Asiatische Buchweizennudeln mit Krautstil, Champignons und Cashewnüssen

Dieses Wok-Gericht lässt sich wunderbar in eine separate Kinder- und eine Erwachsenenvariante unterteilen. So essen die Kleinen viel gesundes Gemüse und Pilze und die Grossen bekommen herrliche Aromen und eine ordentliche Portion Schärfe. Schliesslich müssen auch wir uns mal so richtig von innen heraus aufwärmen ;-)

1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 grosser EL Kokosfett
1 cm Ingwerwurzel
1 cm Kurkumawurzel
1 TL Garam Masala
1 Lauchstange
250 g Champignons
125 g frische Sprossen
1 mittlerer Krautstiel
2 dl Wasser
2-3 EL roter Quinoa
1 TL Meer- oder Salz

2-3 EL Cashewnüsse
300 g Buchweizennudeln

Kinderversion 

100 ml Kokosmilch

Erwachsenenportion

2 cm Ingwer
1-2 roter Chili
2-3 EL Sojasauce

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Kokosfett in einer Wok Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze andünsten. Ingwer und Kurkuma abwaschen und mit der Käsereibe in den Wok reiben. Garam Masala dazugeben und das ganze ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiter dünsten. Lauch waschen, längs halbieren und quer 1 cm dicke Stücke schneiden. Pilze waschen und vierteln und beides in den Wok geben. Sprossen abwaschen. Krautstil waschen und quer in Streifen schneiden. Alles in den Wok geben. Gut andünsten und mit Wasser ablöschen. Quinoa im Sieb solange spülen bis kein "Schaum" mehr entsteht (mehr Info zu Quinoa hier).
Salz dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis das Gemüse gar ist.
Buchweizennudeln gemäss Anleitung kochen, abschütten und in den Wok geben.
Cashewnüsse separat ohne Fett rösten und ebenfalls untermischen.

Für die Kinderportion: Ein Teil der Nudelnpfanne in eine separate Schüssel geben und die Kokosmilch beigeben und nochmals 5 Minuten ziehen lassen (pragmatisch: Direkt in den Tellern mischen, dann kühlt das Gericht auch gleich ab).

Für die Erwachsenenportion: Ingwer waschen und direkt in den Wok reiben. Chili waschen, fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Nudeln nochmals erhitzen und Sojasauce beigeben.

Spitzkohl-Linseneintop mit Fladenbrot und Raita

Es schneit schon wieder...  Und wir brauchen etwas Wärmendes! Eintöpfe sind da genau das Richtige! Und wenn sie dann noch lecker nach indischen Gewürzen duften, wärmen sie Körper und Seele:

1 dl lauwarmes Wasser
0.5 Würfel Frischhefe (ca. 20 g)
500 g Weizenvollkornmehl
1 TL Meer- oder Bergsalz
50 g Kokosfett
2.5 dl Hafermilch
300 g Soja-Joghurt
1 kleiner roter Peperoni
1 Stück Gurke
Meer- oder Bergsalz
1 Bio-Lime
Garam Masala
150 g Belugalinsen
50 g rote Linsen
1 EL bratbares Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel, ganz
1 TL Schwarzkümmel
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 Zwiebel
0.5 - 1 cm Ingwer
1 cm Kurkumawurzel
2-3 Karotten
800 g Spitzkohl
4 dl Wasser
Meer- oder Bergsalz oder Miso
2 dl Kokosmilch
4 EL Haferrahm
Sesamsamen

Für die Fladenbrote die Hefe im Wasser auflösen. Mehl und Salz mischen. Wasser und Milch dazu giessen. Kokosfett in kleinen Flocken dazu geben und alles zu einem Teig verarbeiten. Diesen zugedeckt gehen lassen.
Unterdessen Joghurt, Peperoni, Gurken, Salz, 1 EL Limesaft und etwas Garam Masala mischen und kühl stellen.
Die Linsen über Nacht einweichen.Die Linsen abspülen. Olivenöl langsam in einem Wok erhitzen. Gewürze dazugeben und zugedeckt anrösten. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Zu den Gewürzen geben. Ingwer und Kurkuma an der Käsereibe zu den Zwiebeln reiben. Alles 5 Minuten andünsten. Unterdessen Karotten schälen und mit der Karottenraffel direkt in den Wok raspeln. Spitzkohl waschen und fein schneiden und in den Wok geben. Mit Wasser ablöschen und Salz oder Miso dazugeben. Linsen beifügen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Ggf. etwas Wasser dazugeben. Zum Schluss Kokosmilch beigeben und nochmals 5 Minuten alles weichkochen.
Unterdessen Backofen auf 250 ° Grad vorheizen. Aus dem Fladenbrotteig 6 -8 Fladenbrote formen, mit Haferrahm bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im Backofen 3-4 Minuten backen, umdrehen und nochmals 3-4 Minuten backen.

Fladenbrote und Raita zum Linseneintopf servieren.

