Fruchtiges Amaranth-Porridge

Dieses cremige Porridge ist ein wunderbar vollwertiges Frühstück, ein etwas reichhaltigeres Dessert, eine beindruckende Brunch-Leckerei oder ein wohltuendes, süsses Abendessen. Etwas auf Vorrat gekocht, kann es sogar alle vier sein ;-)

500 g Amaranth
1 Liter Hafer- oder andere ungesüsste Getreidemilch
4 EL Mandelmus
2 EL (nach Geschmack mehr) Apfeldicksaft
0.5 TL Meer- oder Bergsalz
1 TL Zimt
500g Frische Beeren
1-2 Stängel Pfefferminze

Amaranth kurz in einem Sieb mit kaltem Wasser spülen und zusammen mit der Milch in einen Topf geben. Aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten weich garen. Alle anderen Zutaten bis auf die Beeren untermischen und das Ganze ca. 10 Minuten stehen lassen.
Unterdessen die Beeren waschen und ggf. etwas schneiden. Die Pfefferminzstängel waschen und die Blätter abzupfen. Diese fein hacken und zu den Beeren geben. Das Porridge in Gläser, Schalen oder eine grosse Schüssel füllen und mit den Beeren garnieren.

Mandel-Kokos-Creme mit frischen Beeren

Ein herrlich frisches und leichtes Dessert - genau das Richtige für laue Frühlings- und Sommerabende oder als z'Vieri für beerenverliebte Sprösslinge.

250 g Mandel-Schlagcreme (z.B. von Soyana)

1 Bio-Limette (ersatzweise Zitrone)

1 EL (roher) Agavendicksaft (ersatzweise Apfeldicksaft oder Ahornsirup)

2 EL Kokosmus

Beeren 

Mandel-Schlagcreme in eine Schüssel geben. Limette heiss abwaschen und Schale und Saft zur Creme geben. Agavendicksaft und Kokosmus dazugeben und alles ein paar Minuten mit dem Zauberstab schaumig rühren. Mit frischen Beeren und ggf. frischem Pfefferminz garnieren.

Veganes Schoggimousse

Da ich selbst keine "Süsse" bin, habe ich Desserts bisher völlig vernachlässigt... Wie nachlässig :-)
Auf ausdrücklichen Wunsch meiner Freundin, kommt ihr das erste - und sicher nicht letzte - Dessertrezept auf Sprössling:

2 reife Avocados
100 g (rohe) Schokolade, wenn möglich ohne Zucker (z.B. Loveschock oder Ombar)
1 Vanillestange
1 dl Kokosmilch
50 g Agavendicksaft

Kokosraspeln

Die Avocados schälen und entkernen und zusammen mit allen Zutaten fein pürieren. Je nach Geschmack mehr Agavendicksaft verwenden. Mindestens 30 Minuten kühlstellen. Vor dem servieren mit Kokosraspeln bestreuen.

Wunderbar, die Kleinen ihr Dessert essen zu lassen, ohne dabei ein schlechtes Gewissen haben zu müssen.