Knusper-Kerne-Knäckebrot

Ich bin immer auf der Suche nach gesunden z' Znüni und z' Vieri Ideen - frisches Obst, Gemüesticks und natürlich etwas zum Knabbern wie Zwiebacks, Crackers, Darvidas, etc. Aber was ist da eigentlich alles drin? Trotz peniblem Studium der auf der Verpackung aufgeführten Zutaten, ist dies für mich nicht ganz ersichtlich.

So war ich umso glücklicher, als meine Schwester zum Osterbrunch selbstgemachtes Knäckebrot auftischte. Schnell hab ich mit das Rezept "geklaut", noch ein paar Zutaten reingeschmuggelt und das ganze an meinem Sohn getestet …




... wunderbar... so viel Gutes, ohne Zusätze, in kürzester Zeit zubereitet, handlich und ideal für unterwegs; einfach perfekt!

2 dl (Dinkel-) Vollkornmehl
0.5 dl Leinsamen
0.5 dl Sesam
0.5 dl Sonnenblumenkerne
0.5 dl Kürbiskerne
0.5 dl Quinoa
0.25 dl Mohnsamen
0.25 dl Kokossplitter
0.5 dl extravergine Olivenöl
2.5 - 3 dl heisses Wasser
1 TL Meer- oder Bergsalz

Backofen auf 150° Grad Umluft vorheizen.
Alle Zutaten mischen. Backblech mit Backreinpapier auslegen und Teig darauf möglichst gleichmässig ausstreichen. 20 Minuten backen, rausnehmen und mit dem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer in Stücke schneiden und nochmals ca. 30 Minuten backen.

Bärlauch-Risotto mit Pilzliragout

Der Frühling kommt und der Bärlauch duftet am Waldrand. Wir lieben ihn als würziges Pesto zu fast allen frischen Frühjahrsgerichten.

Bärlauch-Pesto:

2 Bund Bärlauch

2 EL Pinienkerne

0.5 TL Meer- oder Bergsalz

extravergine Olivenöl

Bärlauch, Pinienkerne und Salz im Cutter sehr fein schneiden und in ein kleines Gonfi-Glas geben und mit Olivenöl auffüllen.

1 mittlere Zwiebel

2 EL Olivenöl

250 g Risottoreis

2 dl Weisswein

6 dl Gemüsebrühe, heiss

2 EL Bärlauchpesto

1 Frühlingszwiebel

2 EL Olivenöl
500 g frische Champignons
2-3 Stangensellerie-Stängel

0.5 Bund Petersilie
1 EL Tomatenpüree
250 ml Sojarahm
Meer- oder Bergsalz

Zwiebel fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze dünsten. Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Wenn der Reis glasig ist, mit Weisswein ablöschen und komplett einkochen lassen. Unter Rühren Gemüsebrühe nach und nach dazugiessen und einkochen lassen bis der Reis nach ca. 30-40 Minuten sämig ist. Bärlauchpesto unterrühren und für ca. 5-10 Minuten stehen lassen. 

Während der Reis köchelt, Frühlingszwiebel feinhacken und im Olivenöl in einer Bratpfanne andünsten. Champignons kurz abwaschen und vierteln und zu den Zwiebeln geben. Stangesellerie-Stangen in ca. 0.5 cm dicke Stücke schneiden und zu den Pilzen geben. Alles ca. 10 Minuten weich dünsten (ggf. abdecken). Petersilie feinhacken und dazugeben. Tomatenpüree unterrühren und Rahm dazugeben. Kurz aufkochen und abschmecken.

Zusammen servieren. Erwachsenenportion mit viel frischen Pfeffer abschmecken.

Kichererbsen-Tätschli

Als Fingerfood oder als Veggie-Burger - bei uns immer wieder beliebt.

200 g getrocknete Kichererbsen
2 Frühlingszwiebeln
0.5 Bund Petersilie
1 TL Kurkuma
1 TL gemahlener Kumin
1 TL Garam Masala
3 EL Sojamehl
0.5 dl Getreidemilch
1 Avocado
Meer- oder Bergsalz
extravergine Olivenöl

Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Kichererbsen abgiessen und im Cutter fein mahlen. Frühlingszwiebeln fein hacken. Mit allen Gewürzen, Mehl und Milch zur Kichererbsenmasse geben. Alles gut mischen und mit Salz abschmecken. Avocado schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und unter die Kichererbsenmasse heben. Aus je 1 EL Masse einen Burger formen. Im Oliveöl beidseitig 5 Minuten braten.

Dazu passt etwas Sojaquark mit frischem Schnittlauch.

