Montag, 31. März 2014

Frühlingscoucous

Die Sonne scheint, die Vögel singen und uns ist ganz nach Frühling zumute. Frühling steht für Erwachen, Frische und Wachstum. Unsere Kleinen brauchen frische Luft und ganz viele wichtige Nährstoffe.


2 Avocado
2 Bio Zitrone
15 schwarze Oliven, entkernt
250 g Couscous
3 dl Wasser
Meer- oder Bergsalz
1-2 Frühlingszwiebel
6 EL extravergine Olivenöl
1-2 EL Kürbiskerne
1-2 EL Sonnenblumenkerne
8-10 Pfefferminzblätter
1-2 EL Rosinen


Avocados schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zitrone heiss abwaschen, die Hälfte der Schale zum Avocado reiben. Zitrone halbieren und Saft beider Hälften über die Avocado träufeln. Gut mischen. Oliven in feine Scheiben schneiden und zum Avocado geben.
Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und Couscous langsam ins Wasser streuen. Umrühren und Deckel auf Pfanne legen und kurz stehen lassen.
Unterdessen Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Frühlingszwiebel klein schneiden und goldbraun braten. Kerne dazugeben und kurz mitbraten. Zwiebel-Kerne-Mischung mit Olivenöl zum Avocado geben. Couscous ebenfalls dazugeben und alles gut mischen. Pfefferminzblättchen in feine Streifen schneiden und mit den Rosinen unter den Couscous mischen. Alles mischen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen.
Falls der Coucous zu trocken ist, etwas Olivenöl beigeben.
Dazu passt ein Salat oder gedämpftes Gemüse (wir lieben gebackene Randen).

Samstag, 29. März 2014

Grünes Turbo-Sandwich

Schnell gemacht und sehr gesund. Dieses grüne Sandwich schmeckt daheim und unterwegs.


2 Scheiben Vollkorn-Kerne-Brot
1/2 Avocado
Frischkäse
ein paar Gurkenscheiben
etwas Kindercurry(ohne Chili)
nach Belieben frische Sprossen

Eine Scheibe Brot mit dem Frischkäse bestreichen und mit Gurkenscheiben belegen. Auf die andere Scheibe den Avocado streichen und mit Curry bestreuen. Ein paar frische Sprossen darauf und zusammenklappen ;-)

Mittwoch, 26. März 2014

Griess-Frühstück mit Kernen und Nüssen

Mit diesem warmen Frühstück stärken wir uns jeden Morgen für einen erlebnisreichen Tag. Das gekochte Getreidemüsli stärkt die Verdauung, wärmt den Bauch und hält lange satt. Selbst Vollkornbrote machen nur kurzfristig satt und sind schwerer verdaulich als gekochtes Getreide und der Hunger kommt schnell wieder zurück. Ein gut sättigendes und nährstoffreiches Frühstück gibt dem Kind alles, um gut gelaunt in den Tag zu starten.
Für den Frühstücksbrei eignen sich gar gekochte Hirse, Vollkorn-Rundkornreis, Mochireis, Hafer-,Hirse- oder Dinkelflocken und jegliche Griesssorten. Zusammen mit gedünstetem Obst, Kernen, Nüssen und/oder über Nacht eingeweichtem Dörrobst entsteht ein energiereiches Frühstücksmüsli.

1 TL Kokosöl
1 Apfel (Obst je nach Saison)
1-2 EL Rosinen oder andere Dörrfrüchte (über Nacht eingeweicht)
1 EL Sesam (enthält mehr Kalzium als Milchprodukte)
1 EL Mandelmus
ca. 4 dl Wasser
ca. 80 g Dinkelgriess
1 EL Leinöl
1 EL Sanddornsirup (Vitamin C)
1 EL Sonnenblumen- und Kürbiskerne
1-2 EL geröstete Haselnüsse

Kokosöl in einer Bratpfanne (mit hohem Rand) erhitzen. Obst mit der Röstiraffel dazuraffeln oder klein schneiden, dazugeben und andünsten. Dörrobst, Sesam und Mandelmus zugeben. Mit Wasser ablöschen und Griess unter ständigem Rühren einstreuen. Herd abschalten und 5 Minuten ziehen lassen. Leinöl und Sanddorn untermischen. Wer es süsser mag, kann etwas Ahornsirup oder Apfeldicksaft dazugeben. Wenn der Brei zu dick wird, etwas mehr Wasser oder Getreidemilch zugeben. Zum Schluss mit Kernen und Nüssen bestreuen.

