Veganes Ostermenü

Ostern steht vor der Türe und langsam aber sicher stellt sich die Frage nach dem Ostermenü.
Nachdem ich für das vegane Weihnachtsmenü so viel positives Feedback erhalten habe, geht es nun weiter mit einem veganen Ostermenü. Dieses ist frisch, farbig und knackig - einfach fröhlich wie der Frühling:


Krautstilsüppchen mit Kichererbsen

100 g Kichererbsen (oder ca. 250 g netto aus der Dose)
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Krautstil
1 Karotte
1 Lauch
4 EL bratbares Olivenöl
600 ml Wasser
200 ml Kokosmilch
Meer- oder Bergsalz
1 EL mildes Curry
Frisch gemahlener Pfeffer

Die Kichererbsen über Nacht einweichen, abspülen und in frischem Wasser ca. 30 Minuten weich kochen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Krautstil und Lauch waschen und in Würfel schneiden. Karotte schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und das Gemüse etwas andünsten. Kichererbsen abgiessen und zum Gemüse geben. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen und Curry dazu geben. Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Curry abschmecken. Nach belieben pfeffern.


Quinoasalat im Rohkostnestchen

100 g Quinoa

1 Avocado

1 Zitrone

1 EL Cashewmus

1 EL Sesamus

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Koriandersamen

4 EL sehr gutes Olivenöl

1-2 Bärlauchblätter
2 EL bratbares Olivenöl
1 Frühlingszwiebel

4 Kräuterseitlinge

1 rote Peperoni
1 EL Pinienkerne
4 Radiesli
1 Karotte
1 Rande
Kürbiskernöl

Quinoa in einem Sieb solange unter fließendem Wasser spülen bis das Wasser klar ist. Quinoa gemäß Anleitung gar kochen.
Unterdessen Avocado schälen und Fruchtfleisch in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Zitrone waschen und Schale zum Avocado reiben. Saft dazupressen. Cashewmus und Sesammus dazugeben und zusammen mit dem Olivenöl zu einer dicken Sauce vermischen. Kreukümmel dazu geben. Koriandersamen im Mörser zerdrücken und dazugeben. Bärlauch waschen, sehr fein hacken und dazu geben.
Olivenöl langsam in einer Bratpfanne erhitzen. Frühlingszwiebel fein hacken. Kräuterseitlinge waschen und fein würfeln. Peperoni waschen, entkernen und fein würfeln. Pilze und Gemüse im Olivenöl goldbraun anbraten. Gemüse und abgekühlter Quinoa zur Sauce geben. Pinienkerne kurz in der Bratpfanne rösten und zum Quinoasalat geben. Radiesli waschen und in kleine Stücke schneiden. Alles gut mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Unterdessen Karotte und Rande schälen. Mit dem Sparschälen feine Streifen abschneiden und zu Nestchen anrichten. Salat darauf verteilen. Salat mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.

Kartoffelgratin mit Spargeln und dreierlei Saucen

1 kg Kartoffeln
2-3 Zweige Rosmarin

Meer- oder Bergsalz

Frisch gemahlener Pfeffer

1 Prise Muskat

2 dl Hafersahne

Bratbares Olivenöl

1 kg weisse Spargeln
1 kg grüne Spargeln

Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln. Rosmarin waschen und fein hacken. Rosmarin und Gewürze zu den Kartoffel geben und gut mischen. Alles in eine Gratinform füllen und Hafersahne darüber giessen. Mit Olivenöl beträufeln und gut 30 Minuten backen.
Unterdessen Spargeln rüsten und in der Pfanne oder Steamer gar dämpfen (Achtung: weisse haben ca. 10/15 Minuten länger als grüne Spargeln)

Kernen-Mayonnaise 

50 ml Reismilch
2 EL Zitronensaft

1 EL gemischte Kerne (Kürbis, Sonnenblumen, Sesam)

1 dl Rapsöl

0.5 TL Senf
1 Zitrone

1 Knoblauchzehe 

1/3 Bund Schnittlauch

Meer- oder Bergsalz
Frisch gemahlener Pfeffer

Reismilch in ein hohes Gefäss geben. 2 EL Zitronensaft dazu geben und ca. 10 Minuten stehen lassen. Kerne dazu geben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Dann langsam Öl in einem feinen Strahl dazu giessen und ständig weiter pürieren bis eine cremige Sauce entsteht. Senf, etwas geriebene Zitronenschale, kleingehackter Knoblauch und fein gehackter Schnittlauch dazu geben. Abschmecken.

Linsen-Blaubeeren-Vinaigrette 

4 EL Belugalinsen

2 EL Blaubeeren

1 Knoblauchzehe 

5 EL sehr gutes Olivenöl

2 EL Balsamico Essig

3 Zweige Oregano

Meer- oder Bergsalz

Frisch gemahlener Pfeffer

Linsen über Nacht einweichen, abgießen und in frischem Wasser gar kochen. Unterdessen Blaubeeren waschen und vierteln. Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch mit Öl und Essig mischen. Oreganoblättchen dazu zupfen. Blaubeeren dazu geben und diese etwas zerdrücken. Linsen untermischen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frühlingsjoghurt

5 Radiesli

1 Selleriestange

1 Karotte

1 kleine Frühlingszwiebel
180 g Sojajoghurt

1 Zitrone

1 EL sehr gutes Olivenöl

Meer- oder Bergsalz

Frisch gemahlener Pfeffer

Gemüse waschen, rüsten und klein würfeln. Gemüse mit dem Joghurt mischen. Etwas Zitronenschale dazu reiben. Olivenöl unterheben und abschmecken.

