Lauwarme Apfelküchlein

Herbstzeit ist Apfelzeit!
Wir haben jede Menge Äpfel in unserem Garten und damit uns die paradisische Frucht nicht schon Mitte Oktober verleidet ist, brauche ich immer wieder neue Rezeptideen, um meine Feinschmeckerchen bei Laune zu halten.
So gab es heute anstatt der guten alten Apfelwähe, süsse kleine Apfelküchlein aus dem Muffinsblech.

1 EL Leinsamen
3 EL Wasser
275 g Dinkelvollkornmehl
2 EL Vollrohrzucker
1 Prise Salz
4 EL kaltes Wasser
150 g kalte vegane Butter, in kleinen Stücken
4-5 Äpfel
4 EL Studentenfutter (oder 2 EL Rosinen, 2 EL ganze Nüsse)
1 TL Zimt
1 Zitrone

Leinsamen mit Wasser mit dem Zauberstab oder in der Küchenmaschine fein pürieren und 10 Minuten stehen lassen. Dann zusammen mit Mehl, Zucker, Salz, Wasser und Butter schnell zu einem Mürbeteig verarbeiten und in Klarsichtfolie 30 Minuten kühlstellen.
Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.
Äpfel entkernen und mit Studentenfutter und Zimt im Cutter grob zerkleinern. Saft der halben Zitrone dazu geben und ziehen lassen. Für sehr Süsse oder bei sehr sauren Äpfel etwas Vollrohrzucker oder Ahornsirup dazugeben.
Den Teig ca. 5 mm dick auswalen. Muffinförmchen ausbuttern und mit Teig auslegen. Die Füllung darauf geben und die Küchlein ca. 30 Minuten backen.

Lauwarm und mit frischem Mandelschlagrahm servieren.

Gemüse Tempura

Auf meiner unermüdlichen Suche nach Gerichten, die auch dem festgefahrensten Gemüsemüffelchen schmecken, grub ich ein altes aber wirkungsvolles Rezept aus - Tempura! Ruckzuck den Teig etwas aufgepeppt und voila:

1 kg saisonales Gemüse (gerüstet gewogen; hier: Randen, Bohnen, Auberginen, Zucchini, Rüben)
100 g Maisstärke
100 Vollkorn-Weizenmehl
1 gestrichener TL Meer- oder Bergsalz
1 TL Weinstein Backpulver
220 ml Mineralwasser
1 TL Schwarzkümmel
1 TL Kurkuma
4 EL Maisstärke (nach Bedarf)
200 g Kokosfett
400 g bratbares Oliven- oder Rapsöl

Gemüse waschen, rüsten und in ca. 5 bis 10 mm dicke Scheiben schneiden (je nach Härte des Gemüses). Bohnen ganz lassen.
Maisstärke, Mehl, Salz, Backpulver, Mineralwasser und Gewürze zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Ofen auf 80° Grad vorheizen.
Maisstärke in einen grossen Teller geben. Einen zweiten Teller mit Küchenpapier auslegen.
Kokosfett und Öl in eine mittlere Pfanne geben und stark erhitzen. Hitze auf mittlere Hitze zurück stellen. Gemüse in Maisstärke wenden und dann zum Teig geben. Kurz abtropfen und ins Öl geben. Das Gemüse soll brutzeln aber nicht verbrennen. Härtere Gemüse benötigen 2-4 Minuten, weiche ca. 1 Minute. Gemüse aus dem Öl heben und auf dem Küchenpapier abtropfen lassen. Im Ofen warm halten.
Wenn das Gemüse fertig frittiert ist, sofort servieren.

Spinat-Pilz-Pancakes

Die letzte Woche verbrachte ich mit meinen beiden Kiddies auf Ibiza in einem grandiosen Mami-Yoga-Retreat - Holy Mama Retreat.
7 Tage wurden wir mit frischen, lokalen vegetarischen und veganen Gerichten verwöhnt. Hier eine kleine Inspiration aus dieser Woche:



2 EL Leinsamen
4 EL Wasser
100 g Dinkelvollkornmehl
50 g Sojamehl
1 TL Meer- oder Bergsalz
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Weinstein Backpulver
50 ml extravergine Olivenöl
250 ml Wasser

