Vegan Oat-Cranberry-Chocolate-Cookie

Meine neue Variante der legendären "esst soviel ihr mögt, denn diese Cookies sind nur aus guten Zutaten"...
Heute an Gross und Klein getestet und Bestnote erhalten ;-)

100 g rohe dunkle Schokolade (möglichst 100%, z.B. von Lovechoc)
100 g Kokosöl
1 Banane
1 TL Weinstein Backpulver
Vanille von einer Vanillestange
2 TL Zimtpulver
75 g Dinkelvollkornmehl
120 g Haferflocken
1 EL Cranberries
0.5 TL Meer- oder Bergsalz

Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.
Schokolade in der Küchenmaschine klein hacken. Alle Zutaten dazu geben und zu seinem krümeligen Teig verarbeiten.
2 Backbleche mit Backpapier belegen. Je ein kleiner EL Teig auf das Blech geben. Cookies ca. 20 Minuten backen.

Variante: gehackte Macadamiakerne beigeben.

Das perfekte Wintercurry

Wann ist endlich wieder Frühling? Ich weiss, es ist erst Januar, aber ich freue mich schon so auf den kommenden Frühling und all die wunderbaren Frühlingsgemüse. Januar und Februar sind für mich bezüglich innovativer Rezepte aus saisonalen Produkten eine echte Herausforderung. Und es sind noch ein paar Wochen bis die ersten Frühlingsgemüschen der Sonne entgegen blinzeln. Ein guter Grund feine Gerichte zu finden, die der ganzen Familie schmecken...

3-4 Topinambur
2-3 Karotten
1 kleiner Muskatkürbis
2 kleine Butterrüben
2-3 Petersilienwurzeln
2 mittlere Kartoffeln
1 Zwiebel
1 cm Ingwer
1 EL Kokosfett
1 EL Cashewmus
2 EL Currypaste (z.B. Goa Curry von Cosmoveda, Alnatura)
2 dl Wasser
400 dl Kokosmilch
2.3 EL Kokosraspeln
Meer- oder Bergsalz

Gemüse waschen, rüsten und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Ingwer fein reiben. Kokosfett im Wok erhitzen und Ingwer und Zwiebeln darin andünsten. Cashewmus und Currypaste dazugeben und kurz mitraten. Das Gemüse beigeben und alles bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten andünsten. Mit Wasser ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze fast gar kochen. Kokosmilch und Raspeln dazugeben und mit Salz abschmecken. Das Gemüse nochmals 5 Minuten ganz gar kochen.

Dazu passt ein natur Jasmin oder Basmati Reis.

Veganer Vollkorn-Zopf

Bei uns wird am Sonntag immer ausgiebig gebruncht. Und dazu gehört entweder ein feines Brot oder ein duftender Sonntagszopf.
Seit ein paar Wochen bin ich kräftig mit der veganen Küche am Experimentieren. Backen finde ich dabei eine ganz besondere Herausforderung. Und Zopf aus normalerweise Milch, Ei und Butter erst recht. Zugegeben, für den letzten Sonntagsbrunch habe ich einen traditionellen und diesen veganen Zopf gebacken - gut angekommen sind aber beide ;-)

250 g Vollkorn-Dinkelmehl
250g Vollkorn-Weizenmehl
20 g Hefe
50 g bratbares Olivenöl
1 TL Meer- oder Bergsalz
1 EL Agavendicksaft
300 dl Hafermilch oder andere Getreidemilch
Sojarahm zum Bestreichen

Hefe in der Milch auflösen und zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Mindestens 60 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 180 ° Grad vorheizen.
Aus dem Teig einen Zopf formen und diesen mit Sojarahm bestreichen.
Zopf ca. 30 Minuten backen.

Roher Grünkohlsalat mit allerlei Wurzelgemüse (Raw Kale and Root Veggie Salad)

Vor ein paar Wochen war ich zwecks meiner Ausbildung am Institute for Integrative Nutrition in New York und war erstaunt wie populär Grünkohl (Kale) ist. In jedem hippen Restaurant gibt es "Raw Kale Salad", "Kale Juice" oder die wahnsinnig leckeren "Kale Chips". Während einer Vorlesung sass ich neben einer Kommilitonin, die konzentriert in ein Notizheft mit dem Aufkleber "Kale is Cool" schrieb....
Hierzulande ist das super gesunde Gemüse immer noch eher unpopulär. Obwohl extrem Nährstoffreich, saisonal und günstig. Aber wie so viele Trends wird wohl auch dieser bald seinen Weg über den grossen Teich finden.
Deshalb hier eine erste Idee, was ihr mit dem Sternchen anfangen könnt:

4-5 Stängel Grünkohl
1 Karotte
1 Schwarzrettich
1 Butterrübe
2 Chicoree
3 EL extravergine Olivenöl
1 EL weisser Balsamicoessig
1 TL Meer- oder Bergsalz
1 Limette
1 EL mildes Currypulver
2 EL Sojajoghurt
2-3 EL Quinoapops

Grünkohl waschen und in der Küchenmaschine oder von Hand sehr fein schneiden. Karotte, Rettich und Rübe schälen und in der Küchenmaschine oder mit der Röstiraffel sehr fein raspeln. Chicorée waschen und quer in feiner Streifen schneiden. Grünkohl und Rüben in einer Salatschüssel mischen. Olivenöl, Essig, Salz, Saft der Limette, Currypulver und Joghurt zu einer Sauce mischen und mit den Rüben mischen. Chicorée in die Salatschüssel geben und alles vermischen. Nach Geschmack mit Curry und Salz abschmecken und mit Quinoapops bestreuen.

