Sonntag, 28. Dezember 2014

Hirse-Spiessli mit Soja-Joghurtdip

Fingerfood ist bei unseren Kiddies sehr beliebt. Mir ist es natürlich lieber, wenn die Finger sauber bleiben. Spiessli sind da ein dankbarer Kompromiss!
Hier eine leckere Variante aus Goldhirse knusprig paniert in Kokosraspeln:



250 g Goldhirse
1 rote Zwiebel
2 EL Rahm oder Sojarahm
2 EL mildes Curry
1 TL Meer- oder Bergsalz
3-4 EL Speisestärke
3-4 EL Kokosraspeln
3 EL bratbares Olivenöl

180 g Sojajoghurt
Meer- oder Bergsalz
Schnittlauch fein gehackt
1 EL extravergine Olivenöl
Bio-Zitrone

Hirse in der doppelten Menge Wasser gar kochen und etwas abkühlen lassen. Zwiebel sehr fein hacken und zusammen mit Rahm, Curry, Salz und Stärke unter die Hirse geben. Aus je 2-3 Esslöffeln Hirsemasse Würstchen formen, in den Kokosraspeln wenden und anschliessend im Olivenöl ringsum goldbraun anbraten.

Joghurt mit Salz, Schnittlauch und Olivenöl mischen. Zitrone heiss abwaschen und etwas Schale zum Joghurt reiben. Mischen und zu den Spiesschen servieren.

Dazu passt ein knackiger Salat.

Freitag, 26. Dezember 2014

Veganes 5 Gang Weihnachtsmenü

Erstmals wünsche ich Euch allen ganz schöne Weihnachten! Ich hoffe, Ihr konntet mit Euren Familien schön feiern und habt die Festtage genossen!
Ja, ich weiss, eigentlich müsste ich das Weihnachtsmenü vor Weihnachten posten. Nur wurden die Rezepte erst im Verlauf des Kochens am 24.12. fertig. Besser spät als nie, oder? ;-)

Zu meinem Geburtstag habe ich von meinem Mann und meinen Eltern insgesamt drei vegane Kochbücher bekommen. Und wer mir so etwas schenkt, muss damit rechnen, dass ich es auch gebrauche! So etschied ich mich für ein komplett veganes Weihnachtsmenü. Die folgenden Rezepte basieren hauptsächlich auf dem Kochbuch "Vegan vom Feinsten" von Nicole Just und Martin Kintrup. Eine grosse Prise "Sprössling" dazu und fertig ist das 5 Gang Weihnachtsmenü:



Apèro: Dinkelfajitas mit Spinat, Peperoni, Hummus und Zitronengras-Joghurt



100 g Dinkelvollkornmehl
ca. 75 g Wasser
1 TL Meer- oder Bergsalz
2 EL extravergine Olivenöl

150 g ungesüssten Sojajoghurt
3 Zitronengrasstängel
1 Knoblauchzehe
1 cm Ingwer
1 EL extraverine Olivenöl
Meer- oder Bergsalz
frisch gemahlener Pfeffer

1 Knoblauchzehe
1 EL bratbares Olivenöl
250 g Babyspinat
2 EL Sojasauce

250 g rote Spitzpeperoni

150 g getrocknete Kichererbsen
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
1-2 EL Tahin
Meer- oder Bergsalz
40 ml extravergine Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer

Rote Beete Sprossen

Mehl, Wasser, Salz und Olivenöl zu einem Teig verarbeiten und den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Unterdessen Joghurt, Inneres der Zitronengrasstängel, geschälter Knoblauch, Ingwer und Olivenöl fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauch schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Im Olivenöl andünsten. Spinat waschen und rüsten und trocken schleudern. Zum Knoblauch geben und einige Minuten anbraten. Mit Sojasauce ablöschen.
Peperoni in kleine Würfel schneiden.
Kichererbsen über Nacht einweichen, abspülen und in reichlich frischem Wasser aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten weichkochen. Abgiessen und mit den restliche Zutaten fein pürieren.

Fajitateig ca. 1-2 mm dick auswalen und in einer Bratpfanne ohne Fett bei mittlere Hitze backen bis sich Blasen bilden. Etwas abkühlen lassen. Auf eine Hälfte Zitronengrassauce geben und auf die andere Hummus. In der Mitte einen Streifen Spinat, einen Streifen Sprossen und einen Streifen mit Peperoni legen (s.h. Bild oben). Fajita in der Mitte zusammen klappen und aufrollen. In Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Vorige Saucen können als Dip dazu serviert werden.


