Montag, 20. Juli 2015

Triple-Coconut-Cookies mit Quinoa und Avocado

Krass, oder? Wer hätte gedacht, dass Avocado im Gebäck einfach himmlisch schmeckt?
Eigentlich wollte ich eine Banane zum Verfeinern verwenden, doch leider war keine da... Probieren geht eben über Studieren. Resultat - wunderbare - aussen knusprig, innen weich - Cookies, selbstverständlich alles vollwertig ;-)


120 g Kokosöl
2 EL Cashewkerne
50 g Quinoaflocken
1 Prise Meer- oder Bergsalz
50 g rohe Schokoladenwürfel (80% Kakaoanteil oder mehr)
1 Avocado
2 EL Kokosblütenzucker (alternativ 2 EL Agavendicksaft o.ä.)
50 g Kokosflakes
120 g Dinkelvollkornmehl
4 EL Wasser
2 EL Kokosraspeln

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Kokosöl und Cashewkerne in der Küchenmaschine fein pürieren. Alle anderen Zutaten bis auf die Kokosraspel zu geben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Je ein Esslöffel Teig auf das Blech geben und die Cookies mit Kokosraspel bestreuen. Ca. 30 Minuten backen.

Mittwoch, 15. Juli 2015

Farbenfrohe Penne mit Peperoni und Sesam

Bei diesem Sommerwetter brauchen wir schnelle, gesunde und leckere Gerichte. Oder wer steht jetzt schon gerne Stunden lang am Herd?
Diese fröhlichen Pasta kochen sich nach dem Rüsten praktisch von selbst und eignen sich gut zum Vorprogrammieren im Ofen.


























2 rote Peperoni
2 gelbe Peperoni
3 frische Knoblauchzehen
1-2 Frühlingszwiebeln
2 Zweige Rosmarin
6 Zweige Thymian
2 Zweige Oregano
2 EL Sesam
4 EL bratbares Olivenöl
Meer- und Bergsalz
Frisch gemahlener Pfeffer
500 g Vollkorn Penne

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Unterdessen Peperoni waschen, rüsten und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in eine Gratinform geben. Knoblauch schälen, entkeimen und in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, rüsten und in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Zwiebeln in die Gratinform geben. Kräuter waschen und Blätter abzupfen. Kräuter fein hacken und zum Gemüse geben. Sesam, Olivenöl und Salz dazu geben und alles gut mischen. Das Gemüse ca. 30 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
Unterdessen Salat zubereiten und Penne nach Anleitung al dente kochen.
Penne abgiessen, in die Gratinform geben und gut mischen. Sofort servieren.

Montag, 6. Juli 2015

Linsen-Nuggets

Diese knusprigen Nuggets brauchen zwar etwas Planung, sind aber ohne grossen Aufwand gemacht und einfach unglaublich lecker. Und nebenbei sind die goldbraunen Bissen richtig gesunde Nährstoffbomben ;-)


100 g Belugalinsen
50 g Mungbohnen
L1 orbeerblatt
500 ml Wasser
150 g Dinkelvollkorngriess 
3 Basilikumzweige
8 getrocknete Tomaten (Soft Tomaten)
200 g fester Tofu
1 frische Knoblauchzehe
8 Kalamataoliven
1 TL Meer- oder Bergsalz
Frisch gemahlener Pfeffer
Bratbares Olivenöl

Die Hülsenfrüchte über Nacht entweichen, gut abspülen und 40 Minuten bei mittlerer Hitze mit Lorbeerblatt weich kochen. Abkühlen lassen.
Wasseraufkochen und Griess unter Rühren einrieseln und 10 Minuten bei kleinem Feuer quellen lassen.
Unterdessen eine Gratinform mit Frischhaltefolie auskleiden.
Baslikum, getrocknete Tomaten und Tofu in der Küchenmaschine fein pürieren. Linsen abschütten. Linsen, Griess und Tofucreme in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Gratinform füllen und für mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Linsenmasse in Stücke schneiden und in etwas Olivenöl goldbraun braten.


Dazu passt eine leichte Tomatensauce  aus frischen Tomaten, Basilikum und etwas Chili sowie ein grüner Salat.

Freitag, 3. Juli 2015

Eiskalte Mangoldsuppe

Diese Suppe ist genau das Richtige bei dieser Hitze! Sommerlich leicht, Turbo schnell gemacht und wunderbar kühl.


600 g Mangold (Krautstil)
700 ml Wasser
1 frische Knoblauchzehe
200 ml Kokosmilch
1 TL Kreuzkümmel, ganz
1 TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Mangold waschen und zusammen mit allen Zutaten in der Küchenmaschine pürieren. Die Suppe aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Kühl stellen und eiskalt servieren.