2-3 EL bratbares extravergine Olivenöl
150 g Champignons
250 g frischer Spinat

2-3 EL bratbares extravergine Olivenöl

Leinsamen und Wasser im Mixer fein pürieren. Mindestens 10 Minuten quellen lassen.
Mehl, Salz, Kreuzkümmel, Backpulver, Olivenöl, Wasser und Leinsamen-Mix zu einem Teig verarbeiten. 20 Minuten ruhen lassen.
Unterdessen in einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen. Pilze waschen und vierteln und zum Öl geben. Pilze goldbraun braten. Spinat waschen und grob hacken und zu den Pilzen geben. Zum Teig geben und gut mischen.

Olivenöl erhitzen und Pancakes darin beidseitig goldbraun braten.

Dazu passt ein Tomatensalat mit frischen Frühligszwiebeln und Sprossen.
Erwachsenenportion: Frische Chiliringe über die Pancakes geben.

Mediterran-inspirierte Reissuppe

Ich, weiss, keiner will es hören, doch so langsam aber sicher neigt sich - ein eher katastrophaler - Sommer dem Ende zu. Die Zeit für Herz und Körper wärmende Gerichte nähert sich in grossen Schritten.
Diese aromatische Suppe ist ein ehrliches Übergangsgericht -wärmend herbstlich und doch vollgepackt mit sommerlichen Gemüsen, Kräutern und würzigem Ziegenkäse, der uns an die vergangenen Badeferien am Mittelmeer erinnert.
P.S.: Bitte entschuldigt, das schlechte Foto. Irgendwie war der Fokus ganz auf der Suppe...

150 g Vollkornreis
3 mittlere Zucchetti
1 rote Peperoni
1 rote Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2-3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1-2 Zweige Oregano
2-3 EL bratbares extravergine Olivenöl
Gemüsebouillon oder Miso
1 Liter frisches Wasser
1 EL Tomatenpüree
1dl Haferrahm
2 EL Sesam

Den Reis über Nacht einweichen. Einweichwasser abschütten und den Reis nach Anleitung gar kochen.
Gemüse und Gewürze waschen, rüsten und in kleine Würfel respektive fein schneiden und zusammen mit dem Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Brühe oder Miso dazugeben und mit Wasser ablöschen. Das Gemüse gar kochen. Reis dazu geben. Tomatenpüree, Haferrahm und Sesam darunterrühren und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Mit Salz abschmecken.
Erwachsenenportion: Frischen Pfeffer dazu servieren.

Dazu passt frisch gebackenes Vollkornbrot.

Dreierlei-Bohnen-Reis-Auflauf

Bohnen und Vollkornreis kombiniert sind eine wahre Nährstoffbombe! Warum?

1. Bohnen: Diese liefern neben pflanzlichem Eiweiss eine Vielzahl von B-Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und Spurenelementen. Insbesondere weisen Bohnen einen sehr hohen Eisen- (100g decken den täglichen Bedarf von 10 mg ab) sowie Folsäure-Anteil auf.

2. Vollkornreis: Im Gegensatz zu geschältem weissen Reis sättigen uns die komplexen Kohlenhydrate von ungeschältem braunen Reis länger und halten unseren Blutzuckerspiegel in Balance. Zudem liefert Vollkornreis nennenswerte Mengen der B-Vitamine B1, B2, B3 und B6 (Stoffwechsel), Vitamin K,Vitamin E, Kalzium, Zink und Eisen.

3. Bohnen- und Vollkornreis: Die biologische Wertigkeit von Eiweiss ist von der Zusammensetzung seiner Aminosäuren abhängig. Erst wenn alle essentiellen Amnisäuren enthalten sind, ist das Protein vollwertig. Kombinieren wir Bohnen und Vollkornreis erhalten wir ein vollwertiges Protein. (mehr Infos gebe ich Euch gerne unter www. familycious.ch).