Vegan Oat-Cranberry-Chocolate-Cookie

Meine neue Variante der legendären "esst soviel ihr mögt, denn diese Cookies sind nur aus guten Zutaten"...
Heute an Gross und Klein getestet und Bestnote erhalten ;-)

100 g rohe dunkle Schokolade (möglichst 100%, z.B. von Lovechoc)
100 g Kokosöl
1 Banane
1 TL Weinstein Backpulver
Vanille von einer Vanillestange
2 TL Zimtpulver
75 g Dinkelvollkornmehl
120 g Haferflocken
1 EL Cranberries
0.5 TL Meer- oder Bergsalz

Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.
Schokolade in der Küchenmaschine klein hacken. Alle Zutaten dazu geben und zu seinem krümeligen Teig verarbeiten.
2 Backbleche mit Backpapier belegen. Je ein kleiner EL Teig auf das Blech geben. Cookies ca. 20 Minuten backen.

Variante: gehackte Macadamiakerne beigeben.

Das perfekte Wintercurry

Wann ist endlich wieder Frühling? Ich weiss, es ist erst Januar, aber ich freue mich schon so auf den kommenden Frühling und all die wunderbaren Frühlingsgemüse. Januar und Februar sind für mich bezüglich innovativer Rezepte aus saisonalen Produkten eine echte Herausforderung. Und es sind noch ein paar Wochen bis die ersten Frühlingsgemüschen der Sonne entgegen blinzeln. Ein guter Grund feine Gerichte zu finden, die der ganzen Familie schmecken...

3-4 Topinambur
2-3 Karotten
1 kleiner Muskatkürbis
2 kleine Butterrüben
2-3 Petersilienwurzeln
2 mittlere Kartoffeln
1 Zwiebel
1 cm Ingwer
1 EL Kokosfett
1 EL Cashewmus
2 EL Currypaste (z.B. Goa Curry von Cosmoveda, Alnatura)
2 dl Wasser
400 dl Kokosmilch
2.3 EL Kokosraspeln
Meer- oder Bergsalz

Gemüse waschen, rüsten und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Ingwer fein reiben. Kokosfett im Wok erhitzen und Ingwer und Zwiebeln darin andünsten. Cashewmus und Currypaste dazugeben und kurz mitraten. Das Gemüse beigeben und alles bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten andünsten. Mit Wasser ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze fast gar kochen. Kokosmilch und Raspeln dazugeben und mit Salz abschmecken. Das Gemüse nochmals 5 Minuten ganz gar kochen.

Dazu passt ein natur Jasmin oder Basmati Reis.

Veganer Vollkorn-Zopf

Bei uns wird am Sonntag immer ausgiebig gebruncht. Und dazu gehört entweder ein feines Brot oder ein duftender Sonntagszopf.
Seit ein paar Wochen bin ich kräftig mit der veganen Küche am Experimentieren. Backen finde ich dabei eine ganz besondere Herausforderung. Und Zopf aus normalerweise Milch, Ei und Butter erst recht. Zugegeben, für den letzten Sonntagsbrunch habe ich einen traditionellen und diesen veganen Zopf gebacken - gut angekommen sind aber beide ;-)

250 g Vollkorn-Dinkelmehl
250g Vollkorn-Weizenmehl
20 g Hefe
50 g bratbares Olivenöl
1 TL Meer- oder Bergsalz
1 EL Agavendicksaft
300 dl Hafermilch oder andere Getreidemilch
Sojarahm zum Bestreichen

Hefe in der Milch auflösen und zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Mindestens 60 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 180 ° Grad vorheizen.
Aus dem Teig einen Zopf formen und diesen mit Sojarahm bestreichen.
Zopf ca. 30 Minuten backen.

Roher Grünkohlsalat mit allerlei Wurzelgemüse (Raw Kale and Root Veggie Salad)

Vor ein paar Wochen war ich zwecks meiner Ausbildung am Institute for Integrative Nutrition in New York und war erstaunt wie populär Grünkohl (Kale) ist. In jedem hippen Restaurant gibt es "Raw Kale Salad", "Kale Juice" oder die wahnsinnig leckeren "Kale Chips". Während einer Vorlesung sass ich neben einer Kommilitonin, die konzentriert in ein Notizheft mit dem Aufkleber "Kale is Cool" schrieb....
Hierzulande ist das super gesunde Gemüse immer noch eher unpopulär. Obwohl extrem Nährstoffreich, saisonal und günstig. Aber wie so viele Trends wird wohl auch dieser bald seinen Weg über den grossen Teich finden.
Deshalb hier eine erste Idee, was ihr mit dem Sternchen anfangen könnt:

4-5 Stängel Grünkohl
1 Karotte
1 Schwarzrettich
1 Butterrübe
2 Chicoree
3 EL extravergine Olivenöl
1 EL weisser Balsamicoessig
1 TL Meer- oder Bergsalz
1 Limette
1 EL mildes Currypulver
2 EL Sojajoghurt
2-3 EL Quinoapops

Grünkohl waschen und in der Küchenmaschine oder von Hand sehr fein schneiden. Karotte, Rettich und Rübe schälen und in der Küchenmaschine oder mit der Röstiraffel sehr fein raspeln. Chicorée waschen und quer in feiner Streifen schneiden. Grünkohl und Rüben in einer Salatschüssel mischen. Olivenöl, Essig, Salz, Saft der Limette, Currypulver und Joghurt zu einer Sauce mischen und mit den Rüben mischen. Chicorée in die Salatschüssel geben und alles vermischen. Nach Geschmack mit Curry und Salz abschmecken und mit Quinoapops bestreuen.

