Mediterran-inspirierte Reissuppe

Ich, weiss, keiner will es hören, doch so langsam aber sicher neigt sich - ein eher katastrophaler - Sommer dem Ende zu. Die Zeit für Herz und Körper wärmende Gerichte nähert sich in grossen Schritten.
Diese aromatische Suppe ist ein ehrliches Übergangsgericht -wärmend herbstlich und doch vollgepackt mit sommerlichen Gemüsen, Kräutern und würzigem Ziegenkäse, der uns an die vergangenen Badeferien am Mittelmeer erinnert.
P.S.: Bitte entschuldigt, das schlechte Foto. Irgendwie war der Fokus ganz auf der Suppe...

150 g Vollkornreis
3 mittlere Zucchetti
1 rote Peperoni
1 rote Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2-3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1-2 Zweige Oregano
2-3 EL bratbares extravergine Olivenöl
Gemüsebouillon oder Miso
1 Liter frisches Wasser
1 EL Tomatenpüree
1dl Haferrahm
2 EL Sesam

Den Reis über Nacht einweichen. Einweichwasser abschütten und den Reis nach Anleitung gar kochen.
Gemüse und Gewürze waschen, rüsten und in kleine Würfel respektive fein schneiden und zusammen mit dem Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Brühe oder Miso dazugeben und mit Wasser ablöschen. Das Gemüse gar kochen. Reis dazu geben. Tomatenpüree, Haferrahm und Sesam darunterrühren und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Mit Salz abschmecken.
Erwachsenenportion: Frischen Pfeffer dazu servieren.

Dazu passt frisch gebackenes Vollkornbrot.

Dreierlei-Bohnen-Reis-Auflauf

Bohnen und Vollkornreis kombiniert sind eine wahre Nährstoffbombe! Warum?

1. Bohnen: Diese liefern neben pflanzlichem Eiweiss eine Vielzahl von B-Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und Spurenelementen. Insbesondere weisen Bohnen einen sehr hohen Eisen- (100g decken den täglichen Bedarf von 10 mg ab) sowie Folsäure-Anteil auf.

2. Vollkornreis: Im Gegensatz zu geschältem weissen Reis sättigen uns die komplexen Kohlenhydrate von ungeschältem braunen Reis länger und halten unseren Blutzuckerspiegel in Balance. Zudem liefert Vollkornreis nennenswerte Mengen der B-Vitamine B1, B2, B3 und B6 (Stoffwechsel), Vitamin K,Vitamin E, Kalzium, Zink und Eisen.

3. Bohnen- und Vollkornreis: Die biologische Wertigkeit von Eiweiss ist von der Zusammensetzung seiner Aminosäuren abhängig. Erst wenn alle essentiellen Amnisäuren enthalten sind, ist das Protein vollwertig. Kombinieren wir Bohnen und Vollkornreis erhalten wir ein vollwertiges Protein. (mehr Infos gebe ich Euch gerne unter www. familycious.ch).

200 g gemischte getrocknete Bohnen (hier: Adzuki Bohnen, schwarze kleine Bohnen und weisse Dicke Bohnen)
200 g Vollkorn Rundkornreis
2 EL bratbares Olivenöl
2 Lauchstangen
1 Knoblauchzehe
250 g Champignons
1 EL mildes Currypulver
Meer- oder Bergsalz
Frisch gemahlener Pfeffer
Sojafrischkäse
Extravergine Olivenöl
Bohnen und Reis über Nacht einweichen.
Bohnen abschütten und in frischem Wasser ca. 50 Minuten weich kochen und abschütten. Reis ebenfalls abschütten und gemäss Anleitung gar kochen.
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Lauch waschen und klein schneiden. Pilze waschen und vierteln. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und das Gemüse andünsten. Knoblauch schälen, entkeimen und fein dazu schneiden. Wenn das Gemüse Farbe annimmt, Bohnen und Reis dazu geben. Das Ganze mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Gratinform füllen. Mit Frischkäse belegen, mit Olivenöl beträufeln und ca. 30 Minuten im Ofen überbacken.

Dazu passt ein Tomaten-Selleriestangen-Salat.

Dinkel-Schlangenbrot

Was für ein grandioser Tag! 