Mittwoch, 19. März 2014

Herzhafte Bananen Muffins

Das Experiment "gesundes Kuchenbacken" geht weiter. Für meine Freundinnen und Ihre 2 jährigen möchte ich heute Nachmittag ein gesundes z'Vieri mitbringen. Heisst für mich zuckerfrei, wenig alternative Süssungsmittel und Vollkornmehl. Was noch? Die meisten Kinder mögen Rosinen und Bananen. Und da unsere Bananen mir einen eher müden Eindruck machen, ist die Idee geboren - Honig-Bananen Muffins.

Zu Liebe aller gestressten Mamis habe ich das Rezept sehr einfach gehalten. Ergibt 12 - 18 Muffins je nach Grösse.


2 EL Leinsamen
6 EL Wasser
180 g Kokosfett
80 g Agavendicksaft
2 mittlere Bio-Bananen aus fairem Handel
50 g Rosinen
120 ml Kokosmilch
350 g Dinkelvollkornmehl
1 Prise Zimt und Kardamom
1 TL Salz
1 TL Reinweinstein Backpulver

Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.
Leinsamen und Wasser mit dem Zauberstab pürieren und 10 Minuten stehen lassen. Kokosfett schaumig rühren. Agavendicksaft und Leinsamenmasse beigeben und weiterrühren. Bananen ein kleinen Würfeln dazugeben. Alle weiteren Zutaten der Reihe nach untermischen. Teig in Muffinsförmchen füllen. 
Für ca 30 Minuten backen.

Freitag, 7. März 2014

Topinambur mit Zuccettitabbouleh

Je länger die Winterzeit dauert, desto schwieriger wird es, saisonal und abwechslungsreich mit einheimischen Gemüsen zu kochen. So habe ich letzte Woche ein für uns neues Gemüse entdeckt - Topinambur. Topinambur schmeckt nussig, süsslich und ist von der Konsistenz ähnlich der Kartoffel. 
Da die Knollen ohne Schale schnell braun anlaufen, sollten sie nach dem Schälen, sofort in ein mit Zitronensaft angereichertes Wasserbad gelegt werden.



500g Topinambur
Saft von einer Zitrone
ein paar Zweige Thymian
ca. 4 EL Olivenöl
etwas Meer- oder Bergsalz

Den Backofen auf 200° Grad vorheizen. Topinambur schälen, der Länge nach vierteln und in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft legen.
Die Topinambur Scheiben aus dem Wasser nehmen und in eine ofenfeste Form legen. Den Thymian und das Olivenöl sowie etwas Salz über die Topinambur geben. Das Gemüse für ca. 40 Minuten garen. Immer wieder mal umrühren.

Dazu schmeckt ein kräftiges Tabbouleh - hier in einer fast schon sommerlichen Variante. Saisongetreu kann anstatt Zucchini Karotte verwendet werden. Karotten dann klein raspeln.
 

300 g Vollkorn Bulgur
600 ml Wasser
2 EL bratbares Olivenöl
2 frische Knoblauchzehen
2 Zucchetti
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Meer- oder Bergsalz
Frisch gemahlener Pfeffer
0.5 Bund Petersilie
3 EL extravergine Olivenöl
1 Bio-Zitrone
2 EL Cashekerne
Bulgur mit Wasser gar kochen.
In einer Bratpfanne das Olivenöl erwärmen. Knoblauch schälen, entkeimen, in feine Scheiben schneiden und im Olivenöl andünsten. Zucchini waschen, vierteln, in Scheiben schneiden und zum Knoblauch geben. Gemüse goldbraun anbraten. Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer darunter mischen. Petersilie waschen, fein hacken und zusammen mit dem Olivenöl unter das Gemüse mischen. Das fertige Bulger zum Gemüse geben. Zitrone abwaschen und Schale zum Bulger reiben. Cashekerne etwas zerkleinern und in einer Bratpfanne ohne Fett kurz rösten und unter das Bulger mischen.