Gemüseplätzchen mit Bohnen-Sesam-Dip

Diese Gemüseplätzchen schmecken lecker zu einem Salat oder als fleischloser Burger in einem Vollkornbrötchen oder einem Fladenbrot. Das Gemüse könnt Ihr ganz nach Saison anpassen. 

Für kleine Gemüsemuffel, würde ich das Gemüse möglichst klein schneiden oder raspeln.

Tip wenn es mal wieder schnell gehen muss: Das Gemüse im Cutter klein häckseln und mit den restlichen Zutaten mischen.

1 EL Leinsamen
2 EL Wasser
250 g Karotten
250 g Lauch
0.5 TL Meer- oder Bergsalz
1 Knoblauchzehe ohne Keim
0.5 Bund Schnittlauch
1 EL Sesam
250 g Tofu
1 kleine Bio-Zitrone
50 g Dinkelvollkornmehl (alternativ Kichererbsenmehl)
1 EL Sojasauce
1 TL Kumin gemahlen
Olivenöl

Leinsamen und Wasser mit dem Zauberstab pürieren und 10 Minuten stehen lassen. Unterdessen Karotten schälen und an der Röstiraffel in eine Schüssel raspeln. Lauch waschen und klein hacken. Lauch und Salz zu den Karotten geben, alles gut durchkneten und für 10 Minuten stehen lassen.
Knoblauch und Schnittlauch fein hacken und zusammen mit Sesam und Leinsamenmasse auf das Gemüse geben. Tofu mit einer Gabel (oder von Hand) zerdrücken und ebenfalls aufs Gemüse geben. Zitrone heiss abschwächen und Schale zum Gemüse reiben. Mehl, Sojasauce und Kumin dazu und alles gut mischen.
Bachofen auf 80 Grad vorheizen.
In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Aus der Gemüsemasse ca. 12 Pflänzchen formen und beidseitig bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Fertige Plätzchen auf einem Teller im Backofen warmhalten.

Bohnen-Sesam-Dip

140 g weisse Bohnen (über Nacht eingeweicht)

1 Knoblauchzehe

100 g vegane Creme Fraiche (optional)

1 EL Sesamöl

1 TL Kumin

0.5 TL süsses Paprikapulver

1 Zitrone

Meer- oder Bergsalz

Einweichwasser abgiessen und Bohnen in frischem Wasser ca. 90 Minuten sehr weich kochen. Ca. 2 dl Kochwasser aufsparen. 

Bohnen mit ca. der Hälfte des Kochwassers, dem Knoblauch und der Creme Fraiche pürieren. Je nach Konsistenz mehr Wasser zugeben. Sesamöl, Gewürze und ein paar Tropfen Zitronensaft dazugeben und abschmecken.

Fusilli mit Kichererbsen, Fenchel und Spinat

Eigentlich war dieses Gericht nur für mich und meinen Mann gedacht. Als dann unser Zweieinhalbjähriger zwei volle Teller verputzte beschloss ich, das Rezept doch auf Sprössling zu stellen ;-)

60 g getrocknete Kichererbsen oder
120 g vorgegarte Kichererbsen
3 EL bratbares Olivenöl
2 Knoblauchzehe
1 mittlerer Fenchel
500 g Vollkorn-Fusilli
Meer- und Bergsalz
100 g frischer Blattspinat, gerüstet gewogen
6 EL Pastakochwasser
Meer- oder Bergsalz
1 Bio-Zitrone
2-3 EL extravergine Olivenöl
Frisch gemahlener Pfeffer

Kichererbsen über Nacht einweichen. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und in frischem Wasser für nochmals 2 Stunden weich kochen. Oder vorgeragt Kichererbsen gut abspülen.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Knoblauch schälen, entkeimen, in sehr feine Scheibchen schneiden und im Olivenöl andünsten. Fenchel waschen, in sehr feine Scheiben schneiden und zum Knoblauch geben. Beides solange braten bis der Fenchel etwas Farbe annimmt.
Unterdessen Fusilli gemäss Anleitung kochen und abschütten.
Spinat in ein Sieb geben, waschen und etwas abtropfen lassen. Spinat in schmale Streifen schneiden und zum Fenchel geben. Kichererbsen abschütten und zum Gemüse geben. Alles mischen, Wasser dazu geben und mit etwas Salz abschmecken. Fusilli zum Gemüse geben. Zitrone heiss abwaschen und etwa die Hälfte der Schale zur Pasta raspeln. Olivenöl und frisch gemahlener Pfeffer dazu geben und alles gut mischen. Kurz ziehen lassen.