Mit lieben Freunden haben wir heute eine wunderbare Frühherbst Wanderung unternommen. Und zu einer Wanderung gehört natürlich auch das Rasten. Und zum Rasten gehört ein Feuer und was schönes zum Bräteln! 

In meiner Pfadizeit liebte ich halbdurchgebackenes Schlangenbrot. Wie wunderbar diese Erinnerungen auszugraben und an meine Kleinen weiterzugeben. 

Hier in einer vollwertigen Version - das Schlangendrehen und ums Stäckliwickeln können schon die Kleinsten und es macht Riesen Spass!

300 g Vollkorn-Dinkelmehl

200 g Vollkorn-Weizenmehl

15 g Hefe

1 TL Meer- oder Bergsalz

1 EL extravergine Olivenöl

Alles zu einem zähen Teig verarbeiten und mindestens eine Stunde gehen lassen.

Dinkel-Gemüse-Strudel

Dieser Strudel hat es wahrlich in sich....
Als ich den Strudelteig liebevoll um die Gemüsefüllung wickeln wollte, klappte das nicht ganz so gut wie ich mir das vorstellte. Ungeduldig und genervt von der Dezibeldauerbeschallung meiner beiden Kleinkindern schob ich das Ding mehr schlecht als recht in den Ofen. Nach 35 Minuten holte ich ein ziemlich undefinierbares Etwas aus dem Ofen. Mit vier hungrigen Augen auf mich gerichtet, beschloss ich der dampfenden Katastrophe eine Chance zu geben. Weitere 20 Minuten später war von ihr noch das übrig, was ihr da seht - nie im Traum wäre es mir in den Sinn gekommen ein vorher Foto zu schiessen. Zu dritt verpelzten wir gierig die gutbemessene Viererportion - ein Fall für Sprössling:

P.S.: Ich schulde Euch ein Foto....

1 EL Leinsamen
3 EL Wasser
250 g Vollkorn-Dinkelmehl
20 ml extravergine Olivenöl
175 ml sehr kaltes Wasser
1 kleiner TL Meer- oder Bergsalz
1 Karotte
1 kleiner Knollensellerie
1 Lauchstange
1 Fenchel
1 Frühlingszwiebel
2 EL erhitzbares Olivenöl (z.B. Bratolive von Byodo)
Meer- oder Bergsalz
1 EL mildes Curry
1 TL Cumin gemahlen
erhitzbares Olivenöl (z.B. Bratolive von Byodo)

Leinsamen mit Wasser mit dem Zauberstab pürieren und 10 Minuten stehen lassen. Mit Mehl, Öl, Wasser und Salz zu einem elastischen Teig verarbeiten, in ein Tuch oder Backpapier wickeln und mindesten 30 Minuten kalt stellen.
Ofen auf 180° Umluft vorheizen.
Unterdessen Gemüse sehr klein raspeln oder zerkleinern und im Olivenöl weich dünsten. Zum Schluss Gewürze untermischen
Den Teig auf dem Tuch oder Papier mit der Hand zu einem dünnen Rechteck ziehen. Gemüse darauf geben und aufrollen (braucht je nach Konsistenz des Teigs etwas Geduld ;-)). Strudel auf ein Backpapier geben und mit Öl bepinseln. Im Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Dazu passt ein Blattsalat und ein Quarkdip aus Sojaquark, Knoblauch und frischen Kräutern.

Fröhlich farbiges Hartweizen-Couscous

Habt Ihr gewusst, dass Couscous die Form beschreibt, wie das Getreide verarbeitet wurde - nämlich aus Griess geformte Kügelchen? So kann Couscous neben Weizen auch glutenfrei aus Hirse oder Hartweizen hergestellt werden.
Hier eine sommerliche Version aus Hartweizengriess:



1 kleiner Fenchel
1 rote Peperoni
1 Zucchetti
1TL Meer- oder Bergsalz
250g Hartweizen Couscous
2 EL extravergine Olivenöl
1 Bio-Limone
1 EL Sesam
5 Zweige Thymian

Fenchel, Peperoni und Zucchetti in kleine Würfel schneiden und in einen Topf mit ca. 1 cm Wasser geben und darin gar dünsten ( gerne auch im Siebeinsatz oder Steamer). 4 dl Wasser und  Salz dazugeben und das ganze nochmals aufkochen. Vom Herd nehmen und Coucous darunterrühren. 10 Minuten quellen lassen.
Olivenöl darunterziehen. Limone heiss waschen und Schale zum Couscous reiben. Saft dazupressen. Sesamöl dazu streuen. Thymian fein dazuschneiden und das Ganze nochmals 5-10 Minuten stehen lassen.