Vorspeise 1: Randerouladen mit Merrettich-Risotto und Trüffelöl

1 Zwiebel
0.5 Stange Lauch
1 EL bratbares Olivenöl
100 g Risottoreis (wenn möglich Vollreis)
2-3 EL trockener Weisswein
300 ml Misobrühe
1-2 TL Meerrettich
Meer- oder Bergsalz
frisch gemahlener Pfeffer

1 grosse Rande
4 EL Trüffelöl oder sehr gutes Olivenöl
1-2 TL Schwarzkümmel

Zwiebel und Lauch schälen und fein hacken. Im Olivenöl andünsten. Reis dazu geben und so lange dünsten bis der Reis glasig wird. Mit Wein ablöschen. Misobrühe schluckweise dazu geben bis der der Reis gar ist. Meerrettich unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rande schälen und in 1 mm dicke Scheiben hobeln. Im Steamer oder in kochendem Wasser weich garen (ca. 5 Minuten). Mit Haushaltspapier abtrocknen. In die Mitte einen knappen EL Risotto geben und aufrollen und auf Tellern anrichten. Mit Trüffelöl beträufeln und mit Schwarzkümmel bestreuen.

Vorspeise 2: Lauwarmer Linsensalalt mit gebratenen Äpfeln

150 g Belugalinsen
0.5 Bund Salbei
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
Meer- oder Bergsalz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL sehr gutes extra vergine Olivenöl
1 EL weisser Balsamico Essig

2 mittelgrosse, süss-säuerliche Äpfel
1 TL bratbares Olivenöl
2 TL Agavendicksaft

Sehr gutes extra vergine Olivenöl



Linsen über Nacht einweichen. Abspülen und in reichlich Wasser bei mittlerer Hitze weich kochen.
Salbei, Knoblauch und Schale der Zitrone sehr fein hacken und unter die Linsen heben. Olivenöl und Essig unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Äpfel waschen und in feiner Scheiben schneiden. In einer Bratpfanne im Olivenöl anbraten. Agavendicksaft dazugeben und die Äpfel karamellisieren. Direkt zu den Linsen geben und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Zwischengang: Gurken-Minz-Sorbet mit Riesling (nichts für Sprösslinge ;-))

20 g Vollrohrzucker
200g Salatgurke
2 Stängelminze
1 TL rosa Pfefferkörner
Meer- oder Bergsalz
1-2 dl guten Riesling

Am Vortag den Zucker mit 40 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Sirup etwas dickflüssiger wird.
Gurke waschen und grob würfeln. Minze waschen und Blätter abzupfen. Beides mit dem Sirup fein pürieren und die Pfefferkörner darunter mischen. Masse mindestens 12 Stunden tiefkühlen. Nach der ersten Stunde nochmals umrühren. Etwa 2 Stunden vor dem Servieren rausnehmen. Kurz vor dem Servieren in Gläser verteilen und mit dem Riesling übergießen.

Hauptspeise: Steinpilz-Tortelloni auf karamellisiertem Radicchio

150 g Weizenvollkornmehl
150 g Hartweizengriess
0.5 TL Kurkuma
0.5 EL extravergine Olivenöl
20 g getrocknete Steinpilze
200 g festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
150 g Karotten
60 g Haselnusskerne
1 TL Agavendicksaft
50 ml trockener Weisswein
Meer- oder Bergsalz
frisch gemahlener Pfeffer

1 Knoblauchzehe
2 EL bratbares Olivenöl

edelsüsses Paprika
Meer- oder Bergsalz
frisch gemahlener Pfeffer

300 g Radicchio
3 EL bratbares Olivenöl
Meer- oder Bergsalz
frisch gemahlener Pfeffer

sehr gutes extra vergine Olivenöl

Mehl, Hartweizengriess, Kurkuma und Olivenöl mit 150 ml Wasser zu einem Teig verarbeiten und 1 Stunde ruhen lassen.
Unterdessen Pilze 30 Minuten in 250 ml Wasser einweichen. Die Kartoffeln waschen und bei mittlerer Hitze weich kochen.

Zwiebel und Karotten schälen und klein würfeln. Haselnüsse hacken. Olivenöl erhitzen und alles darin andünsten. Den Agavendicksaft dazugeben und karamellisieren. Alles mit Wein ablöschen und weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Pfanne nehmen.
Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze abgiessen und Einweichwasser behalten. Pilze fein hacken und mit Knoblauch im Olivenöl andünsten. Mit der Einweichflüssigkeit ablöschen und vollständig einkochen lassen.

Kartoffeln abgiessen, kalt abschrecken und schälen. In kleine Würfel schneiden. Gemüse und Kartoffeln zu den Pilzen geben und alles gut mischen. Mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig in vier Portionen teilen und 1 mm dünn auswalen. Auf zwei Bahnen im Abstand von5 cm je sechs bis acht Portionen von je 2-3 EL Füllung setzen. Die anderen Teigplatten darüberlegen. Gut andrücken und verschliessen. Mit einem Messer oder Teigrad rechteckige Tortellino schneiden. Ränder nochmals gut andrücken. Auf ein mit Mehl bestäubten Küchenstück ruhen lassen.

Den Radicchio waschen und achteln. Strunkstücke entfernen. Olivenöl erhitzen und Radicchio darin anbraten. Agavendicksaft dazugeben und das Gemüse karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tortelloni in leicht kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Auf dem Gemüse anrichten und mit sehr gutem Olivenöl beträufeln.

