Mandel-Kokos-Creme mit frischen Beeren

Ein herrlich frisches und leichtes Dessert - genau das Richtige für laue Frühlings- und Sommerabende oder als z'Vieri für beerenverliebte Sprösslinge.

250 g Mandel-Schlagcreme (z.B. von Soyana)

1 Bio-Limette (ersatzweise Zitrone)

1 EL (roher) Agavendicksaft (ersatzweise Apfeldicksaft oder Ahornsirup)

2 EL Kokosmus

Beeren 

Mandel-Schlagcreme in eine Schüssel geben. Limette heiss abwaschen und Schale und Saft zur Creme geben. Agavendicksaft und Kokosmus dazugeben und alles ein paar Minuten mit dem Zauberstab schaumig rühren. Mit frischen Beeren und ggf. frischem Pfefferminz garnieren.

Minzecurry mit grünem Gemüse, Kichererbsen und Rhabarber

Dieses Curry ist so frisch wie der Frühling! Herrliche Minze, säuerliche Rhabarber und ganz viel knackiges Grünes - einfach frühlingsfrisch, gesund und lecker!

1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Kokosfett
50 g Kefen
400 g grüne Bohnen
1 Stange Rhabarber
100 g Champignons
240 g Kichererbsen aus dem Glas
100 g frischer Spinat
2 Tomaten
1 EL Kurkuma, gemahlen
1 EL Kreukümmel, gemahlen
2-3 Zweige Pfefferminze
2 dl Wasser
Meer- oder Bergsalz
400 ml Kokosmilch
25 g creamed Coconut oder Kokosmus
Meer- oder Bergsalz

Zwiebel waschen und fein hacken. Knoblauch schälen, entkeimen und ebenfalls fein hacken. Kokosfett in einem Wok erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Unterdessen Kefen, Bohnen und Rhabarber waschen, rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles in den Wok geben und mitdünsten. Champignons waschen, vierteln und dazu geben. Kichererbsen und Spinat abspülen und mitdünsten. Tomaten kurz in kochendes Waser geben, abschrecken, schälen, entkernen und klein hacken, dazu geben. Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben. Pfefferminz waschen, Blätter abziehen und fein hacken. In den Wok geben. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen, Kokosnuss dazugeben und das Ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

Dazu passt brauner Jasminreis.

Süss-saftige Turbo-Protein-Muffins

Weisse Bohnen sind wunderbare Feuchtmacher für jegliches Gebäck. Und natürlich sind sie eine wunderbare pflanzliche Proteinquelle. Eine weitere hervorragende Proteinquelle ist Lupinenmehl (s.h. auch "Lupine - die pflanzliche Eiweissquelle der Zukunft"). Zusammen mit ein paar weiteren hochwertigen Zutaten ergeben sich diese süss-saftigen Muffins. Ein herrliches z'Vieri - nicht nur für Veganer und Linienbewusste ;-)

2 EL Leinsamen
6 EL Wasser
1 Apfel
1 Banane
100 g weisse Bohnen aus dem Glas
80 g Kokosfett
100 g Kokosmus
2 dl Mandelmilch
80 g Lupinenmehl
170 g Dinkel-Vollkornmehl
1 EL Backpulver
1 TL Zimt
3 EL Agavendicksaft
3-4 EL Rosinen

Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.
Leinsamen und Wasser in der Küchenmaschine oder mit dem Zauberstab fein pürieren und 10 Minuten stehen lassen. Banane, gewaschener sowie entkernter Apfel und Bohnen dazu geben und alles pürieren. Alle weiteren Zutaten dazugeben und alles zu einem zähen Teig verarbeiten. In Muffinsförmchen füllen und ca. 30 Minuten backen.

Knusprige Zucchetti-Tätschli mit indischem Dip

Ich weiss, es ist noch nicht ganz Zucchetti-Zeit, aber heute konnte ich dem wunderbar grünen Gemüse einfach nicht widerstehen... Nehmt es als langersehnten Sommervorbote:

2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
ca. 800 g Zucchetti
160 g Dinkel-Vollkornmehl
2 TL Meer- oder Bergsalz
1 gestrichener EL gemahlener Kreuzkümmel
1 gestrichener EL gemahlenes Kurkuma
bratbares Olivenöl

200 ml Tomatenpassata
0.5 TL Meer- oder Bergsalz
1 TL Garam Masala
1 TL Olivenöl

Frühlingszwiebeln waschen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazu pressen. Zucchetti waschen und mit der Röstiraffel dazu reiben. Alle anderen Zutaten bis auf das Olivenöl dazu geben und das Ganze, am besten mit den Händen, gut durchkneten.
In einer Bratpfanne jeweils 3 EL Olivenöl erhitzen und ca. 1-2 EL der Tätschlimasse darin beidseitig goldbraun braten.

