Triple-Coconut-Cookies mit Quinoa und Avocado

Krass, oder? Wer hätte gedacht, dass Avocado im Gebäck einfach himmlisch schmeckt?
Eigentlich wollte ich eine Banane zum Verfeinern verwenden, doch leider war keine da... Probieren geht eben über Studieren. Resultat - wunderbare - aussen knusprig, innen weich - Cookies, selbstverständlich alles vollwertig ;-)

120 g Kokosöl
2 EL Cashewkerne
50 g Quinoaflocken
1 Prise Meer- oder Bergsalz
50 g rohe Schokoladenwürfel (80% Kakaoanteil oder mehr)
1 Avocado
2 EL Kokosblütenzucker (alternativ 2 EL Agavendicksaft o.ä.)
50 g Kokosflakes
120 g Dinkelvollkornmehl
4 EL Wasser
2 EL Kokosraspeln

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Kokosöl und Cashewkerne in der Küchenmaschine fein pürieren. Alle anderen Zutaten bis auf die Kokosraspel zu geben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Je ein Esslöffel Teig auf das Blech geben und die Cookies mit Kokosraspel bestreuen. Ca. 30 Minuten backen.

Farbenfrohe Penne mit Peperoni und Sesam

Bei diesem Sommerwetter brauchen wir schnelle, gesunde und leckere Gerichte. Oder wer steht jetzt schon gerne Stunden lang am Herd?
Diese fröhlichen Pasta kochen sich nach dem Rüsten praktisch von selbst und eignen sich gut zum Vorprogrammieren im Ofen.


























2 rote Peperoni

2 gelbe Peperoni

3 frische Knoblauchzehen

1-2 Frühlingszwiebeln

2 Zweige Rosmarin

6 Zweige Thymian

2 Zweige Oregano

2 EL Sesam

4 EL bratbares Olivenöl

Meer- und Bergsalz

Frisch gemahlener Pfeffer

500 g Vollkorn Penne

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Unterdessen Peperoni waschen, rüsten und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in eine Gratinform geben. Knoblauch schälen, entkeimen und in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, rüsten und in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Zwiebeln in die Gratinform geben. Kräuter waschen und Blätter abzupfen. Kräuter fein hacken und zum Gemüse geben. Sesam, Olivenöl und Salz dazu geben und alles gut mischen. Das Gemüse ca. 30 Minuten in der Mitte des Ofens backen.

Unterdessen Salat zubereiten und Penne nach Anleitung al dente kochen.

Penne abgiessen, in die Gratinform geben und gut mischen. Sofort servieren.

Linsen-Nuggets

Diese knusprigen Nuggets brauchen zwar etwas Planung, sind aber ohne grossen Aufwand gemacht und einfach unglaublich lecker. Und nebenbei sind die goldbraunen Bissen richtig gesunde Nährstoffbomben ;-)

100 g Belugalinsen

50 g Mungbohnen

L1 orbeerblatt

500 ml Wasser

150 g Dinkelvollkorngriess 

3 Basilikumzweige

8 getrocknete Tomaten (Soft Tomaten)

200 g fester Tofu

1 frische Knoblauchzehe

8 Kalamataoliven

1 TL Meer- oder Bergsalz

Frisch gemahlener Pfeffer

Bratbares Olivenöl

Die Hülsenfrüchte über Nacht entweichen, gut abspülen und 40 Minuten bei mittlerer Hitze mit Lorbeerblatt weich kochen. Abkühlen lassen.

Wasseraufkochen und Griess unter Rühren einrieseln und 10 Minuten bei kleinem Feuer quellen lassen.

Unterdessen eine Gratinform mit Frischhaltefolie auskleiden.

Baslikum, getrocknete Tomaten und Tofu in der Küchenmaschine fein pürieren. Linsen abschütten. Linsen, Griess und Tofucreme in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Gratinform füllen und für mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Linsenmasse in Stücke schneiden und in etwas Olivenöl goldbraun braten.