Raw-Chocolate-Chip-Coconut-Muffins

Heute Nachmittag haben wir ein Playdate mit vielen kleinen, z'vieri-gierigen Sprösslingen. Wir brauchen also ein z'Vieri, welches super lecker schmeckt und die Kleinen soviel mampfen können wie sie wollen, ohne, dass wir Mamis ein schlechtes Gewissen haben müssen. Für mich bedeutet dies: Ohne Weissmehl, ohne Zusatzstoffe und ohne raffinierte Süssungsmittel. An die Arbeit:

70 g rohe Schokolade (z.b. von Ombar oder Lovechoc, gibts im Alnatura)

180 g Kokosfett

40 g Agaven-Dicksaft
1 EL roher Honig
40 g Kokosraspeln

1-2 Bio-Bananen aus fairem Handel

200 ml Kokosmilch

300 g Dinkelvollkornmehl

1 TL Salz

1 TL Reinweinstein Backpulver

Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.

Schokolade in der Küchenmaschine oder mit dem Messer in kleine Stücke schneiden (je nach Geschmack gröbere Stücke). Zusammen mit allen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig in Muffinsförmchen füllen. 

Für ca 30 Minuten backen.

Vollwertiger 3-Königskuchen

Ganz im Sinne unserer Backreihe "ohne weisse Pülverchen", haben wir heute einen 3-Königskuchen aus Vollkornmehl und Agavendicksaft als Süssungsmittel gebacken.
Wir hatten viel Spass und mein Kleiner konnte sich lange mit dem Verzieren der Krone beschäftigen und zum Schluss - hat das Ganze einfach nur LEEEECKER geschmeckt. Kiddies happy, Mami auch!

250 g Vollkornweizenmehl
250 g Vollkorndinkelmehl
1.5 TL Meer- oder Bergsalz
20 g Hefe
60 g vegane Butter
1 Zitrone
4 EL Sultaninen
3 dl Hafermilch
4 EL Haferrahm

Mandelblättchen
Mohn

1 Krone
1 König oder eine Mandel

Mehl, Salz und zerbröselte Hefe in eine Schüssel geben. Butter in Stücken dazu schneiden. Die Zitrone abwaschen und die Hälfte der Schale dazu reiben. Sultaninen und Hafermilch dazu geben und alles zu einem Teig verarbeiten. Den Teig mindestens 30 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.
8 Portionen Teig à 80 g abtrennen und zu runden Kugeln formen. Aus dem Rest des Teigs eine grosse Kugel formen. Auf einem mit Backblech ausgelegten Blech die grosse Kugel in der Mitte platzieren und die 8 Kleinen rundherum anordnen. Den Kuchen mit Haferrahm bestreichen und mit Mandeln und Mohn verzieren. Den Kuchen ca. 30 Minuten backen.

Spaghetti mit Ofenkürbis

Spaghetti lieben unsere Sprösslinge ganz besonders. Wie viele Kinder lieben auch meine gerne Spaghetti pur "mit ohne Sauce".... Als gesundheitsbewusstes Mami mach ich mich also gut und gerne mal auf die Suche nach Pasta-Saucen, die auch meine Winzlinge überzeugen. Im Winter ein nicht ganz leichter Unterfangen. Doch mit süssem Kürbis und knusprigem Lauch, habe ichs geschafft.

Übrigens ist das Rezept super praktisch - die Sauce kocht sich nach dem Rüsten von selbst und die Küche ist ruck zuck aufgeräumt:

500 g Muskatkürbis, gerüstet gewogen
1-2 Lauchstangen
1-2 Knoblauchzehen

2 Zweige Rosmarin
2-3 EL Pinienkerne
1-2 TL Meer- oder Bergsalz
4-6 EL bratbates Olivenöl
500 g Vollkornspaghetti
Sehr gutes Olivenöl
Frisch gemahlener Pfeffer

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Kürbis schälen, in Würfel schneiden und in eine Gratinform geben. Lauch waschen, längs halbieren und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Lauch zum Kürbis geben. Knoblauch schälen, entkeimen, in feine Scheibchen schne

iden und in die Form geben. Rosmarin abwaschen, die Nadeln fein hacken und zum Gemüse geben. Pinienkerne, Salz und Olivenöl zum Gemüse geben und alles gut mischen. Das Gemüse im Ofen ca. 30 Minuten schmoren lassen. In der Hälfte der Zeit umrühren.
Spaghetti nach Anleitung gar kochen, abschütten und in die Gratinform geben. Alles gut mischen. Nach Bedarf sehr gutes Olivenöl darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.