Tip: 

Dies könnt ihr einen Tag im voraus machen:

  • Fajitateig
  • Sorbet 
  • Tortelloniteig
  • Kichererbsen einweichen
  • Linseneinweichen


Donnerstag, 18. Dezember 2014

Roter Quinoa mit gebratenen Birnen

Immer wieder werde ich nach neuen Quinoa-Rezepten gefragt. Und am liebsten solche, die unseren Sprösslingen besonders gut schmecken. 
Viele Kinder mögen Gerichte mit einem süsslichen und erdigen Geschmack - wie beispielsweise Karotten (v.a. gekochte). Vor diesem Hintergrund habe ich dieses Rezept zusammengestellt - nussig, erdiger roter Quinoa mit süssen, gebratenen Birnen, Lauch, Sesam und Lauch. Das Ergebnis habe ich gestern beim Weihnachtstreff meiner Freundinnen und unseren Kindern getestet. Kaum ein Quinoakörnli blieb überig.... ein Fall für Sprössling:


250 g roter Quinoa
1 EL dunkles Mandelmus
1 EL milde Currypaste
2 EL Soja-joghurt
4-6 EL extravergine Olivenöl
Meer- oder Bergsalz
2-3 EL Sesam
2-3 EL frische Sprossen, gewaschen
2 Birnen
1-2 EL Kokosfett
1 Lauchstange
1 Bio-Limette
Meer- oder Bergsalz
Frisch gemahlener Pfeffer


Quinoa solange unter fliessendem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. In der doppelten Menge Wasser ca. 20 Minuten gar kochen.
Unterdessen aus Mandelmus, Currypaste, Joghurt, Olivenöl und Salz ein Dressing in einer Salatschüssel rühren. Sesam und Sprossen darauf geben.
Birnen in kleine Würfel schneiden. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Birnen im Kokosfett anbraten.
Quinoa und goldbraune Birnen-Lauch-Masse zum Dressing geben. Limette heiss abwaschen und Schale zum Quinoa reiben. Etwas Saft dazugeben und alles gut mischen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.







 

Dienstag, 16. Dezember 2014

Gesunde Weihnachtsgutzi: Basler Läckerli

Meine nächste Herausforderung: Die traditionellen Basler Läckerli ohne weisse Pülverchen zu backen. Und als Baslerin ist ein besonders "läckeres" Ergebnis natürlich Pflicht!
Deshalb basiert mein gesundes Rezept auf einem besonderen Schatz aus der Familie meines Mannes - ein uraltes Familienrezept, das über Generationen bewahrt wurde. Na und jetzt komm ich.... mach vegan und veröffentliche das Ganze noch...hoffentlich gibt das keinen Ärger :-)


400 g roher Agavendicksaft (ursprünglich: Honig)
400 g Rohrohrzucker
300 g ganze Mandeln
75 g Orangeat, ungeschwefelt
75 g Zitronat, ungeschwefelt
2 g Nelkenpulver
25 g Zimt
1 Ms Muskat
1 Bio-Zitrone
60 ml Kirsch
700 g Vollkornweizenmehl
8 g Natron

400 g Rohrohrzucker
1.2 dl Wasser














Ofen auf 180° Grad vorheizen.

Agavendicksaft in einer grossen Pfanne dünn und heiss werden lassen, aber nicht kochen. Zucker darin zergehen lassen. Mandeln in der Küchenmaschine grob zerkleinern und die Hälfte zur Zuckermasse geben. Mehl in eine Schüssel geben und die heisse Masse darüber leeren. Restliche Mandeln, Orangeat, Zitronat, Gewürze, etwas Schale der Zitrone, Kirsch und Natron dazu geben. Rasch zu einem Teig verarbeiten und die Teigmasse zudecken. Teig portionenweise auswallen und ausstechen. Backblech mit Trennpapier auslegen und Läckerli darauf legen. Im Ofen ca. 10 bis 15 Minuten backen.

Nach dem erkalten beidseitig mit der Glasur bestreichen.


Mittwoch, 3. Dezember 2014

Gesunder Grättimaa / Grittibänz

Noch dreimal schlafen bis "dr Santiklaus" kommt! Und traditionell gibt es dann einen Grättimaa! Oder gerne auch schon vorher.

Selbstverständlich backen wir unsere ohne weisse Pulver. Hier ein Versuch aus Weizenvollkornmehl und Rübenzucker.


Für 4 Stück

500 g Weizenvollkornmehl
1 TL Meer- oder Bergsalz
75 g Rübenzucker
100 g vegane Butter, warm
3 dl Hafermilch
20 g Hefe

Zum Verzieren: Haferrahm, Rosinen, Mandelsplitter, Kürbiskerne, Nüsse, ...

Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Butter in Stücke schneiden und auch in die Schüssel geben. Hafermilch leicht erwärmen und Hefe darin auflösen. Zur Mehlmischung giessen. Alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 2–3 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen.
Backofen auf 200° Grad vorheizen.
Grättimänner formen, mit Haferrahm bestreichen und verzieren. Ca. 30 Minuten in der Ofenmitte backen.