Käuter-Couscous

Dies ist ein ganz einfaches Couscous, aber deshalb nicht weniger geschmackvoll. Eine eher unauffällige Beilage, die jedes Hauptgericht fein unterstützt aber nicht übertönt.
Dieses Couscous passt hervorragend zu Ofen-Rataouille oder zu grilliertem Gemüse.

450 ml Wasser
250 g Vollkorn-Couscous
6 EL extravergine Olivenöl
Meer- oder Bergsalz
1 Bio-Lime (oder Bio-Zitrone)
4-5 Zweige Pfefferminze
2 Zweige Zitronenmelisse
1 Bund Petersilie
Frisch gemahlener Pfeffer für die Erwachsenen Portion
Wasser aufkochen. Couscous in eine Servierschüssel geben und mit 250 ml Wasser übergiessen und mit einem Teller abdecken. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Falls das Couscous zu trocken ist, etwas mehr Wasser dazugeben und nochmals kurz stehen lassen.
Olivenöl und Salz beigeben. Zitrone heiss abwaschen und Zeste dazu reiben. Kräuter sehr fein hacken und ebenfalls zum Couscous geben. Alles mischen und vor dem servieren mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.

Ofen-Ratatouille

Endlich beginnt so langsam aber sicher die Zeit der Zucchetti, der Auberginen und der Peperoni. Viel zu lange müssen wir immer auf die farbenfrohen Nährstoffbomben warten!
Wir lieben Ratatouille! Aber mit zwei kleinen Vollgaspiloten, Garten, Haus und allem was sonst noch so ansteht, bin ich immer wieder über Tipps und Tricks dankbar, die mir das Kochen vereinfachen (zumindest im Alltag). Hier eine geniale Ratatouille-Variante, die mit allen Getreiden, Reis und Pasta herrlich harmoniert und sich - einmal gerüstet und geschnippelt - ganz von alleine fertig kocht.

1-2 Auberginen (je nach Grösse)
2-3 Zucchetti (je nach Grösse)
1-2 Peperoni (alle Farben schmecken toll)
250 g Cherrytomaten
2 Zweige Rosmarin
4-6 Zweige (Zitronen-)Thymian
10 Kalamataoliven entsteint
2-3 EL bratbares Olivenöl
etwas Meer- oder Bergsalz
Frisch gemahlener Pfeffer


Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Cherrytomaten ganz lassen oder halbieren. Das Gemüse in eine Gratinform füllen. Kräuter fein hacken und mit den Oliven zum Gemüse geben. Alles gut mischen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Ofen 60 Minuten backen bis das Gemüse eine schöne Farbe hat. Gelegentlich umrühren.

Als Beilage zu Getreide (z.B. Kräuter Couscous), einem Risotto oder mit al dente gekochten Pasta servieren.

Orientalischer Sommergemüse Couscous

Dieses Gericht passt wunderbar zum Sommeranfang. Wir lieben es als Hauptspeise mit Salat oder als Beilage zu Grilliertem.

3 EL bratbares Olivenöl
1-2 Frühlingszwiebeln
1-2 Zucchetti
1 rote Peperoni
2 EL Pinienkerne
150 g Vollkorn Couscous
160 ml Wasser
0.5 TL Meer- oder Bergsalz
Frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
0.5 Bund Petersilie
2-3 Pfefferminz-Zweige
1 Bio Zitrone
Extravergine Olivenöl

Olivenöl in einer Bratpfanne langsam erhitzen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zum Olivenöl geben. Bei mittlerer Hitze anbraten. Unterdessen Zucchetti in ca. 0.5 mm dicke Scheiben und Peperoni in 1 cm grosse Würfel schneiden. Beides mit den Frühlingszwiebeln solange anbraten bis das Gemüse etwas Farbe angenommen hat. Ggf. mehr Olivenöl dazugeben.
Pinienkerne zum Gemüse geben und mitbraten.
Coucous in eine Schüssel geben. Wasser aufkochen und über den Coucous geben. Schüssel mit einem Teller abdecken und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Gemüse unter den Couscous mischen und mit den Gewürzen abschmecken.
Petersilie und Minze waschen, fein hacken und dazugeben. Die Zitrone waschen und die Schale zum Couscous reiben. Nach Geschmack Olivenöl beigeben. Das Couscous mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

Ofen-Auberginen mit Kreuzkümmel

Endlich komme ich dazu unseren orientalischen Ausflug weiterzuführen.

Mein Sohn, seine Oma und ich lieben - im Gegensatz zum Papi und zum Opa - Auberginen über alles!

Das gute an einem orientalischen Buffet? Jeder findet etwas Feines ;-)

Dieses sehr einfach Rezept kann gut für jegliche Auberginen-Kreationen als Basis verwendet werden (Pasta, Curry, Salat, Reis, Risotto, etc.).