Raw-Chocolate-Chip-Coconut-Muffins

Heute Nachmittag haben wir ein Playdate mit vielen kleinen, z'vieri-gierigen Sprösslingen. Wir brauchen also ein z'Vieri, welches super lecker schmeckt und die Kleinen soviel mampfen können wie sie wollen, ohne, dass wir Mamis ein schlechtes Gewissen haben müssen. Für mich bedeutet dies: Ohne Weissmehl, ohne Zusatzstoffe und ohne raffinierte Süssungsmittel. An die Arbeit:

70 g rohe Schokolade (z.b. von Ombar oder Lovechoc, gibts im Alnatura)

180 g Kokosfett

40 g Agaven-Dicksaft
1 EL roher Honig
40 g Kokosraspeln

1-2 Bio-Bananen aus fairem Handel

200 ml Kokosmilch

300 g Dinkelvollkornmehl

1 TL Salz

1 TL Reinweinstein Backpulver

Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.

Schokolade in der Küchenmaschine oder mit dem Messer in kleine Stücke schneiden (je nach Geschmack gröbere Stücke). Zusammen mit allen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig in Muffinsförmchen füllen. 

Für ca 30 Minuten backen.

Vollwertiger 3-Königskuchen

Ganz im Sinne unserer Backreihe "ohne weisse Pülverchen", haben wir heute einen 3-Königskuchen aus Vollkornmehl und Agavendicksaft als Süssungsmittel gebacken.
Wir hatten viel Spass und mein Kleiner konnte sich lange mit dem Verzieren der Krone beschäftigen und zum Schluss - hat das Ganze einfach nur LEEEECKER geschmeckt. Kiddies happy, Mami auch!

250 g Vollkornweizenmehl
250 g Vollkorndinkelmehl
1.5 TL Meer- oder Bergsalz
20 g Hefe
60 g vegane Butter
1 Zitrone
4 EL Sultaninen
3 dl Hafermilch
4 EL Haferrahm

Mandelblättchen
Mohn

1 Krone
1 König oder eine Mandel

Mehl, Salz und zerbröselte Hefe in eine Schüssel geben. Butter in Stücken dazu schneiden. Die Zitrone abwaschen und die Hälfte der Schale dazu reiben. Sultaninen und Hafermilch dazu geben und alles zu einem Teig verarbeiten. Den Teig mindestens 30 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.
8 Portionen Teig à 80 g abtrennen und zu runden Kugeln formen. Aus dem Rest des Teigs eine grosse Kugel formen. Auf einem mit Backblech ausgelegten Blech die grosse Kugel in der Mitte platzieren und die 8 Kleinen rundherum anordnen. Den Kuchen mit Haferrahm bestreichen und mit Mandeln und Mohn verzieren. Den Kuchen ca. 30 Minuten backen.

Spaghetti mit Ofenkürbis

Spaghetti lieben unsere Sprösslinge ganz besonders. Wie viele Kinder lieben auch meine gerne Spaghetti pur "mit ohne Sauce".... Als gesundheitsbewusstes Mami mach ich mich also gut und gerne mal auf die Suche nach Pasta-Saucen, die auch meine Winzlinge überzeugen. Im Winter ein nicht ganz leichter Unterfangen. Doch mit süssem Kürbis und knusprigem Lauch, habe ichs geschafft.

Übrigens ist das Rezept super praktisch - die Sauce kocht sich nach dem Rüsten von selbst und die Küche ist ruck zuck aufgeräumt:

500 g Muskatkürbis, gerüstet gewogen
1-2 Lauchstangen
1-2 Knoblauchzehen

2 Zweige Rosmarin
2-3 EL Pinienkerne
1-2 TL Meer- oder Bergsalz
4-6 EL bratbates Olivenöl
500 g Vollkornspaghetti
Sehr gutes Olivenöl
Frisch gemahlener Pfeffer

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Kürbis schälen, in Würfel schneiden und in eine Gratinform geben. Lauch waschen, längs halbieren und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Lauch zum Kürbis geben. Knoblauch schälen, entkeimen, in feine Scheibchen schne

iden und in die Form geben. Rosmarin abwaschen, die Nadeln fein hacken und zum Gemüse geben. Pinienkerne, Salz und Olivenöl zum Gemüse geben und alles gut mischen. Das Gemüse im Ofen ca. 30 Minuten schmoren lassen. In der Hälfte der Zeit umrühren.
Spaghetti nach Anleitung gar kochen, abschütten und in die Gratinform geben. Alles gut mischen. Nach Bedarf sehr gutes Olivenöl darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.