In dieser knusprigen Hülle werden bei uns Berge von frischem Sommergemüse verputzt! Übrigens - Dieses Rezept wird nicht nur von Grünzeug-erprobten Sprösslingen geliebt, auch Gemüsefrischlinge oder gar -müffelchen lieben diese goldbraunen "Schnitzelchen" ;-)
2 EL Leinsamen
6 EL Wasser
1 Aubergine
1-2 Zucchetti
1 Kohlrabi
extravergine Olivenöl
Paniermehl
Sesam
Ofen auf 100° Grad vorheizen.
Leinsamen und Wasser mit dem Zauberstab pürieren und 10 Minuten stehen lassen.
Gemüse waschen, rüsten und in ca. 0.8 cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi ca. 5-10 Minuten bissfest im Steamer oder im Siebeinsatz weich garen.
In zwei Bratpfannen Olivenöl warm werden lassen.
Paniermehl und Sesam im Verhältnis 1:1 in einem Schüsselchen mischen. Gemüsescheiben zuerst in den Leinsamen und dann im Paniermehl-Sesam wenden und in die Bratpfanne geben. Auf beiden Seiten goldbraun braten und auf einem Teller im Backofen warm stellen.
Mit Zitronenschnitzen servieren.
Dazu passt ein Tomatensalat und ein Sommercouscous.
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