Pizza-Salat

In Schweden gibt es in jeder Pizzeria zur Pizza einen Kohlsalat dazu. Bei uns heisst dieser deshalb Pizzasalat. Selbstverständlich schmeckt der vitaminreiche Salat auch zu anderen Speisen und an warmen Tagen auch ganz für sich alleine. Einfach, gesund und lecker!

1 Spitzkohl
1 TL Meer- oder Bergsalz
1 Bio Zitrone
1 gestrichener TL mildes Currypulver
1 TL Kreuzkümmel, ganz
4 EL extravergine Olivenöl

Spitzkohl waschen und fein in eine Schüssel hobeln. Salz darunter mischen und den Kohl 10 Minuten ziehen lassen. Danach Kohl mit den Händen kräftig durchkneten bis er etwas weicher wird. Gewürze und Olivenöl untermischen.

Schneller Aprikosen Kuchen

Endlich Sommer! Zeit für Picknicks und spontane Gäste. Zeit also für schnelle z Vieri. Dieser Kuchen ist super schnell gemacht und kann mit allen möglichen Früchten zubereitet werden.

375 g Weizenvollkornmehl
1 EL Backpulver (Weinstein)
1 Prise Meer- oder Bergsalz
1 dl Agavendicksaft
100 g Margarine
0.5 dl Mineralwasser
ca. 1 dl Kokosmilch
2 EL ganze Mandeln
6-8 Aprikosen

Mehl, Backpulver, Salz, Agavendicksaft, Margarine und Mineralwasser zu einem krümeligen Teig vermischen. So viel Kokosmilch beigeben bis der Teig zähflüssig wird. Teig 15 Minuten ruhen lassen. Unterdessen Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 1 cm dick ausstreichen. Aprikosen waschen, halbieren, entkernen, vierteln und auf dem Teig verteilen. Mandeln darauf verteilen und den Kuchen 30 Minuten in der Mitte des Ofens backen.

Rohkost Pancakes mit Spinat

Das sind sie - die ultimativen Pancakes! Vollgepackt mit gesunder Rohkost - aussen knusprig und innen luftig leicht. Ob pikant mit Gemüse oder süss mit saisonalen Früchten, Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Und schnell gemacht sind sie obendrein ;-)




























2 EL Leinsamen
4 EL Wasser
150 g Weizenvollkornmehl
50 g Sojamehl
1 TL Meer- oder Bergsalz
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 EL Backpulver
50 ml extravergine Olivenöl
100 ml Wasser
100 ml Haferrahm (im Reformhaus oder Alnatura)
100 g Basilikumtofu
250 g frischer Spinat
Bratbares Olivenöl

Leinsamen und Wasser im Mixer fein pürieren und mindestens 10 Minuten quellen lassen.
Mehl, Salz, Kreuzkümmel, Backpulver, Olivenöl, Wasser, Haferrahm und Leinsamen-Mix zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Den Spinat waschen, rüsten und zusammen mit dem Tofu in der Küchenmaschine fein pürieren. Spinat zum Teig geben und gut mischen. Den Teig mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und aus je 1 EL Teig feine Pancakes backen. Selbstverständlich können auch grössere Pancakes gebacken werden.

Dazu passt ein Tomaten-Champignons Salat.

Frühlingsspaghetti

Diese Spaghetti sind ruck zuck gemacht und schmecken einfach nur lecker! Probiers aus.

3 frische Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln
2-3 Lauchzwiebeln
6 EL bratbares Olivenöl
6 Thymianzweige
3 Basilikumzweige
1 Bio Zitrone
Meer- oder Bergsalz
Frisch gemahlener Pfeffer
1-2 rote Chilischoten
500 g Vollkornspaghetti
Sehr gutes Olivenöl


Knoblauch schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln waschen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten bis sie leicht Farbe annehmen. Thymian waschen und Blättchen zu den Zwiebeln zupfen. Basilikum waschen, in feine Streifen schneiden und dazu geben. Zitrone abwaschen und Schale zum Gemüse reiben. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wers gerne scharf mag, wäscht die Chili und schneidet sie in feine Ringe dazu.
Spaghetti gemäss Anleitung gar kochen und mit der Zwiebelmischung vermischen. Olivenöl zu den Spaghetti servieren.

Lasagne

Ich wollte mal ausprobieren, ob ich die klassische Lasagne auch vegan hinbekomme. Eine kräftige Sugo, vollgepackt mit italienischen Kräutern, eine cremige Béchamel auf Mandelmilchbasis und viel gesundes Olivenöl liessen mein Vorhaben gelingen. Mmmmhh...