200 g gemischte getrocknete Bohnen (hier: Adzuki Bohnen, schwarze kleine Bohnen und weisse Dicke Bohnen)
200 g Vollkorn Rundkornreis
2 EL bratbares Olivenöl
2 Lauchstangen
1 Knoblauchzehe
250 g Champignons
1 EL mildes Currypulver
Meer- oder Bergsalz
Frisch gemahlener Pfeffer
Sojafrischkäse
Extravergine Olivenöl
Bohnen und Reis über Nacht einweichen.
Bohnen abschütten und in frischem Wasser ca. 50 Minuten weich kochen und abschütten. Reis ebenfalls abschütten und gemäss Anleitung gar kochen.
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Lauch waschen und klein schneiden. Pilze waschen und vierteln. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und das Gemüse andünsten. Knoblauch schälen, entkeimen und fein dazu schneiden. Wenn das Gemüse Farbe annimmt, Bohnen und Reis dazu geben. Das Ganze mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Gratinform füllen. Mit Frischkäse belegen, mit Olivenöl beträufeln und ca. 30 Minuten im Ofen überbacken.

Dazu passt ein Tomaten-Selleriestangen-Salat.

Dinkel-Schlangenbrot

Was für ein grandioser Tag! 

Mit lieben Freunden haben wir heute eine wunderbare Frühherbst Wanderung unternommen. Und zu einer Wanderung gehört natürlich auch das Rasten. Und zum Rasten gehört ein Feuer und was schönes zum Bräteln! 

In meiner Pfadizeit liebte ich halbdurchgebackenes Schlangenbrot. Wie wunderbar diese Erinnerungen auszugraben und an meine Kleinen weiterzugeben. 

Hier in einer vollwertigen Version - das Schlangendrehen und ums Stäckliwickeln können schon die Kleinsten und es macht Riesen Spass!

300 g Vollkorn-Dinkelmehl

200 g Vollkorn-Weizenmehl

15 g Hefe

1 TL Meer- oder Bergsalz

1 EL extravergine Olivenöl

Alles zu einem zähen Teig verarbeiten und mindestens eine Stunde gehen lassen.

Dinkel-Gemüse-Strudel

Dieser Strudel hat es wahrlich in sich....
Als ich den Strudelteig liebevoll um die Gemüsefüllung wickeln wollte, klappte das nicht ganz so gut wie ich mir das vorstellte. Ungeduldig und genervt von der Dezibeldauerbeschallung meiner beiden Kleinkindern schob ich das Ding mehr schlecht als recht in den Ofen. Nach 35 Minuten holte ich ein ziemlich undefinierbares Etwas aus dem Ofen. Mit vier hungrigen Augen auf mich gerichtet, beschloss ich der dampfenden Katastrophe eine Chance zu geben. Weitere 20 Minuten später war von ihr noch das übrig, was ihr da seht - nie im Traum wäre es mir in den Sinn gekommen ein vorher Foto zu schiessen. Zu dritt verpelzten wir gierig die gutbemessene Viererportion - ein Fall für Sprössling:

P.S.: Ich schulde Euch ein Foto....

1 EL Leinsamen
3 EL Wasser
250 g Vollkorn-Dinkelmehl
20 ml extravergine Olivenöl
175 ml sehr kaltes Wasser
1 kleiner TL Meer- oder Bergsalz
1 Karotte
1 kleiner Knollensellerie
1 Lauchstange
1 Fenchel
1 Frühlingszwiebel
2 EL erhitzbares Olivenöl (z.B. Bratolive von Byodo)
Meer- oder Bergsalz
1 EL mildes Curry
1 TL Cumin gemahlen
erhitzbares Olivenöl (z.B. Bratolive von Byodo)

Leinsamen mit Wasser mit dem Zauberstab pürieren und 10 Minuten stehen lassen. Mit Mehl, Öl, Wasser und Salz zu einem elastischen Teig verarbeiten, in ein Tuch oder Backpapier wickeln und mindesten 30 Minuten kalt stellen.
Ofen auf 180° Umluft vorheizen.
Unterdessen Gemüse sehr klein raspeln oder zerkleinern und im Olivenöl weich dünsten. Zum Schluss Gewürze untermischen
Den Teig auf dem Tuch oder Papier mit der Hand zu einem dünnen Rechteck ziehen. Gemüse darauf geben und aufrollen (braucht je nach Konsistenz des Teigs etwas Geduld ;-)). Strudel auf ein Backpapier geben und mit Öl bepinseln. Im Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Dazu passt ein Blattsalat und ein Quarkdip aus Sojaquark, Knoblauch und frischen Kräutern.