Lasagne

Ich wollte mal ausprobieren, ob ich die klassische Lasagne auch vegan hinbekomme. Eine kräftige Sugo, vollgepackt mit italienischen Kräutern, eine cremige Béchamel auf Mandelmilchbasis und viel gesundes Olivenöl liessen mein Vorhaben gelingen. Mmmmhh...

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl bratbar

Soya-Gehacktes, 200g getrocknet oder 600g frisch

1-2 Karrotten (ca. 200g)

1 Stück Knollensellerie (ca. 200g)

3 Zweige Rosmarin

3 Zweige Thymian

1 Lorbeerblatt

2.5 dl Rotwein

700 ml Tomatenpassata

10 schwarze, entsteinte Oliven 

2 EL Tomatenpürée

Meer- oder Bergsalz

frisch gemahlener Pfeffer

40 ml Olivenöl

3 EL Weizenvollkornmehl

6 dl Mandelmilch

1 Knoblauchzehe

1 gestrichener TL Meer- oder Bergsalz

1 Prise Muskatnuss

frisch gemahlener Pfeffer

16 Dinkel-Lasagneblätter

4-5 EL Mandelmus

Olivenöl

Backofen auf 200° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Soya ggf. in Wasser einweichen und 10 Minuten stehen lassen. Dann in ein Sieb abgiessen und ausdrücken.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen und beides darin andünsten. Das Gehackte dazu geben und kurz mitdünsten. Karrotten und Sellerie schälen und mit der Röstiraffel dazu reiben. Kräuter waschen, fein hacken und dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Tomatenpassata dazu leeren und die Sauce ca. 45 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Oliven fein hacken und dazu geben. Tomatenpürée untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Olivenöl in einem Pfännchen zusammen mit dem Mehl unter ständigem Rühren mit einem Schwingbesen erhitzen. Milch dazu leeren und unter Rühren aufkochen und bei kleiner Hitze köcheln, bis die Sauce sämig ist. Knoblauch schälen und dazu pressen. Würzen.

Gratinform mit Olivenöl bepinseln. 1/3 der Béchamelsauce in die Gratinform giessen und mit Lasagneblätter belegen. Nun eine Schicht Bolognese darauf verteilen und mit Lasageblätter belegen. Noch eine Schicht Bolognese, dann Lasagneblätter, dann 1/3 Béchamel, dann Bolognese, dann Lasagneblätter. Nach der letzen Schicht Lasagneblätter der Rest der Béchamel darauf verteilen. Mandelmus darüber geben und mit Olivenöl beträufeln.

In der Ofen Mitte ca. 40 Minuten backen.

Dinkelkernli mit jungem Kohlrabi

Dinkel bleibt auch nach längerem Kochen schön bissfest. Kombiniert mit rohem Gemüse entsteht ein wunderbar knackiges, super gesundes und enorm leckeres Haupt- oder Beilagengericht. Yummy!

























300 g Dinkelkerne
1 Kohlrabi
200 g Tofu mit Tomaten
4 EL Olivenöl
1 Bio Zitrone
1 frische Knoblauchzehe
0.5 Bund Schnittlauch
Meer- oder Bergsalz
frisch gemahlener Pfeffer

Dinkel gemäss Anleitung gar kochen und in eine Schüssel geben. Kohlrabi schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Dinkel geben. Tofu in Würfel schneiden und dazu geben. Olivenöl dazu geben. Zitrone abwaschen und Schale dazu reiben und den Saft dazu pressen. Knoblauch schälen und zum Dinkel pressen. Schnittlauch waschen, fein schneiden und dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut mischen.

Dazu passt ein grüner Salat mit Ruccola.

Randen-Sesam Pommes mit Knoblauch-Mayo

Pommes mal anders... Diese knusprigen Pommes aus feinen Randen schmecken nicht nur den Kiddies. Ich liebe sie als Beilage zu einem knackigen Frühlingssalat oder wie hier mit einem würzigen Reis-Linsen-Eintopf.