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl bratbar

Soya-Gehacktes, 200g getrocknet oder 600g frisch

1-2 Karrotten (ca. 200g)

1 Stück Knollensellerie (ca. 200g)

3 Zweige Rosmarin

3 Zweige Thymian

1 Lorbeerblatt

2.5 dl Rotwein

700 ml Tomatenpassata

10 schwarze, entsteinte Oliven 

2 EL Tomatenpürée

Meer- oder Bergsalz

frisch gemahlener Pfeffer

40 ml Olivenöl

3 EL Weizenvollkornmehl

6 dl Mandelmilch

1 Knoblauchzehe

1 gestrichener TL Meer- oder Bergsalz

1 Prise Muskatnuss

frisch gemahlener Pfeffer

16 Dinkel-Lasagneblätter

4-5 EL Mandelmus

Olivenöl

Backofen auf 200° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Soya ggf. in Wasser einweichen und 10 Minuten stehen lassen. Dann in ein Sieb abgiessen und ausdrücken.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen und beides darin andünsten. Das Gehackte dazu geben und kurz mitdünsten. Karrotten und Sellerie schälen und mit der Röstiraffel dazu reiben. Kräuter waschen, fein hacken und dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Tomatenpassata dazu leeren und die Sauce ca. 45 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Oliven fein hacken und dazu geben. Tomatenpürée untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Olivenöl in einem Pfännchen zusammen mit dem Mehl unter ständigem Rühren mit einem Schwingbesen erhitzen. Milch dazu leeren und unter Rühren aufkochen und bei kleiner Hitze köcheln, bis die Sauce sämig ist. Knoblauch schälen und dazu pressen. Würzen.

Gratinform mit Olivenöl bepinseln. 1/3 der Béchamelsauce in die Gratinform giessen und mit Lasagneblätter belegen. Nun eine Schicht Bolognese darauf verteilen und mit Lasageblätter belegen. Noch eine Schicht Bolognese, dann Lasagneblätter, dann 1/3 Béchamel, dann Bolognese, dann Lasagneblätter. Nach der letzen Schicht Lasagneblätter der Rest der Béchamel darauf verteilen. Mandelmus darüber geben und mit Olivenöl beträufeln.

In der Ofen Mitte ca. 40 Minuten backen.

Dinkelkernli mit jungem Kohlrabi

Dinkel bleibt auch nach längerem Kochen schön bissfest. Kombiniert mit rohem Gemüse entsteht ein wunderbar knackiges, super gesundes und enorm leckeres Haupt- oder Beilagengericht. Yummy!

























300 g Dinkelkerne
1 Kohlrabi
200 g Tofu mit Tomaten
4 EL Olivenöl
1 Bio Zitrone
1 frische Knoblauchzehe
0.5 Bund Schnittlauch
Meer- oder Bergsalz
frisch gemahlener Pfeffer

Dinkel gemäss Anleitung gar kochen und in eine Schüssel geben. Kohlrabi schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Dinkel geben. Tofu in Würfel schneiden und dazu geben. Olivenöl dazu geben. Zitrone abwaschen und Schale dazu reiben und den Saft dazu pressen. Knoblauch schälen und zum Dinkel pressen. Schnittlauch waschen, fein schneiden und dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut mischen.

Dazu passt ein grüner Salat mit Ruccola.

Randen-Sesam Pommes mit Knoblauch-Mayo

Pommes mal anders... Diese knusprigen Pommes aus feinen Randen schmecken nicht nur den Kiddies. Ich liebe sie als Beilage zu einem knackigen Frühlingssalat oder wie hier mit einem würzigen Reis-Linsen-Eintopf.

4 mittlere Randen (wenns schnell gehen soll auch vorgegarte Randen)
80 g Weizenvollkornmehl
80 g Sojamehl
0.5 TL Weinsteinbackpulver
2 dl Mineralwasser
1 gestrichener TL Meer- oder Bergsalz
1 gestrichener TL Kurkuma
1 EL bratbares Olivenöl
2 EL Sesam

Ofen auf 200° Grad vorheizen.
Randen waschen und in eine Gratinform legen. Mit Olivenöl beträufeln und 60 Minuten im Ofen backen. Randen auskühlen lassen, schälen und mit dem Pommesschneider oder von Hand in Pommes schneiden. Mehl, Backpulver, Wasser, Salz und Kurkuma in einer Schüssel zu einem flüssigen Teig vermengen. Die Pommes mit in die Schüssel geben und alles gut vermischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Pommes darauf verteilen und mit Sesam bestreuen. Die Pommes ca. 20 Minuten im Ofen knusprig backen.

Dazu passt eine vegane Mayonnaise:

50 ml Sojamilch
1 Bio-Zitrone, heiss abgewaschen
100 ml Rapsöl
1 Knoblauchzehe
Meer- oder Bergsalz


Sojamilch in ein hohes Gefäss geben. 1 EL Zitronensaft dazu pressen und ca. 10 Minuten stehen lassen. Mit einem Stabmixer mixen und langsam das Öl dazu leeren. Wenn eine Mayo-Konsistenz entstanden ist den Knoblauch dazu pressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Zitronenschale dazu reiben. Alles mischen.