variante aus Süsskartoffeln kombiniert mit gebratenen Apfelschnitzen. Oder wie es meine Kleinste ausdrückte "Hamm..."!

400 g Süsskartoffeln
200 g Weizenvollkornmehl
130 g Maisstärke
1 TL Meer- oder Bergsalz
0.5 TL Zimt
2 süssliche Äpfel
1 EL Kokosfett
3-4 EL bratbares Olivenöl
1 -2 EL Sesam
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Süsskartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen 60 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und schälen. Zusammen mit allen anderen Zutaten im Mixer zu einem geschmeidigem Teig verarbeiten. Teig mit etwas Mehl auf einem Küchenbrett ca. 1 cm dick ausstreichen und mit einem Messer in mundgerechte Würfel schneiden.
In einer breiten Pfanne gesalzenes Wasser zum kochen bringen und ein Teil der Gnocchi ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Abschöpfen, in eine Schüssel geben und mit Olivenöl beträufeln. Nächster Teil der Gnocchi kochen.
Wenn alle Gnocchi zubereitet sind, in einer Bratpfanne Kokosfett erhitzen. Äpfel in feine Scheiben schneiden und im Kokosfett goldbraun braten. In eine Schüssel geben.
Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und Gnocchi darin anbraten. Zum Schluss Äpfel dazugeben. Mit Sesam bestreuen.

Rustikale Pilz Spaghetti mit Lauch und Sojasauerrahm

Mit Spaghetti kann ich meiner Familie immer eine Freunde machen. Aber fast noch wichtiger als die Spaghetti, ist die Sauce - zumindest für mich ;-)

Hier eine Variante mit frischen Champignons und Lauch. Zackzack gemacht und herrlich im Geschmack.

1-2 Lauchstangen
2 Knoblauchzehen
4 EL bratbares Olivenöl
250 g Champignons
4 Zweige Thymian
Meer- oder Bergsalz
400 g Vollkornspaghetti
extravergine Olivenöl
80 g Sojasauerrahm (bio)


Lauchstangen waschen, rüsten und in 1 cm Quadrätli schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Gemüse darin anbraten. Unterdessen Champignons waschen und vierteln. Ebenfalls in die Pfanne geben und mit braten.
Salzwasser für die Spaghetti erhitzen.
Thymian waschen und die Blättchen zum Gemüse geben. Alles so lange braten bis das Gemüse etwas Farbe annimmt. Mit Salz abschmecken. Unterdessen Spaghetti nach Anleitung gar kochen und abschütten.
Spaghetti in die Pfanne geben und mit dem Gemüse mischen. Zusätzlich frisches Olivenöl dazu geben. Sojasauerrahm in kleinen Würfeli untermischen. Sofort servieren.

Erwachsenenportion mit viel frischem Pfeffer würzen

Buchweizen Pancakes mit Apfel- und Bananen Topping

Wir lieben unsere Wochenend-Brunches. Frisch gebackenes Brot oder Zopf sind etwas wunderbares, doch schätzen wir die Abwechslung. Heute gab es Buchweizen Pancakes mit leckeren Fruchttoppings - einmal vegan, einmal nicht ;-) Abgeleitet habe ich dieses Rezept von Attila Hildmanns Idee aus "Vegan For Youth" verwendet.

200 g Buchweizenmehl
280 ml Hafermilch
2 TL Weinstein Backpulver
1 Prise Meer- oder Bergsalz
50 g gepopptes Quinoa (z.B. Alnatura)
0.5 TL Kurkuma
4 EL Reissirup
1 TL Zimt
2 EL Rosinen
Kokosfett

1 Apfel
250 g Sojajoghurt
1 TL Zimt
1 Bio Zitrone

1 Banane
250 g Naturejoghurt
1 TL Vanillepulver

Backofen auf 80° Grad vorheizen.
Alle Zutaten von Buchweizenmehl bis Zimt zu einem Teig verarbeiten. Rosinen grob hacken und zum Teig geben. Kokosfett in einer Bratpfanne erhitzen und esslöffelweise den Teig beidseitig zu kleinen Pancakes backen. Fertige Pancakes im Backofen warmhalten.