Für die Sauce Tomatenpassata mit Salz, Garam Masala und Öl mischen. Wunderbar lassen sich Tomatensugoreste zu diesem Dip verarbeiten. Einfach Sugo mit etwas Garam Masala "verindischen" ;-)

Dazu passt grüner Salat und für die sehr Hungrigen etwas roter Reis.

Kräftiges Tomatenrisotto

Letztes Wochenende kochte ich dieses Risotto für 3 Erwachsene und 3 Kinder. Ich nahm Reis für 6 Erwachsene Portionen. Kaum serviert war die Pfanne leer und wäre da mehr gewesen....
Klarer Fall für Sprössling:

300 g runder Naturreis
3 EL bratbares Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 dl Rotwein
400 g Tomatenpassata
Mindesten 3 dl Wasser
Meer- oder Bergsalz
3 EL schwarze Oliven ohne Stein
2-3 Zweige frischer Basilikum
2 EL sehr gutes Olivenöl

Reis ein paar Stunden in Wasser einweichen. Reis abspülen. In einer weiten Pfanne Olivenöl auf mittlere Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und im Öl andünsten. Reis dazu geben und kurz mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen. Tomaten und Wasser dazugeben. 1 EL Salz dazu geben und das ganze ca. 30-40 Minuten köcheln lassen bis das Reis gar ist. Ggf. mehr Wasser dazu geben. Oliven klein hacken. Basilikum waschen und fein hacken. Beides zum Reis geben und das Risotto nochmals 10 Minuten ziehen lassen. Olivenöl unterrühren und servieren.

Dazu passt ein frischer Kopfsalat mit Radieschen.

Farbenfrohe Hirsetaetschli

Es wird wärmer und die Zeit von feinen Picknicks beginnt.
Diese knusprigen Tätschli eignen sich wunderbar für ein gesundes Mittagessen unter freiem Himmel.
Selbstverständlich schmecken sie auch herrlich auf Tellern am Tisch serviert ;-)

150 g Hirse
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Peperoni
4 Kräuterseitlinge
2 EL bratbares Olivenöl
1 TL Kurkuma
2 EL Maisstärke
2 EL Hafersahne
Meer- oder Bergsalz
4 EL bratbares Olivenöl

Die Hirse gemäß Anleitung gar kochen und etwas abkühlen lassen.
Unterdessen Fühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoni waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Pilze waschen und ebenfalls klein würfeln. Gemüse im Olivenöl in einer Bratpfanne goldbraun braten und zur Hirse geben. Kurkuma, Maisstärke, Sahne und Salz ebenfalls zur Hirse geben und alles gut vermischen.
In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen. Aus der Hirsemasse je 1 EL große Plätzchen beidseitig goldbraun braten.

Dazu passt ein Kopfsalat mit frischen Radischen.

Kernig-frisches Frühlingscurry

Die ersten neuen Kartoffeln und würzige Frühlingszwiebeln sind da. Uns steht der Sinn nach knackiger Frische, wärmender Sonne und einem Bauch der vor Glück kribbelt. Dieses Rezept kommt der Erfüllung dieser Wünsche sehr nahe... :-)

600 g neue Kartoffeln
300 g Kefen
1 grüne Peperoni
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 g Cashewkerne
40 g Ingwer, gewaschen
2 Knoblauchzehen, geschält und entkeimt
1 TL Meer- oder Bergsalz
1 EL mildes Currypulver
2 EL Wasser
2EL Kokosöl
1 EL Senfsamen
1 TL Kuminpulver
250 ml Wasser
400 ml Kokosmilch
1 Bio Limette

Kartoffeln waschen und in Wasser bissfest garen, abgießen und vierteln. Kefen waschen, rüsten und in etwas Wasser oder im Steamer ebenfalls bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken. Peperoni waschen, schälen, entkernen und vierteln. Jeder Viertel in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in ca. 0.5 cm dicke Ringe schneiden.
Unterdessen Cashewkerne kurz ohne Fett in einer Bratpfanne rösten bis sie leicht Farbe annehmen.
3/4 der Cashewkerne mit Ingwer, Knoblauch, Salz, Currypulver und Wasser im Cutter zu einer Paste mixen.
In einem Wok Kokosöl erhitzen. Senfkörner darin rösten bis sie zu springen beginnen. Kuminpulver dazu geben und kurz mitrösten. Dann Paste dazu geben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten
anbraten. Zwiebeln dazu geben und für 5 Minuten weiter braten. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln, Kefen und Peperoni beifügen und nochmals 10 Minuten ziehen lassen. Saft der Limette dazupressen und restliche Cashewkerne unterrühren.

Tipp: Die Erwachsenenportion mit kleingeschnittenem Chili und frischem Koriander bestreuen.