Mittwoch, 5. März 2014

Pasta mit Avocado und Blumenkohl

Obwohl die Avocado nicht in der Schweiz heimisch ist, kommt sie bei uns zu hause regelmässig auf den Tisch. Diese "Ausnahmeregelung" steht ihr aufgrund ihrer grossen Menge an essentiellen Fetten und ihrem Reichtum an Nährstoffen zu. Avocados enthalten viele lebenswichtige Vitaminen wie Vitamin A, Alpha-Carotin, Beta-Carotin, Botin und Vitamin E.
Carotine sind Pflanzenfarbstoffe, die in allen tiefgelb bis rot sowie dunkelgrün gefärbten Früchten und Gemüsesorten zu finden sind. Aus Alpha- und Beta-Carotin kann sich der Organismus je nach Bedarf Vitamin A herstellen.

Eigenschaften von Vitamin A:

- Blutbildung
- Aufbau einer gesunden Haut
- Sehvorgang
- Knochenaufbau
- Gesunde Zähne

Perfekt also für unsere kleinen Rabauken.

Übrigens kommen Avocados unreif in den Handel, weswegen man sie einen bis vier Tage bei Zimmertemperatur nachreifen lassen sollte. Zur Beschleunigung der Reifung können sie zusammen mit einem Apfel oder einer Banane in Zeitungspapier eingewickelt werden. Umgekehrt lässt sich die Reifung bereits vollreifer Früchte durch Lagerung im Gemüsefach des Kühlschrankes für einige Tage bremsen.

B
abytipp: Avocado mit dem Pürierstab zusammen mit weich gekochtem Gemüse und ggf. Getreide pürieren. Meine Kleine liebt Avocado-Karrotten-Hirse Brei.



1 mittlerer Blumenkohl
200 g (Vollkorn)Pasta, je nach Hunger
Prise Meer- oder Bergsalz
1-2 Avocados
1/2 Bund Schnittlauch
1-2 EL extravergine Olivenöl

Blumenkohl in kleine Röschen teilen und im Steamer oder Siebeinsatz gar dämpfen. Unterdessen Pasta mit einer Prise Salz al dente kochen. Abschütten und mit Olivenöl mischen. Avocado in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch klein hacken. Alle Zutaten mit den Pasta mischen und servieren

















Dienstag, 4. März 2014

"Reisresten" Frühstück

Dieses Frühstück ist ein richtiges Kraftpaket. Von innen wärmend und vollgepackt mit essentiellen Nährstoffen gibt es Euren Sprösslingen alles was sie für einen guten Start in den Tag benötigen. Und ganz nebenbei können die Reisreste vom Vortag sinnvoll verbraucht werden.



1-2 Früchte je nach Saison (Äpfel, Birnen, Bananen, Beeren)
1 EL Kokosöl
1-2 EL Dörrobst (Rosinen, Aprikosen, je nach Geschmack)
(Vollkorn-)reis vom Vortag
1 EL Mandelmus
1 EL Sprossen
1 TL Agavendicksaft
1/2 TL Mohnsamen
1 TL Sesam
1 EL Kokosraspeln

Früchte in Würfel schneiden und im Kokosöl dünsten (Früchte können auch roh am Schluss untergemischt werden; gekocht sind sie besser verdaulich). Dörrfrüchte beigeben und mit etwas Wasser 5 Minuten köcheln lassen. Alle anderen Zutaten untermischen und zum Schluss mit Kokosraspeln bestreuen.

Mandelmus hat übrigens einen hohen Kalziumgehalt und eine wunderbar sämige Konsistenz.