Kernig-frisches Frühlingscurry

Die ersten neuen Kartoffeln und würzige Frühlingszwiebeln sind da. Uns steht der Sinn nach knackiger Frische, wärmender Sonne und einem Bauch der vor Glück kribbelt. Dieses Rezept kommt der Erfüllung dieser Wünsche sehr nahe... :-)

600 g neue Kartoffeln
300 g Kefen
1 grüne Peperoni
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 g Cashewkerne
40 g Ingwer, gewaschen
2 Knoblauchzehen, geschält und entkeimt
1 TL Meer- oder Bergsalz
1 EL mildes Currypulver
2 EL Wasser
2EL Kokosöl
1 EL Senfsamen
1 TL Kuminpulver
250 ml Wasser
400 ml Kokosmilch
1 Bio Limette

Kartoffeln waschen und in Wasser bissfest garen, abgießen und vierteln. Kefen waschen, rüsten und in etwas Wasser oder im Steamer ebenfalls bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken. Peperoni waschen, schälen, entkernen und vierteln. Jeder Viertel in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in ca. 0.5 cm dicke Ringe schneiden.
Unterdessen Cashewkerne kurz ohne Fett in einer Bratpfanne rösten bis sie leicht Farbe annehmen.
3/4 der Cashewkerne mit Ingwer, Knoblauch, Salz, Currypulver und Wasser im Cutter zu einer Paste mixen.
In einem Wok Kokosöl erhitzen. Senfkörner darin rösten bis sie zu springen beginnen. Kuminpulver dazu geben und kurz mitrösten. Dann Paste dazu geben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten
anbraten. Zwiebeln dazu geben und für 5 Minuten weiter braten. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln, Kefen und Peperoni beifügen und nochmals 10 Minuten ziehen lassen. Saft der Limette dazupressen und restliche Cashewkerne unterrühren.

Tipp: Die Erwachsenenportion mit kleingeschnittenem Chili und frischem Koriander bestreuen.