Fröhlich farbiges Hartweizen-Couscous

Habt Ihr gewusst, dass Couscous die Form beschreibt, wie das Getreide verarbeitet wurde - nämlich aus Griess geformte Kügelchen? So kann Couscous neben Weizen auch glutenfrei aus Hirse oder Hartweizen hergestellt werden.
Hier eine sommerliche Version aus Hartweizengriess:



1 kleiner Fenchel
1 rote Peperoni
1 Zucchetti
1TL Meer- oder Bergsalz
250g Hartweizen Couscous
2 EL extravergine Olivenöl
1 Bio-Limone
1 EL Sesam
5 Zweige Thymian

Fenchel, Peperoni und Zucchetti in kleine Würfel schneiden und in einen Topf mit ca. 1 cm Wasser geben und darin gar dünsten ( gerne auch im Siebeinsatz oder Steamer). 4 dl Wasser und  Salz dazugeben und das ganze nochmals aufkochen. Vom Herd nehmen und Coucous darunterrühren. 10 Minuten quellen lassen.
Olivenöl darunterziehen. Limone heiss waschen und Schale zum Couscous reiben. Saft dazupressen. Sesamöl dazu streuen. Thymian fein dazuschneiden und das Ganze nochmals 5-10 Minuten stehen lassen.

Wilde Schiffchen mit Mandelrahm

Bei so viel Regenwasser wachsen unsere Zucchetti ganz und gerne mal auf Übergrösse heran. Diese XXL Zucchetti eignen sich wunderbar als sommerliche Schiffchen. Selbstverständlich eignen sich auch die geschmackvolleren, kleineren Zucchetti - da muss dann einfach die Füllung zielsicherer platziert werden. V.a. dann, wenn Ihr wie ich, die Zucchetti kaum oder gar nicht aushöhlt (Ausnahme: Das Fruchtfleisch wird Teil der Füllung).

1 Schalotte
1 EL bratbares Olivenöl
150 g Vollkorn-Wildreis

1 EL Pinienkerne
1 Frühlingszwiebel
1 frische Knoblauchzehe
1-2 EL bratbares Olivenöl
4-6 grosse Tomaten
8 Kalamata-Oliven ohne Kern
4 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
2-3 Zweige Basilikum
1 EL Tomatenpüree
Meer- oder Bergsalz
4 mittlere Zucchetti (oder 2 grössere)
250 g Mandelrahm

Extravereine Olivenöl
1-2 dl Misobrühe
Frisch gemahlener Pfeffer

Reis für ein paar Stunden oder über Nacht einweichen.
Schalotte in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne langsam erhitzen und Schalotten darin andünsten. Reis waschen und nass dazugeben. Reis in Salzwasser bissfest garen. Zum Schluss Pinienkerne untermischen.
Unterdessen Zwiebel und Knoblauch schälen und im Olivenöl goldbraun braten. Tomaten waschen, in Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Oliven ebenfalls dazugeben und das ganze mit dem Pürierstab grob pürieren. Thymian und Rosmarin waschen, fein hacken und ebenfalls dazugeben. Das Ganze ca. 20 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Zum Schluss Tomatenpüree und fein gehackter Basilikum beigeben und alles mit Salz abschmecken.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Zucchetti waschen, der Länge nach halbieren und in eine Gratinform legen. Reis und Sauce darauf verteilen, mit Mandelrahm bestreichen und mit frischem Olivenöl beträufeln. Bouillon in die Form giessen. Form mit Alufolie zudecken und für 30 Minuten im Ofen backen. Danach Folie wegnehmen und die Schiffchen goldbraun fertig backen.

Dazu passt ein grüner oder ein Gurken-Salat.

Herrliche Sommer-Gemüsepfanne

Dieser herrliche Sommereintopf kocht sich praktisch von alleine. Geschenkte Zeit um noch vor dem wohlverdienten Feierabend (Kiddies endlich im Bett....) noch die Pflanzen zu giessen oder die Wäsche zu falten....

1-2 Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

150 g Karotten

200 g Stangensellerie

200 g grüne - oder Stangenbohnen

200 g neue Kartoffeln

200 g Fenchel 

2.5 dl Gemüsebouillon

5 Tomaten (oder eine Dose Bio-Tomaten gehackt)

0.5 Bund Petersilie 

Meer- oder Bergsalz

Mandelschlagrahm

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer hohen Pfanne heiss werden lassen und beides darin langsam andünsten. Unterdessen Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Stangensellerie waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Bohnen waschen und rüsten. Kartoffeln waschen und vierteln (grosse Kartoffeln achteln). Fenchel waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das ganze Gemüse in die Pfanne geben, kurz andünsten und mit dem Bouillon ablöschen. Tomaten in ca. 2 cm grossen Würfel schneiden und mit dem Gewürzen beifügen. Pfannendeckel aufsetzen und das ganze 60 Minuten bei kleinem Feuer fertig garen.

auf Teller anrichten und mit Schlagrahm garnieren.