Wilde Schiffchen mit Mandelrahm

Bei so viel Regenwasser wachsen unsere Zucchetti ganz und gerne mal auf Übergrösse heran. Diese XXL Zucchetti eignen sich wunderbar als sommerliche Schiffchen. Selbstverständlich eignen sich auch die geschmackvolleren, kleineren Zucchetti - da muss dann einfach die Füllung zielsicherer platziert werden. V.a. dann, wenn Ihr wie ich, die Zucchetti kaum oder gar nicht aushöhlt (Ausnahme: Das Fruchtfleisch wird Teil der Füllung).

1 Schalotte
1 EL bratbares Olivenöl
150 g Vollkorn-Wildreis

1 EL Pinienkerne
1 Frühlingszwiebel
1 frische Knoblauchzehe
1-2 EL bratbares Olivenöl
4-6 grosse Tomaten
8 Kalamata-Oliven ohne Kern
4 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
2-3 Zweige Basilikum
1 EL Tomatenpüree
Meer- oder Bergsalz
4 mittlere Zucchetti (oder 2 grössere)
250 g Mandelrahm

Extravereine Olivenöl
1-2 dl Misobrühe
Frisch gemahlener Pfeffer

Reis für ein paar Stunden oder über Nacht einweichen.
Schalotte in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne langsam erhitzen und Schalotten darin andünsten. Reis waschen und nass dazugeben. Reis in Salzwasser bissfest garen. Zum Schluss Pinienkerne untermischen.
Unterdessen Zwiebel und Knoblauch schälen und im Olivenöl goldbraun braten. Tomaten waschen, in Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Oliven ebenfalls dazugeben und das ganze mit dem Pürierstab grob pürieren. Thymian und Rosmarin waschen, fein hacken und ebenfalls dazugeben. Das Ganze ca. 20 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Zum Schluss Tomatenpüree und fein gehackter Basilikum beigeben und alles mit Salz abschmecken.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Zucchetti waschen, der Länge nach halbieren und in eine Gratinform legen. Reis und Sauce darauf verteilen, mit Mandelrahm bestreichen und mit frischem Olivenöl beträufeln. Bouillon in die Form giessen. Form mit Alufolie zudecken und für 30 Minuten im Ofen backen. Danach Folie wegnehmen und die Schiffchen goldbraun fertig backen.

Dazu passt ein grüner oder ein Gurken-Salat.