Apfel waschen und klein Würfeln. Mit Sojajoghurt, Zimt und einem Esslöffel Zitronensaft mischen.
Die Banane schälen und fein würfeln. Mit Joghurt und Vanillepulver mischen.

Pancakes mit Puderzucker aus Rohrohzucker bestäuben und mit den Toppings servieren.

Veganes Schoggimousse

Da ich selbst keine "Süsse" bin, habe ich Desserts bisher völlig vernachlässigt... Wie nachlässig :-)
Auf ausdrücklichen Wunsch meiner Freundin, kommt ihr das erste - und sicher nicht letzte - Dessertrezept auf Sprössling:

2 reife Avocados
100 g (rohe) Schokolade, wenn möglich ohne Zucker (z.B. Loveschock oder Ombar)
1 Vanillestange
1 dl Kokosmilch
50 g Agavendicksaft

Kokosraspeln

Die Avocados schälen und entkernen und zusammen mit allen Zutaten fein pürieren. Je nach Geschmack mehr Agavendicksaft verwenden. Mindestens 30 Minuten kühlstellen. Vor dem servieren mit Kokosraspeln bestreuen.

Wunderbar, die Kleinen ihr Dessert essen zu lassen, ohne dabei ein schlechtes Gewissen haben zu müssen.

Spaghetti mit Spinatpesto

Letzte Woche bekamen wir Besuch von einer wunderbaren Freundin, welche Spaghetti mit frischem Pesto über alles liebt. Aber im Winter wird das mit dem Basilikum nicht ganz einfach... So griffen wir auf saftigen Winterriesen Spinat zurück - das Ergebnis konnte sich schmecken lassen. Sogar die Kleinsten lachten uns mit grün-verschmierten Gesichtchen entgegen "Mama, hamm..."!

100 g Spinat

2 Knoblauchzehen
25 g Pinienkerne

1 roter Chili
80 ml sehr gutes, extravergine Olivenöl

Meer- oder Bergsalz
Frischgemahlener Pfeffer
500 g Vollkornspaghetti

Das Spaghettiwasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Spaghetti gemäss Anleitung gar kochen.
Unterdessen Spinat waschen und rüsten. Knoblauch schälen und entkeimen. Spinat, Knoblauch, Pinienkerne und Chili in der Küchenmaschine fein hacken und in ein kleines Pfännchen geben. Mit Olivenöl übergiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leicht erwärmen, nicht kochen! 2-3 EL Kochwasser dazugeben. Spaghetti abgiessen und mit dem Pesto vermischen.

Herzhafte Gemüse-Muffins

Muffins müssen nicht immer süss ein. Jeden Mittwoch Mittag treffen wir ein paar Mamis und Ihre Kinder zum gemeinsamen Picknick und Spielnachmittag. Da müssen wir natürlich ordentlich Proviant dabei haben. Am Besten etwas das nicht klebt noch tropft. So entstand die Idee der pikanten Muffins. Den Kleinen und Grossen hats geschmeckt und die wertvollen Zutaten lieferten die nötige Energie für einen fröhlichen Nachmittag.

200 g Dinkelvollkornmehl

10 g Sojamehl
1 TL Weinsteinbackpulver
50 ml bratbares Olivenöl
180 ml Hafermilch
3 Karotten
1 Avocado
10 schwarze Oliven ohne Stein
1 Bund Petersilie
100 g Räuchertofu
0.5 TL Kurkuma, gemahlen
Meer- oder Bergsalz
Mehl, Backpulver, Olivenöl und Milch zu einem Teig vermengen. Karotten schälen und an der Röstiraffel zum Teig reiben. Avocado schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Oliven und Petersilie fein hacken. Tofu mit der Gabel zerdrücken. Alles zum Teig geben. Teig mit Kurkuma und Salz abschmecken und kurz ruhen lassen.

Unterdessen Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Salat zubereiten.
Den Teig in eingefettete Muffinförmchen füllen und diese in der Mitte des Ofens ca. 30 Minuten backen.

Übrigens, wenn etwas übrig bleibt - die Muffins schmecken auch als Frühstück: Quer halbieren und mit etwas Soja- oder Gemüseaufstrich und Gurkenscheibchen belegen.