Kokosmilch-Pannacotta mit Zimtbirnen

400 ml Kokosmilch
0.5 TL Agar-Agar Pulver
1 TL Zimt
0.5 Kardamom
100 ml Hafersahne
2 EL Agavendicksaft
1 reife Birne
0.5 TL Zimt

Kokosmilch mit Agar-Agar Pulver vermischen und in einer Pfanne aufkochen. Auf kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln lassen. Zimt, Kardamom, Sahne und Agavendicksaft unterrühren und in 4 Gläser füllen. Mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Birne waschen entkernen und würfeln. Würfel in einem Pfännchen knapp mit Wasser bedecken und gar kochen. Zimt dazugeben und abkühlen lassen. Vor dem Servieren über die Pannacotta geben.

Cremiges Süsskartoffel-Curry mit Berglinsen

Schon seit ein paar Tagen liegen meine Kiddies und ich mit Grippe zu Hause im Bett. Meine Kochkünste und die Esslust der Sprösslinge hält sich also in Grenzen. Damit Ihr trotzdem feine Rezepte und Kochideen bekommt, hier ein herrliches Curry, welches wir vor dem Virenansturm kreiert hatten:

3 gehäufte EL Berglinsen
3 EL Kokosfett
1 grosse Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
2 Karotten
1 Fenchel
700 g Süsskartoffeln
1 TL Senfsaat
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Garam Masala
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
700 ml Tomatenpassata
400 ml Kokosmilch
Meer- oder Bergsalz
Die Linsen wenn möglich über Nacht in Wasser einweichen.
Das Kokosfett in einer weiten Bratpfanne oder einem Wok leicht erhitzen.
Die Zwiebeln schälen, fein hacken und im Wok andünsten. Den Knoblauch schälen, entkeimen, fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Ca. 0.5 cm Ingwer waschen und ungeschält mit der Käsereibe zu den Zwiebeln reiben. Karotten schälen und klein würfeln. Fenchel waschen und klein würfeln. Die Süsskartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Das Gemüse und alle Gewürze in die Pfanne geben und alles etwas anbraten. Die Linsen abspülen und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Tomatenpassata und Kokosmilch ablöschen und das Ganze zugedeckt für 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln die gewünschte Konsistenz haben, das Gericht mit Salz abschmecken.

Dazu passt brauner Basmatireis.

Farbiger Grünkern mit Kürbiskernöl

Wir lieben jegliche Vollwertgetreide mit frisch gegartem, gebratenem oder rohem Gemüse. Wer neben Couscous, Bulgur und Quinoa mal etwas anderes probieren will, kann mit Grünkern nur gewinnen. Grünkern bleibt herrlich bissfest und kann so auch ein bis zwei Tage im voraus zubereitet werden (z.B. für ein Buffet).

250 g Grünkern
2-3 EL bratbares Olivenöl
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehen
1-2 rote Peperoni
250 g Champignons
4 EL Kürbiskerne
2 EL Sesam
1 Bio-Zitrone
2-4 EL sehr gutes Olivenöl
1 EL Kürbiskernöl
Meer- oder Bergsalz

Den Grünkern über Nacht einweichen, abgiessen, spülen und in einer Pfanne mit der doppelten Menge Wasser ca. 30 Minuten gar kochen.
Unterdessen in einer Bratpfanne Olivenöl erwärmen. Zwiebel fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides im Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Peperoni waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, mitbraten. Pilze kurz abspülen und in Würfel schneiden, zum Gemüse geben. Alles goldbraun anbraten.
Fertiger Grünkern zum Gemüse geben und alles gut mischen. Kürbiskerne und Sesam untermischen. Die Schale der gewaschenen Zitrone dazu reiben und Saft dazu pressen. Öl und Salz untermischen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Dazu passt ein grüner Salat mit frischen Radieschen.

Kerniger Federkohlsalat

Wir können nicht genug kriegen - Federkohl und Grünkohl schmecken so lecker! 

Hier ein blitzschneller Federkohlsalat, der zu fast allem passt. 

Übrigens schmeckt er zwei, drei Tage später mindestens so gut. 

Wenn ihr mehr über Grünkohl und Co wissen wollt, lest meinen Familycious Newsletter zum Thema "Kale is Cool - Grünkohl das neue Wundergemüse".