4 mittlere Randen (wenns schnell gehen soll auch vorgegarte Randen)
80 g Weizenvollkornmehl
80 g Sojamehl
0.5 TL Weinsteinbackpulver
2 dl Mineralwasser
1 gestrichener TL Meer- oder Bergsalz
1 gestrichener TL Kurkuma
1 EL bratbares Olivenöl
2 EL Sesam

Ofen auf 200° Grad vorheizen.
Randen waschen und in eine Gratinform legen. Mit Olivenöl beträufeln und 60 Minuten im Ofen backen. Randen auskühlen lassen, schälen und mit dem Pommesschneider oder von Hand in Pommes schneiden. Mehl, Backpulver, Wasser, Salz und Kurkuma in einer Schüssel zu einem flüssigen Teig vermengen. Die Pommes mit in die Schüssel geben und alles gut vermischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Pommes darauf verteilen und mit Sesam bestreuen. Die Pommes ca. 20 Minuten im Ofen knusprig backen.

Dazu passt eine vegane Mayonnaise:

50 ml Sojamilch
1 Bio-Zitrone, heiss abgewaschen
100 ml Rapsöl
1 Knoblauchzehe
Meer- oder Bergsalz


Sojamilch in ein hohes Gefäss geben. 1 EL Zitronensaft dazu pressen und ca. 10 Minuten stehen lassen. Mit einem Stabmixer mixen und langsam das Öl dazu leeren. Wenn eine Mayo-Konsistenz entstanden ist den Knoblauch dazu pressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Zitronenschale dazu reiben. Alles mischen.

Fruchtiges Amaranth-Porridge

Dieses cremige Porridge ist ein wunderbar vollwertiges Frühstück, ein etwas reichhaltigeres Dessert, eine beindruckende Brunch-Leckerei oder ein wohltuendes, süsses Abendessen. Etwas auf Vorrat gekocht, kann es sogar alle vier sein ;-)

500 g Amaranth
1 Liter Hafer- oder andere ungesüsste Getreidemilch
4 EL Mandelmus
2 EL (nach Geschmack mehr) Apfeldicksaft
0.5 TL Meer- oder Bergsalz
1 TL Zimt
500g Frische Beeren
1-2 Stängel Pfefferminze

Amaranth kurz in einem Sieb mit kaltem Wasser spülen und zusammen mit der Milch in einen Topf geben. Aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten weich garen. Alle anderen Zutaten bis auf die Beeren untermischen und das Ganze ca. 10 Minuten stehen lassen.
Unterdessen die Beeren waschen und ggf. etwas schneiden. Die Pfefferminzstängel waschen und die Blätter abzupfen. Diese fein hacken und zu den Beeren geben. Das Porridge in Gläser, Schalen oder eine grosse Schüssel füllen und mit den Beeren garnieren.

Couscous mit gebackenen Randen und Süsskartoffeln

Dieses feine Couscous könnt Ihr mit allen möglichen Gemüsen und Getreiden zubereiten. Im Sommer schmecken Peperoni, Zucchetti und Auberginen toll; im Winter Kartoffeln, Karotten und Randen. Anstatt Couscous eignen sich Bulgur, Quinoa, Hirse, Reis oder Pasta.

700 g Süsskartoffel
2 Randen
4 EL bratbares Olivenöl
1 TL Meer- oder Bergsalz
2-3 Zweige Salbei
300 ml Wasser
250 g Vollkorn Couscous
3 EL extravergine Olivenöl
1 Bio-Zitrone
2 TL mildes Currypulver
Meer- oder Bergsalz
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Süsskartoffeln und Randen schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in eine Gratinform geben und mit Olivenöl und Salz bestreuen. Die Salbeiblätter waschen, in feine Streifen schneiden und über das Gemüse geben. Das Gemüse gut 30 Minuten im Ofen garen. Nach ca. 15 Minuten umrühren. Die Gemüsewürfel sollten bissfest und leicht gebräunt sein.
Couscous in eine Schüssel geben. Das Wasser aufkochen und über den Couscous geben. Umrühren und das Ganze 10 Minuten stehen lassen. Olivenöl untermischen. Die Zitrone heiss abwaschen und die Schale zum Couscous reiben. Den Saft der Zitrone dazu pressen. Mit Curry und Salz abschmecken. Zum Schluss die Gemüsewürfel untermischen.