Dazu passt eine leichte Tomatensauce  aus frischen Tomaten, Basilikum und etwas Chili sowie ein grüner Salat.

Eiskalte Mangoldsuppe

Diese Suppe ist genau das Richtige bei dieser Hitze! Sommerlich leicht, Turbo schnell gemacht und wunderbar kühl.

600 g Mangold (Krautstil)
700 ml Wasser
1 frische Knoblauchzehe
200 ml Kokosmilch
1 TL Kreuzkümmel, ganz
1 TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Mangold waschen und zusammen mit allen Zutaten in der Küchenmaschine pürieren. Die Suppe aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Kühl stellen und eiskalt servieren.

Pizza-Salat

In Schweden gibt es in jeder Pizzeria zur Pizza einen Kohlsalat dazu. Bei uns heisst dieser deshalb Pizzasalat. Selbstverständlich schmeckt der vitaminreiche Salat auch zu anderen Speisen und an warmen Tagen auch ganz für sich alleine. Einfach, gesund und lecker!

1 Spitzkohl
1 TL Meer- oder Bergsalz
1 Bio Zitrone
1 gestrichener TL mildes Currypulver
1 TL Kreuzkümmel, ganz
4 EL extravergine Olivenöl

Spitzkohl waschen und fein in eine Schüssel hobeln. Salz darunter mischen und den Kohl 10 Minuten ziehen lassen. Danach Kohl mit den Händen kräftig durchkneten bis er etwas weicher wird. Gewürze und Olivenöl untermischen.

Schneller Aprikosen Kuchen

Endlich Sommer! Zeit für Picknicks und spontane Gäste. Zeit also für schnelle z Vieri. Dieser Kuchen ist super schnell gemacht und kann mit allen möglichen Früchten zubereitet werden.

375 g Weizenvollkornmehl
1 EL Backpulver (Weinstein)
1 Prise Meer- oder Bergsalz
1 dl Agavendicksaft
100 g Margarine
0.5 dl Mineralwasser
ca. 1 dl Kokosmilch
2 EL ganze Mandeln
6-8 Aprikosen

Mehl, Backpulver, Salz, Agavendicksaft, Margarine und Mineralwasser zu einem krümeligen Teig vermischen. So viel Kokosmilch beigeben bis der Teig zähflüssig wird. Teig 15 Minuten ruhen lassen. Unterdessen Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 1 cm dick ausstreichen. Aprikosen waschen, halbieren, entkernen, vierteln und auf dem Teig verteilen. Mandeln darauf verteilen und den Kuchen 30 Minuten in der Mitte des Ofens backen.

Rohkost Pancakes mit Spinat

Das sind sie - die ultimativen Pancakes! Vollgepackt mit gesunder Rohkost - aussen knusprig und innen luftig leicht. Ob pikant mit Gemüse oder süss mit saisonalen Früchten, Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Und schnell gemacht sind sie obendrein ;-)




























2 EL Leinsamen
4 EL Wasser
150 g Weizenvollkornmehl
50 g Sojamehl
1 TL Meer- oder Bergsalz
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 EL Backpulver
50 ml extravergine Olivenöl
100 ml Wasser
100 ml Haferrahm (im Reformhaus oder Alnatura)
100 g Basilikumtofu
250 g frischer Spinat
Bratbares Olivenöl

Leinsamen und Wasser im Mixer fein pürieren und mindestens 10 Minuten quellen lassen.
Mehl, Salz, Kreuzkümmel, Backpulver, Olivenöl, Wasser, Haferrahm und Leinsamen-Mix zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Den Spinat waschen, rüsten und zusammen mit dem Tofu in der Küchenmaschine fein pürieren. Spinat zum Teig geben und gut mischen. Den Teig mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und aus je 1 EL Teig feine Pancakes backen. Selbstverständlich können auch grössere Pancakes gebacken werden.

Dazu passt ein Tomaten-Champignons Salat.