Wilde Schiffchen mit Mandelrahm

Bei so viel Regenwasser wachsen unsere Zucchetti ganz und gerne mal auf Übergrösse heran. Diese XXL Zucchetti eignen sich wunderbar als sommerliche Schiffchen. Selbstverständlich eignen sich auch die geschmackvolleren, kleineren Zucchetti - da muss dann einfach die Füllung zielsicherer platziert werden. V.a. dann, wenn Ihr wie ich, die Zucchetti kaum oder gar nicht aushöhlt (Ausnahme: Das Fruchtfleisch wird Teil der Füllung).

1 Schalotte
1 EL bratbares Olivenöl
150 g Vollkorn-Wildreis

1 EL Pinienkerne
1 Frühlingszwiebel
1 frische Knoblauchzehe
1-2 EL bratbares Olivenöl
4-6 grosse Tomaten
8 Kalamata-Oliven ohne Kern
4 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
2-3 Zweige Basilikum
1 EL Tomatenpüree
Meer- oder Bergsalz
4 mittlere Zucchetti (oder 2 grössere)
250 g Mandelrahm

Extravereine Olivenöl
1-2 dl Misobrühe
Frisch gemahlener Pfeffer

Reis für ein paar Stunden oder über Nacht einweichen.
Schalotte in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne langsam erhitzen und Schalotten darin andünsten. Reis waschen und nass dazugeben. Reis in Salzwasser bissfest garen. Zum Schluss Pinienkerne untermischen.
Unterdessen Zwiebel und Knoblauch schälen und im Olivenöl goldbraun braten. Tomaten waschen, in Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Oliven ebenfalls dazugeben und das ganze mit dem Pürierstab grob pürieren. Thymian und Rosmarin waschen, fein hacken und ebenfalls dazugeben. Das Ganze ca. 20 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Zum Schluss Tomatenpüree und fein gehackter Basilikum beigeben und alles mit Salz abschmecken.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Zucchetti waschen, der Länge nach halbieren und in eine Gratinform legen. Reis und Sauce darauf verteilen, mit Mandelrahm bestreichen und mit frischem Olivenöl beträufeln. Bouillon in die Form giessen. Form mit Alufolie zudecken und für 30 Minuten im Ofen backen. Danach Folie wegnehmen und die Schiffchen goldbraun fertig backen.

Dazu passt ein grüner oder ein Gurken-Salat.

Herrliche Sommer-Gemüsepfanne

Dieser herrliche Sommereintopf kocht sich praktisch von alleine. Geschenkte Zeit um noch vor dem wohlverdienten Feierabend (Kiddies endlich im Bett....) noch die Pflanzen zu giessen oder die Wäsche zu falten....

1-2 Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

150 g Karotten

200 g Stangensellerie

200 g grüne - oder Stangenbohnen

200 g neue Kartoffeln

200 g Fenchel 

2.5 dl Gemüsebouillon

5 Tomaten (oder eine Dose Bio-Tomaten gehackt)

0.5 Bund Petersilie 

Meer- oder Bergsalz

Mandelschlagrahm

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer hohen Pfanne heiss werden lassen und beides darin langsam andünsten. Unterdessen Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Stangensellerie waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Bohnen waschen und rüsten. Kartoffeln waschen und vierteln (grosse Kartoffeln achteln). Fenchel waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das ganze Gemüse in die Pfanne geben, kurz andünsten und mit dem Bouillon ablöschen. Tomaten in ca. 2 cm grossen Würfel schneiden und mit dem Gewürzen beifügen. Pfannendeckel aufsetzen und das ganze 60 Minuten bei kleinem Feuer fertig garen.

auf Teller anrichten und mit Schlagrahm garnieren.