Dieses Gericht passt auch wunderbar auf ein Brunchbuffet!

Dinkelkerne mit Spinat, süss-scharfem Lauch und Bohnen-Hummus

Knackiger Dinkel, erdiger Spinat, süss-scharfer Lauch mit herrlich cremigem Bohnenhummus. Passt zu warmen wie kühlen Abenden - also perfekt zum aktuellen Wetter ;-)

250 Schnellkochender Dinkel
1 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL bratbares Olivenöl
350 g frischer Spinat
2 EL Cashewkerne
300g Tomatenpassata
Meer- oder Bergsalz

4 EL bratbares Olivenöl
2 Lauchstangen
1 TL Korianderkapseln
2 EL Rosinen
Meer- oder Bergsalz

1 Avocado
100 g Soja-Sauerrahm
120 g weisse Bohnen aus dem Glas
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
0.5 TL Kurkuma, gemahlen
1 Zitrone
Meer- oder Bergsalz

Denk Dinkel gemäss Anleitung gar kochen. Unterdessen die Frühlingszwiebel waschen, rüsten und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen, entkeimen und klein hacken. Das Olivenöl  in einer Bratpfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Den Spinat waschen und fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Cashewkerne hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Tomatenpassats ablöschen, abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Wenn der Dinkel gar ist, diesen unter die Sauce heben und alles auf kleinstem Feuer ziehen lassen.

Unterdessen Olivenöl in einer anderen Bratpfanne langsam erwärmen. Lauch waschen, rüsten und in ca. 1 cm kleine Stücke schneiden und im Öl anbraten, bis sie Farbe annehmen. Korianderkapseln und Rosinen beigeben und kurz mitbraten. Abschmecken.

Avocado schälen, entsteinen und in ein hohes Gefäss geben. Alle weiteren Zutaten dazugeben und alles fein pürieren.

Lauch mit dem Dinkel anrichten und Avocadosauce dazu servieren.

Wer es scharf mag, gibt ein kleinen Chili zum Lauch.

Orangen-Risotto mit Kürbiskernöl und gebackenen Randen

Bei diesem kühlen Regenwetter brauchen wir etwas Herzhaftes, das wärmt. Wie wärs mit diesem erdigen aber doch frischen Risotto mit gebackenen Randen?

1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL bratbares Olivenöl
300 g runder Vollkornreis
1 dl Weisswein
1 TL Meer- oder Bergsalz
7 dl Wasser

3-4 Randen
4 EL bratbares Olivenöl
1 TL Meer- oder Bergsalz
3 Zweige Salbei

1 Bio Orange
2 EL Kürbiskernöl
2 EL veganer Sauerrahm (z.B. von Soyana)
Meer- oder Bergsalz

Reis wenn möglich über Nacht einweichen.

Backofen auf 180° Grad vorheizen.

Frühlingszwiebel abwaschen und fein hacken. Knoblauch schälen, entkeimen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis abspülen, in den Topf geben und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen. Wasser und Salz dazu geben und ca. 35 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Immer wieder umrühren.
Unterdessen die Randen abspülen und Böden abschneiden. Randen achteln und in eine Gratinform geben. Öl und Salz darüber verteilen. Salbei waschen, in feine Streifen schneiden und über die Randen geben. Die Randen im Ofen ca. 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten umrühren.
Wenn der Risotto knapp gar ist, die Orange heiss abwaschen, Schale zum Reis reiben und Saft dazupressen. Kürbiskernöl und Sauerrahm unterrühren und das Risotto nochmals 5-10 Minuten ziehen lassen. Die Randen auf dem Reis anrichten. Mit frischer gemahlenem Pfeffer servieren.