Pizza-Salat

In Schweden gibt es in jeder Pizzeria zur Pizza einen Kohlsalat dazu. Bei uns heisst dieser deshalb Pizzasalat. Selbstverständlich schmeckt der vitaminreiche Salat auch zu anderen Speisen und an warmen Tagen auch ganz für sich alleine. Einfach, gesund und lecker!

1 Spitzkohl
1 TL Meer- oder Bergsalz
1 Bio Zitrone
1 gestrichener TL mildes Currypulver
1 TL Kreuzkümmel, ganz
4 EL extravergine Olivenöl

Spitzkohl waschen und fein in eine Schüssel hobeln. Salz darunter mischen und den Kohl 10 Minuten ziehen lassen. Danach Kohl mit den Händen kräftig durchkneten bis er etwas weicher wird. Gewürze und Olivenöl untermischen.

Schneller Aprikosen Kuchen

Endlich Sommer! Zeit für Picknicks und spontane Gäste. Zeit also für schnelle z Vieri. Dieser Kuchen ist super schnell gemacht und kann mit allen möglichen Früchten zubereitet werden.

375 g Weizenvollkornmehl
1 EL Backpulver (Weinstein)
1 Prise Meer- oder Bergsalz
1 dl Agavendicksaft
100 g Margarine
0.5 dl Mineralwasser
ca. 1 dl Kokosmilch
2 EL ganze Mandeln
6-8 Aprikosen

Mehl, Backpulver, Salz, Agavendicksaft, Margarine und Mineralwasser zu einem krümeligen Teig vermischen. So viel Kokosmilch beigeben bis der Teig zähflüssig wird. Teig 15 Minuten ruhen lassen. Unterdessen Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 1 cm dick ausstreichen. Aprikosen waschen, halbieren, entkernen, vierteln und auf dem Teig verteilen. Mandeln darauf verteilen und den Kuchen 30 Minuten in der Mitte des Ofens backen.

Rohkost Pancakes mit Spinat

Das sind sie - die ultimativen Pancakes! Vollgepackt mit gesunder Rohkost - aussen knusprig und innen luftig leicht. Ob pikant mit Gemüse oder süss mit saisonalen Früchten, Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Und schnell gemacht sind sie obendrein ;-)




























2 EL Leinsamen
4 EL Wasser
150 g Weizenvollkornmehl
50 g Sojamehl
1 TL Meer- oder Bergsalz
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 EL Backpulver
50 ml extravergine Olivenöl
100 ml Wasser
100 ml Haferrahm (im Reformhaus oder Alnatura)
100 g Basilikumtofu
250 g frischer Spinat
Bratbares Olivenöl

Leinsamen und Wasser im Mixer fein pürieren und mindestens 10 Minuten quellen lassen.
Mehl, Salz, Kreuzkümmel, Backpulver, Olivenöl, Wasser, Haferrahm und Leinsamen-Mix zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Den Spinat waschen, rüsten und zusammen mit dem Tofu in der Küchenmaschine fein pürieren. Spinat zum Teig geben und gut mischen. Den Teig mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und aus je 1 EL Teig feine Pancakes backen. Selbstverständlich können auch grössere Pancakes gebacken werden.

Dazu passt ein Tomaten-Champignons Salat.

Frühlingsspaghetti

Diese Spaghetti sind ruck zuck gemacht und schmecken einfach nur lecker! Probiers aus.

3 frische Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln
2-3 Lauchzwiebeln
6 EL bratbares Olivenöl
6 Thymianzweige
3 Basilikumzweige
1 Bio Zitrone
Meer- oder Bergsalz
Frisch gemahlener Pfeffer
1-2 rote Chilischoten
500 g Vollkornspaghetti
Sehr gutes Olivenöl


Knoblauch schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln waschen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten bis sie leicht Farbe annehmen. Thymian waschen und Blättchen zu den Zwiebeln zupfen. Basilikum waschen, in feine Streifen schneiden und dazu geben. Zitrone abwaschen und Schale zum Gemüse reiben. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wers gerne scharf mag, wäscht die Chili und schneidet sie in feine Ringe dazu.
Spaghetti gemäss Anleitung gar kochen und mit der Zwiebelmischung vermischen. Olivenöl zu den Spaghetti servieren.