6-8 Federkohlblätter (je nach Grösse)
2 EL Cashewnüsse
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Kürbiskerne
2 EL Sesam
4 EL extra vergine Olivenöl
2 EL Walnussöl
0.5 Knoblauchzehe ohne Keim
1-2 Zitronen
0.5 TL Kreuzkümmel
0.5 Bund Petersilie
1 TL Meer- oder Bergsalz

Federkohl waschen und sehr fein hacken (geht auch in der Küchenmaschine). Alle Kerne ohne Fett in einer Bratpfanne kurz anrösten. In einer Salatschüssel alle weiteren Zutaten mischen und zusammen mit dem Federkohl und den Kernen vermengen. Gut 10 Minuten ziehen lassen. Ggf. mit Öl, Zitronensaft und Salz abschmecken.

Feine Lauchsuppe mit rohem Apfel und Amaranth

Morgen fahren wir für eine knappe Woche in Urlaub. Unser Kühlschrank ist bis auf ein paar Lauchstangen mehr oder weniger leer. Einkaufen gehen wir erst nach den Ferien wieder. Es heisst also kreativ sein... In der Früchteschale tummelt sich noch eine nicht mehr ganz schöne Birne und ein Apfel. Ich entscheide mich für eine feine Suppe und der Plan geht auf - meine Sprösslinge sind begeistert und schlafen nun schön auf ihren warmen Bäuchlein. Und ich? Ich habe eine Stunde für mich - yes!

3 Lauchstangen
1 Birne
50 g Amaranth
1-2 TL mildes Curry (hier: Goa Currypaste von Cosmoveda)
Meer- oder Bergsalz
1 dl Reisrahm
1 Apfel
Gemischte Kerne

Lauch waschen und in grobe Stücke schneiden. Birne waschen, entkernen und vierteln. Beides in eine Pfanne geben und mit Wasser auffüllen bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Aufkochen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Fein pürieren und mit Curry und Salz abschmecken. Rahm dazugeben. Apfel an der Röstiraffel dazu reiben und die Suppe ca. 5 Minuten stehen lassen.
Kerne zur Suppe servieren.

Knusprige Randenschnitzel

Schniposa mal anders - unser Schnitzel ist vegan aus feinen Randen. Dazu gibts traditionell Pommes und einen knackigen Salat!

3 Kinder und 2 Erwachsene sassen am Tisch und keiner hat das Fleisch vermisst ;-)

2 grosse rohe Randen

2 EL Leinsamen

2 EL Sojamehl

0.5 dl Wasser

bratbares Olivenöl

Die Randen in Wasser gar kochen, auskühlen lassen, schälen und in ca. 0.8 mm dicke Scheiben schneiden.

Leinsamen und Wasser mit dem Pürierstab mischen und 10 Minuten stehen lassen. Paniermehl in eine Schüssel füllen. In einer Bratpfanne 2-3 EL Olivenöl erhitzen. Die Randenscheiben zuerst durch die Leinsamenmasse ziehen und dann im Paniermehl wenden. Auf beiden Seiten goldbraun braten.

Pommes mache ich in der actifry Friteuse, da ich da nur 1 EL Öl benötige. Gut passen auch Ofenkartoffeln mit Rosmarin.

"Grünes" Limonen-Zitronengras-Curry

Currys sind in der Küche mein kreatives Spielfeld. Sie können in unzähligen Varianten zubereitet und kombiniert werden. Gemüse der Saison mit herrlichen Gewürzen, etwas Kokosmilch und ein, zwei fantasievolle Zutaten und ein herrliches Gericht entsteht.
Gestern habe ich verschiedene grüne Gemüse mit frischem Zitronengras und Limonensaft kombiniert. Ein herrlich frisches Curry, dass uns den Frühling fühlen lässt ;-)

1-2 EL Kokosöl
1 cm Ingwer
1 Knoblauch ohne Keim
1 frischer Zitronengrasstängel
1 TL Kumin gemahlen
1 TL Kurkuma gemahlen
1 Msp Asa Foetida
1 TL Curryblätter
2 EL Cashewmus
2 dl Wasser
2 Lauchstangen
1 mittlerer Brokkoli
Selleriestangen
100 g Kichererbsen aus dem Glas
1-2 TL Meer- oder Bergsalz
400 ml Kokosmilch
2 EL Kokosraspeln
1 Bio Limone

Im Wok das Kokosöl erhitzen. Ingwer an der Zitronenraffel zum Kokosöl reiben. Knoblauch fein hacken und ebenfalls mit dünsten. Den Zitronengrasstängel schälen und in feine Ringe schneiden und in den Wok geben. Alle Gewürze bis und mit den Curryblättern zugeben und alles bei mittlerer Hitze ein paar Minuten dünsten. Cashewmus dazugeben und mit Wasser ablöschen. Hitze zurückstellen.
Lauch waschen und der Länge nach vierteln und dann in 1 cm grosse Stücke schneiden. Brokkoli waschen und in kleine Rösschen teilen. Sellerie schälen und ein 1 cm grosse Würfel schneiden. Das Gemüse in den Wok geben und zugedeckt ca. 10 bis 15 Minuten weich garen. Kichererbsen abspülen und zum Gemüse geben. Kokosmilch beigeben und mit Salz abschmecken. Nochmals kurz köcheln lassen und zum Schluss den Saft der Limone und die Kokosraspeln dazu geben.

Dazu passt brauner Bamatireis.