2 Bio-Auberginen
Meer- oder Bergsalz
4 EL extravergine Olivenöl
1 EL gemahlener Kreuzkümmel

Den Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.

Die Auberginen in Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Auberginenwürfel etwas salzen und mit dem Olivenöl beträufeln. 15 Minuten stehen lassen.

Das Blech auf der mittleren Rille in den Ofen schieben und die Auberginen gut 30 Minuten goldbraun backen. Gelegentlich umrühren.

Zum Schluss mit dem Kreukümmel bestreuen.

Zuckerfreie Apfel-Bananen-Muffins

Wir haben diese Woche die zweite Runde "gesundes Backen" erfolgreich absolviert ;-)

Am Mittwoch waren wir mit einer kleinen Bande knapp dreijähriger Vollgaspiloten auf dem Spielplatz. Zum z Vieri gab es dann diese Muffins. Ich dachte, ich hätte grandios vorgeplant und mit 18 Muffins genügend für den Rest der Woche "vorgebacken". Als ich mit einer - bis auf ein paar Krümmel - leeren Blechdose nach Hause kam, wusste ich: Dieses Rezept gehört auf Sprössling. Here we go....

1 EL Leinsamen
2 EL Wasser
180 g Kokosnussfett
80 g Agavendicksaft
1 mittlere Bio-Bananen aus fairem Handel
1 Bio-Apfel
1 EL Sesam
1 EL Kürbiskerne (im Cutter zerkleinert)
200 ml Kokosmilch
350 g Dinkelvollkornmehl (oder Dinkelkörner frisch grob zerkleinern)
1 TL gemahlene Vanilleschoten (z.B. Naturaplan von Coop)
1 TL Salz
1 TL Reinweinstein Backpulver

Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.

Leinsamen und Wasser mit dem Zauberstab pürieren und 10 Minuten stehen lassen.
Kokosfett schaumig rühren. Agavendicksaft und Leinsamenmasse beigeben und weiterrühren. Banane zerdrücken und zusammen mit dem fein geriebenem Apfel dazugeben. Alle weiteren Zutaten der Reihe nach untermischen. Teig in Muffinsförmchen füllen.

Für ca 30 Minuten backen.

Knuspriges Fladenbrot

Fladenbrot passt gerade im Frühling und Sommer zu fast allem - Salate, kühle Suppen, Gemüse und Grilladen.

Dieses hier ist besonders dünn und knusprig. Schnell gemacht und sehr praktisch für unterwegs mit hungrigen Kiddies.



130 g Dinkelvollkornmehl
100 g Hartweizengriess
0.75 Teelöffel Salz
130 g warmes Wasser
1 EL extravergine Olivenöl

Mehl, Hartweizengriess und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und Olivenöl dazu geben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in 12 Stücke teilen und je zu einer Kugel formen. Die Kugeln mit einem feuchten Küchentuch abdecken und für ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Die Kugeln auf einer leicht bemehlten Oberfläche möglichst dünn auswallen.

Eine beschichtete Bratpfanne ohne Fett erhitzen und die Fladen bei mittlerer Hitze backen, bis Blasen entstehen und dann wenden. Kurz fertig backen bis sie schön Farbe annehmen. Die Fladenbrote im auf 80° Graf heissen Ofen warm halten. Sollte Mehl in der Pfanne zurückbleiben, dieses kurz mit einem Küchenpapier wegwischen.

Orientalischer Rieblisalat

Vor ein paar Tagen hatten wir Freunde zu besuch und kochten ein orientalisches Buffet mit verschiedenen Salaten, Dips, Spiesschen, Tabbouleh und Fladenbrot.

Die Gerichte schmecken auch wunderbar einzeln als Beilage oder Hauptgericht.

In diesem Karottensalat verbinden sich süsse Aromen aus Dörrfrüchten und Karotten mit dem würzigen Geschmack von Kreukümmel und Kernen.

5 Dörraprikosen, ungeschwefelt
5 getrocknete Datteln, ungeschwefelt
500 g Karotten
1-2 EL Kürbiskerne
30 g Pinienkerne
1 Zitrone
2 EL extravergine Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel, ganz
0.5 TL Kurkuma
Meer- oder Bergsalz
nach Belieben frischer Koriander

Dörrfrüchte in der Küchenmaschine (Blender, Cutter) klein häckseln. Karotten schälen und ebenfalls klein häckseln oder raspeln und mit den Dörrfrüchten mischen.
Kürbis- und Pinienkerne kurz ohne Fett in einer Bratpfanne rösten (wenn es schnell gehen muss, können die Kerne auch direkt dazu gegeben werden) und unter die Karotten mischen. Zitrone halbieren und Saft von einer Hälfte über den Salat träufeln. Olivenöl und alle Gewürze untermischen. Nach Belieben von der einen oder anderen Zutat mehr dazugeben.
Zum Schluss etwas frischen Koriander dazu schneiden.